C'est le restaurant de nouilles unique et anonyme de Mme Tuyet (68 ans), situé au calme au bout de la rue Nguyen Duy Duong. C'est le lieu de prédilection de nombreux diners nocturnes à Hô-Chi-Minh-Ville.
Vendu seulement pendant 2 heures, les clients attendent
À 2 h 30 du matin, Hô-Chi-Minh-Ville était encore plongée dans le calme de la nuit. Dehors, le temps était frais, et seules quelques voitures passaient, contrastant fortement avec l'agitation de la journée. En chemin, je me suis arrêté chez Mme Tuyet, une marchande de nouilles, non loin de là.
À 3 heures du matin, les clients ont encerclé le restaurant de nouilles de Mme Tuyet.
Honnêtement, j'ai découvert ce restaurant unique grâce à la recommandation d'un ami, en rentrant tard du travail. La première fois que j'y ai mangé, j'ai été immédiatement attiré par les nombreuses choses étranges que j'ai vues, et pas seulement par le goût ou le manque de saveur d'un plat.
[CLIP] : Un magasin de nouilles unique et étrange vendant de 3 à 5 heures du matin à Hô-Chi-Minh-Ville
La boutique ouvre à 15 heures. Mais lorsque je suis arrivé à 14 h 50, plus d'une douzaine de clients attendaient déjà, tandis qu'elle et une femme âgée aidaient à installer le stand. Compte tenu de son âge avancé, elle faisait tout lentement et tranquillement, tandis que les clients discutaient et jouaient sur leurs téléphones. Personne ne se pressait ni ne se plaignait, comme s'ils étaient habitués à cet emploi du temps.
À l'heure dite, les clients se sont rassemblés autour du comptoir de Mme Tuyet pour commander. « Tuyet ! Donne-moi un bol de soupe de nouilles au porc haché », « Tuyet, donne-moi un bol de soupe de nouilles aux pattes de porc sans oignons », « S'il te plaît, donne-moi un bol de soupe de nouilles aux os, Tuyet ! »… Quelques habitués se sont également contentés de dire : « Comme d'habitude, Tuyet ! » Elle les observait et comprenait leurs pensées et leurs préférences.
Elle travaille méticuleusement sur une marmite de bouillon chauffée par un poêle à mazout pour servir les clients.
Le bol de soupe de nouilles n'est pas trop grand, juste assez pour vous rassasier.
Au petit matin, un petit coin de Hô-Chi-Minh-Ville s'animait, animé par le bruit des clients commandant à manger et la chaleur du poêle à mazout qui faisait bouillir le bouillon. J'ai senti un peu l'arôme du bouillon, mêlé à celui de l'huile du poêle matinal, ce qui a éveillé mon odorat.
Le restaurant est petit, avec seulement quelques tables, mais depuis son ouverture, il y a rarement eu de place supplémentaire. Il y a des clients qui mangent sur place, et d'autres qui emportent. Mais tous les clients qui viennent ici pour acheter leurs plats ont un point commun : ils commandent au comptoir, paient, puis apportent leur propre bol de nouilles à table ; le propriétaire ne les apporte pas.
Le restaurant a 40 ans d'expérience.
C'est compréhensible, car Mme Tuyet et son assistante âgée ne vivent qu'à quelques pas l'une de l'autre. Elle considère également ses invités comme ses proches, ses enfants et ses petits-enfants, et cuisine pour eux avec autant de dévouement que si elle cuisinait pour sa propre famille.
Mme Tuyet, propriétaire du magasin Banh CanhPourquoi le magasin est-il ouvert à des heures aussi étranges ?
En servant des bols de soupe de nouilles chaudes à ses clients, Mme Tuyet a confié qu'elle avait ouvert ce restaurant il y a 40 ans, dans l'espace de sa maison. À l'époque, elle souhaitait augmenter ses revenus pour élever ses deux enfants.
« À mes débuts, je ne vendais que deux heures le matin, de 7 h jusqu'à épuisement des stocks. Au fil du temps, les clients me demandaient d'ouvrir plus tôt pour rattraper le retard des employés qui partaient travailler. J'ai donc ouvert de plus en plus tôt et je suis ouverte à cette heure depuis plus de dix ans maintenant », confie-t-elle.
Les clients commandent et apportent le bol de gâteau à la table.
Il s'avère que la boutique ouvre à cette heure étrange pour faire plaisir à ses clients. Actuellement, les clients réguliers sont des gens qui rentrent tard le soir pour grignoter, et ceux qui partent travailler tôt près du 10e arrondissement. Il y a aussi beaucoup de gens qui ont faim au milieu de la nuit, regrettant le goût des gâteaux de Mme Tuyet et s'arrêtent pour manger.
Mme Tuyet, propriétaire du magasin Banh CanhM. Long (habitant le 8e arrondissement) a emmené sa jeune épouse au restaurant de Mme Tuyet à 3 heures du matin. Il est un client régulier de Mme Tuyet depuis plus de dix ans, depuis qu'il a la vingtaine. « J'ai emmené ma femme tard le soir et je lui ai conseillé un restaurant qui ouvre à une heure unique et inhabituelle à Saïgon. Mais si j'arrive tard, il n'y en aura pas, car il n'est ouvert que deux heures. J'aime sa soupe de nouilles, elle est délicieuse, elle me convient, et la viande est très fraîche », a-t-il commenté.
À côté de lui, sa femme hocha également la tête et dit que, même si c'était la première fois qu'elle mangeait dans ce restaurant, elle appréciait toujours la soupe de nouilles de Mme Tuyet. Elle était surprise qu'à cette heure-là, il y ait encore autant de clients, ce qui était inimaginable avant de venir ici.
Peu importe combien le client achète, le propriétaire se fera plaisir...
Comme je l'ai constaté, en une heure environ, les nouilles étaient presque épuisées. Mme Tuyet m'a expliqué que les jours où l'affluence était record, elle travaillait sans relâche et vendait tout en une heure seulement. En temps normal, comme aujourd'hui, cela pouvait prendre plus de temps, mais au bout de deux heures, elle arrêtait de vendre.
« Êtes-vous fatiguée de vendre à cette heure-ci ? » La propriétaire sourit et dit qu'elle était âgée et qu'elle dormait peu. Elle vendait à cette heure depuis des décennies, elle y était donc habituée. Chaque jour, elle se levait à 2 h du matin pour préparer l'installation, même si elle avait préparé les ingrédients nécessaires à l'avance.
5 000 VND/bol également vendus, plusieurs centaines de milliers également vendus
Le bol de soupe de nouilles de Mme Tuyet n'est pas trop grand, parfait pour un repas tardif. Il paraît simple, avec des nouilles blanches, un bouillon clair et des ingrédients à base de porc (viande, jambon, moelle, peau...) servis avec des oignons, mais il est excellent à mon avis.
Le bouillon est clair.
Le bol de soupe de nouilles a l'air simple mais délicieux.
Mme Tuyet est si attentive à ses clients qu'elle vend un bol de banh canh à 5 000 VND, et même quelques centaines de milliers de VND. La plupart des clients viennent ici pour un repas entre 30 000 et 50 000 VND.
La propriétaire a déclaré que grâce à ce restaurant de nouilles, elle a permis à ses deux enfants de réussir, dont l'un est directeur adjoint d'une banque. Maintenant que ses enfants ont réussi, elle aurait pu se reposer et profiter de ses vieux jours, mais elle ne veut pas dépendre de ses enfants et petits-enfants ; elle souhaite continuer à gagner sa vie seule.
Le restaurant est une destination familière pour de nombreux convives nocturnes.
« Pour moi, ce restaurant est aussi l'œuvre de toute une vie. Si j'arrête de vendre, mes clients me manqueront terriblement. Mon bonheur quotidien est de rencontrer des clients, de faire des affaires et de gagner de l'argent pour subvenir à mes besoins. Cet âge est devenu plus joyeux et enrichissant. Un peu difficile, mais agréable ! », a déclaré le propriétaire en souriant.
À Hô-Chi-Minh-Ville, le soleil se lève et sa boulangerie est presque vide. Le restaurant est un véritable atout pour une ville qui ne dort jamais depuis des décennies…
Le plat unique de soupe de nouilles aux côtes My Tho ne coûte que 10 000 VND à Saigon
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