แครอทเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีรสชาติกรุบกรอบ อร่อย และอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน ไฟเบอร์ วิตามินเค 1 โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานแครอทช่วยลดน้ำหนัก ช่วยลดคอเลสเตอรอล บำรุงสุขภาพดวงตา และยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของแครอท
บทความบนเว็บไซต์โรงพยาบาล Vinmec ระบุว่าแครอทครึ่งถ้วยประกอบด้วย:
- 25 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม
- ไฟเบอร์ 2 กรัม
- น้ำตาล 3 กรัม
- โปรตีน 0.5 กรัม
แครอทเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ โดยแครอทครึ่งถ้วยสามารถให้สารอาหารได้มากถึง 100% ตามความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของแต่ละคน ดังนี้:
- 73% ของความต้องการวิตามินเอ
- วิตามินเค 9%
- โพแทสเซียมและไฟเบอร์ 8%
- วิตามินซี 5%
- แคลเซียมและธาตุเหล็ก 2%
ประโยชน์ต่อสุขภาพจากการทานแครอท
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญบางประการของแครอทมีดังนี้
ดีต่อสายตา
นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของแครอท แครอทอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ร่างกายแปลงเป็นวิตามินเอ หรือที่เรียกว่าโปรวิตามินเอ ซึ่งช่วยให้ดวงตาของคุณแข็งแรง นอกจากนี้ เบตาแคโรทีนยังช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากแสงแดดและลดความเสี่ยงของต้อกระจกและปัญหาการมองเห็นอื่นๆ
แครอทสีเหลืองมีลูทีนซึ่งมีประโยชน์ต่อดวงตาด้วย การศึกษาพบว่าสารอาหารชนิดนี้สามารถป้องกันภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามวัย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียการมองเห็นในสหรัฐอเมริกา
ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถทำลายอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกายได้ จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระสองประเภทหลักในแครอท ได้แก่ แคโรทีนอยด์ (แครอทสีส้มและสีเหลือง) และแอนโธไซยานิน (แครอทสีแดงและสีม่วง)
สนับสนุนสุขภาพหัวใจ
สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีประโยชน์ต่อหัวใจของคุณ นอกจากนี้ แครอทขนาดกลาง 1 หัวมีโพแทสเซียมประมาณ 4% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ซึ่งช่วยคลายหลอดเลือดและป้องกันความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจอื่นๆ นอกจากนี้ แครอทยังมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักให้สมดุลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือดได้อีกด้วย และสุดท้าย แครอทสีแดงยังมีไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
วิตามินซีในแครอทช่วยให้ร่างกายสร้างแอนติบอดีที่ช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน ดูดซับและใช้ธาตุเหล็ก และป้องกันการติดเชื้อ นอกจากนี้ วิตามินซียังมีส่วนช่วยในการผลิตคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจำเป็นต่อการสมานแผลและทำให้ร่างกายแข็งแรง
การรักษาอาการท้องผูก
หากคุณมีปัญหาในการขับถ่าย ลองเคี้ยวแครอทดิบๆ ดูสิ แครอทมีไฟเบอร์สูง จึงช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและช่วยให้คุณขับถ่ายได้บ่อยขึ้น
นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีแคโรทีนสูงอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารโดยรวมอีกด้วย
การควบคุมโรคเบาหวาน
แครอทมีน้ำตาลธรรมชาติ 10% ของแครอทเป็นคาร์โบไฮเดรต และเกือบครึ่งหนึ่งเป็นน้ำตาล อีก 30% ของคาร์โบไฮเดรตนี้คือไฟเบอร์ โดยรวมแล้วแครอทเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูงและมีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ
เนื่องจากแครอทต้มมีคะแนนดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำอยู่ที่ประมาณ 39 ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และยังปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวานอีกด้วย
นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 หรือช่วยให้ผู้คนควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
แครอทยังมีวิตามินเค แคลเซียมและฟอสฟอรัสปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้
ต่อต้านการอักเสบในร่างกาย
หนังสือพิมพ์ Thanh Nien อ้างคำพูดของผู้เชี่ยวชาญในเว็บไซต์ Insider ว่าแครอทสีส้มเป็นแครอทที่พบได้ทั่วไปที่สุด นอกจากนี้ยังพบแครอทสีแดง สีเหลือง สีม่วง และสีขาวอีกด้วย โดยแครอทสีม่วงมีสารแอนโธไซยานินมากที่สุด
แอนโธไซยานินเป็นแคโรทีนอยด์ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากจะต่อสู้กับอนุมูลอิสระแล้ว สารนี้ยังอาจช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้อีกด้วย
อันตรายจากการกินแครอทมากเกินไป
แม้ว่าแครอทจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การได้รับเบตาแคโรทีนมากเกินไปอาจทำให้ผิวของคุณเปลี่ยนเป็นสีส้มได้ โรคนี้เรียกว่าแคโรทีเนเมีย ซึ่งค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและสามารถรักษาได้ ในกรณีที่รุนแรง แคโรทีเนเมียอาจรบกวนการทำงานของวิตามินเอ ส่งผลต่อการมองเห็น กระดูก ผิวหนัง การเผาผลาญ หรือระบบภูมิคุ้มกัน
เบตาแคโรทีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่อผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญวิตามินเอ เช่น ภาวะไทรอยด์ทำงานน้อยได้
บางคนอาจแพ้สารประกอบในแครอทด้วย หากคุณมีอาการลมพิษ อาการบวม และหายใจลำบากหลังจากรับประทานแครอท คุณต้องไปพบ แพทย์ ฉุกเฉิน หากอาการรุนแรงขึ้น คุณอาจเกิดอาการแพ้รุนแรง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ลุกลามอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายถึงชีวิต
ผู้ที่มีประวัติแพ้แครอท ควรตรวจสอบส่วนผสมในสมูทตี้ ซุปผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างละเอียดก่อนรับประทาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)