มิชลินเผยเรื่องราวความอร่อยของร้าน Nguyet chicken pho

“รุ่นแรก”

คู่มือมิชลินแนะนำร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนนสาย 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi ร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่ไม่มากนัก มีการตกแต่งภายในที่เรียบง่ายแต่สวยงาม

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — ทำไมลูกค้าถึงชื่นชอบเมนูไก่เฝอเหงียน?

จุดสนใจของร้านนี้คือหม้อต้มน้ำซุปร้อนๆ ตรงหน้า ล้อมรอบด้วยตะกร้าที่เต็มไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก และไก่หั่นเป็นชิ้นๆ โดยเฉพาะถาดไก่ทองที่จัดวางอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ไก่ทั้งตัวไปจนถึงชิ้นเล็กๆ

“ปรมาจารย์ ด้านการทำอาหาร ของร้านอาหารแห่งนี้คือคุณ Le Thi Minh Nguyet ชาวเมืองฮานอยซึ่งเกิดเมื่อปีพ.ศ. 2510 เธอมาจากครอบครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหาร เธอเป็นตัวแทนของคนรุ่นแรก

ก่อนจะค้นพบพรสวรรค์ในการทำเฝอรสเลิศ คุณเหงียนได้ประกอบอาชีพเป็นพ่อค้าในตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง เธอได้รับกำลังใจจากครอบครัวและเพื่อนๆ จนกล้าเสี่ยงเข้าสู่โลกของ เฝอและเปิดร้าน Nguyet Chicken Pho ในปี 2009” มิชลินกล่าวแนะนำ

ตามนิตยสารด้านอาหารชื่อดังฉบับนี้ ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นจากร้านเฝอเล็กๆ ริมถนนในย่านเมืองเก่าของฮานอย โดยมีเก้าอี้เพียงไม่กี่ตัวรอบๆ หม้อเฝอ อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากลูกค้า นางสาวเหงียน สามี และลูกสาวของเธอจึงได้ขยายร้านอาหารเล็กๆ ของตนให้กลายเป็นร้านอาหารที่กว้างขวาง ต้อนรับลูกค้าตลอดทั้งวัน แต่ส่วนใหญ่จะแน่นขนัดตั้งแต่ 17.00 น. ถึงเที่ยงคืน

ความทุ่มเทในทุกชามของก๋วยเตี๋ยว

คู่มือมิชลินระบุว่าไก่ผัดเฝอ Nguyet ปรุงโดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมอย่างพิถีพิถันจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการนี้

“เมนูนี้ปรุงตั้งแต่ตี 4 หัวใจหลักของเมนูเฝอคือน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกนานกว่า 12 ชั่วโมง ไก่จะมาจากแหล่งขายส่งที่มีชื่อเสียงเท่านั้น โดยผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ความอร่อยและความนุ่มตามที่ต้องการ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานอันเข้มงวดของนางสาวเหงียน” คู่มือมิชลินแนะนำ

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — นิตยสารมิชลินยกย่องร้านอาหารนี้เป็นอย่างมาก

นอกจากนี้ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น โฟ ขิง และหัวหอม ล้วนซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง เพื่อรักษามาตรฐานสูงสุด ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกนำมาใช้ในวันเดียวกัน ส่วนที่เหลือจะถูกทิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนผสมสดใหม่ในวันถัดไป

นิตยสารมิชลินอ้างคำพูดของเจ้าของร้านอาหารว่า “ผมใส่ใจกับความพิถีพิถันและคุณภาพของอาหารแต่ละชามเสมอ บางทีความทุ่มเทนี้เองที่ช่วยให้ผมรักษาฐานลูกค้าประจำไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา”

ลิงค์ที่มา