Taste of Homeland: ปลาไส้ตันจะมีกลิ่นหอมตลอดไป

จำเมนูปลาไส้ตันเค็มไว้ได้ไหม เมนูนี้ทำง่ายเหมือนการหยิบอะไรสักอย่างออกมาจากถุง เพียงแค่หมักปลาไส้ตันสดกับน้ำปลาสองสามช้อน น้ำตาล และเครื่องปรุงเล็กน้อย ตั้งบนเตาไฟอ่อน รอให้ปลาเดือดสักสองสามครั้งจนน้ำอยู่เหนือผิวปลาและสุก โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนรับประทาน

ข้าวสวยที่ทานคู่กับปลาไส้ตันตุ๋นเค็มนั้นเข้ากันได้ดี ซอสปลาไส้ตันตุ๋นเค็มยังช่วย "เพิ่ม" รสชาติให้กับข้าวได้เป็นอย่างดี ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันวิ่งกลับบ้านไปรื้อหม้อ ปลาหายไปแล้ว แต่ฉันพอใจกับซอสปลาไส้ตันตุ๋นเพียงเล็กน้อย ฉันตักชามเต็มขึ้นมาแล้วเอาไป "กิน" ที่ลานบ้าน ซอส "ศักดิ์สิทธิ์" ที่ทำให้ชามข้าวเย็นหายไปจริงๆ

เป็นครั้งคราวครอบครัวของฉันยังตุ๋นปลาไส้ตันกับขมิ้นสดสับเพื่อ "รักษา" กระเพาะอาหาร จานนี้มีเครื่องเทศปกติแต่ต้องใช้ขมิ้นจำนวนมาก กลิ่นของขมิ้นนั้นแปลกมาก มันฉุนและน่าดึงดูด ปลาไส้ตันจะถูกแช่ในขมิ้นจนเป็นสีเหลืองเข้ม นิ่มแต่ไม่เละ เพียงแค่กัดปลาก็สามารถได้กลิ่นหอมอันแสนอร่อย บางครั้งก้นหม้อเปล่า ฉันใช้ช้อนตักผงขมิ้นจำนวนหนึ่งที่ผสมอยู่ในน้ำปลาเหนียวแล้วราดบนข้าว หลังจากคนไม่กี่ครั้ง ข้าวในชามก็หมดเกลี้ยง

ปลาไส้ตันผัดขมิ้นน่ากิน

ปลาไส้ตันตุ๋นต้องแช่น้ำอุ่น การแช่แบบนี้จะช่วยให้เนื้อปลากลับมานุ่มอีกครั้งหลังจากตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน มิฉะนั้น เนื้อปลาที่แข็งจะสูญเสียความอร่อย ปลาไส้ตันตุ๋นยังมีน้ำตาล เกลือ และน้ำปลา แต่มีการเติมกระเทียมสับผัดในน้ำมันปรุงอาหารลงไปด้วย จานนี้เป็น "จานหลัก" บนโต๊ะอาหาร ทิศทางของตะเกียบจะชี้ไปที่จานปลาไส้ตันตุ๋นทั้งหมด เนื้อปลามีความแน่นแต่ไม่เหนียว ทำให้มีความนุ่มแม้กระทั่งฟัน "เก่า" ยิ่งเคี้ยวมาก เนื้อปลาก็จะยิ่งนิ่มและความหวานของปลาก็จะยิ่งลดลง หากคุณตุ๋นมาก ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วแช่ในตู้เย็นได้ จะยังคงอร่อยอยู่ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ จาน "ตุ๋น" นี้ไม่เพียงแต่ดีสำหรับข้าวเท่านั้น แต่ยังทำให้โจ๊กขาวเลอะเทอะได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอาหาร "เผ็ด" หรืออะไรก็ได้

จำได้ว่าต้มปลากะตักใส่มะเขือยาวสุก ในหน้าร้อนนี้ เมนูนี้แนะนำได้ดี หม้อต้มน้ำ ชามมะเขือยาวสุกหั่นบาง ชามปลากะตักชนิดใดก็ได้ เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อยก็ทำซุปได้อร่อย ประสบการณ์ การทานอาหาร คือ "มีผักก็จะมีน้ำปลา" ซุปกะตักมะเขือยาวสุกหนึ่งชาม "ลำบาก" กับข้าวจริงๆ เมื่อต้มซุป หางปลากะตักจะลอกออกเผยให้เห็นเนื้อสีขาว และคุณจะเห็นกระดูกเล็กๆ ที่น่าสนใจ ซุปมีกลิ่นเค็มของปลากะตักและกลิ่นหอมหวานของมะเขือยาวสุก

ปลาแอนโชวี่เปรี้ยวหวาน

ซุปปลาไส้ตันรสหวานอร่อยพร้อมมะเขือยาวสุก

ส่วนปลาไส้ตัน โจ๊กใสๆ ที่มีต้นหอมและพริกไทยป่นเป็นยาชูกำลังหลังจากทำงานหนักมาทั้งคืน ก่อนเข้านอน ลองซดโจ๊กปลาไส้ตันสักสองสามชามดู จะช่วยให้ตับและลำไส้เย็นลง ปลาไส้ตันเนื้อนุ่มผสมกับโจ๊กจะสัมผัสลิ้นอย่างนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมจนถึงชามสุดท้าย

ปลาแอนโชวี่สดที่เพิ่งมาถึงท่าเรือซึ่งยังแวววาวเป็นสีเงิน สามารถนำไปผสมกับมะนาว หอมแดง กล้วยเขียวหั่นฝอย ถั่วลิสง และโหระพาเพื่อทำสลัดแสนอร่อย เมื่อใดก็ตามที่คุณเห็นชาวประมงสามหรือสี่คนนั่งบนระเบียงพร้อมเสื่อหรือตั้งโต๊ะพลาสติกธรรมดาใต้ร่มไม้ในช่วงต้นฤดูร้อน พวกเขาจะต้องเพลิดเพลินกับสลัดปลาแอนโชวี่อย่างแน่นอน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm