น้ำเชื่อมผลไม้เกาหลี: เพียงแช่ผลไม้ในน้ำตาลก็กลายเป็นปรากฏการณ์แห่งการทำอาหาร

จากวิธีการรักษาแบบพื้นบ้านไปจนถึงสารทดแทนน้ำตาล น้ำเชื่อมผลไม้หมักแบบดั้งเดิมได้กลายมาเป็นอาวุธลับเบื้องหลังความสำเร็จของอาหารเกาหลี

น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการสร้างรสชาติให้กับอาหารเกาหลี - ภาพ: Naver

น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมยอดนิยมมายาวนานในหลายประเทศ มักราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล เครป หรือไอศกรีม น้ำเชื่อมไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานอร่อยเท่านั้น แต่ยังปรากฏในขนมหวานหลายชนิด และใช้เป็นท็อปปิ้งเค้กที่สะดุดตาอีกด้วย

แต่ใน อาหาร เกาหลี น้ำเชื่อม หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ชอง" ถือเป็นส่วนผสมสำคัญที่สร้างสรรค์อาหารจานเด็ด น้ำเชื่อมอาจมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ หรือรสเข้มข้น ขึ้นอยู่กับส่วนผสมแต่ละชนิด ซึ่งช่วยสร้างความสมดุลของรสชาติ แทนที่จะใช้แทนน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

แก่นแท้อันหอมหวานของอาหารเกาหลี

ตามรายงานของ Korea Herald ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเกาหลีได้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยมีอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น ราเมียน (เส้นก๋วยเตี๋ยว) เกี๊ยว ไก่ทอด... แม้แต่ซอสถั่วเหลืองหมักของเกาหลีก็ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567

หลังจากประสบความสำเร็จ ตอนนี้ความสนใจก็หันไปที่น้ำเชื่อมหมักที่เรียกว่า "ชอง" ซึ่งคาดว่าจะกลายเป็นปรากฏการณ์ใหม่ในโลกการทำอาหาร

น้ำเชื่อมสามารถทำได้จากผลไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยว - รูปภาพ: Stella N Spice

บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียอย่าง YouTube มี วิดีโอ มากมายที่แสดงวิธีทำน้ำเชื่อมเกาหลีที่มียอดวิวหลายล้านครั้ง เชฟชื่อดังชาวอเมริกันอย่าง Nick DiGiovanni ก็เป็นตัวอย่างที่ดีเช่นกัน

ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2023 เขาได้ลองทำน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี ด้วยยอดผู้ติดตามบน YouTube กว่า 25.8 ล้านคน วิดีโอของเขาได้รับความสนใจอย่างมาก ทำให้หลายคนเริ่มเรียนรู้สูตรน้ำเชื่อมเกาหลีแบบดั้งเดิม

จากนั้น Nick DiGiovanni ก็ได้โพสต์วิดีโอของตัวเองขณะทำน้ำเชื่อมมังกร ซึ่งมียอดชมแล้วกว่า 24 ล้านครั้ง

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมเกาหลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ผสมผลไม้หรือผักกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหลปิดสนิท

ขั้นต่อไป ต้องทิ้งไว้หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนเพื่อให้ผลไม้ได้ปลดปล่อยความหวานตามธรรมชาติ สถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลี (KFPI) ระบุว่าสามารถบริโภคน้ำเชื่อมได้ทันที หรือหมักทิ้งไว้นานขึ้นประมาณหนึ่งปีหรือมากกว่า เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

สามารถดื่มน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเป็นชาอุ่นๆ ในฤดูหนาว หรือผสมกับน้ำเย็นเพื่อเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ ในฤดูร้อนได้

ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับทำน้ำเชื่อม ได้แก่ แอปริคอตสีเขียว (เรียกอีกอย่างว่า แมซิล ในภาษาเกาหลี) สตรอว์เบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน และยูจา ซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองของดินแดนกิมจิ ที่มีรสชาติผสมผสานกันระหว่างมะนาว ส้ม และส้มเขียวหวาน

น้ำเชื่อมที่ทำจากผลยูจา ผลไม้พื้นเมืองของดินแดนกิมจิ - รูปภาพ: Naver

ที่สำคัญ ลูกพลัมเขียวเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล ดังนั้นจึงควรทำน้ำเชื่อมในช่วงต้นถึงกลางเดือนมิถุนายน น้ำเชื่อมนี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้โดยตรงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูพลัม ไวน์พลัม และซอสพริกพลัมได้อีกด้วย

นอกจากจะเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติแล้ว น้ำเชื่อมยังทำให้เมนูปลาและไก่มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อผสมกับเกลือ ซีอิ๊ว และเต้าเจี้ยว

เนื่องจากไม่ใช้ความร้อนในระหว่างขั้นตอนการผลิต น้ำเชื่อมจึงยังคงรสชาติตามธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพเอาไว้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเชื่อมนี้ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านเพื่อช่วยย่อยอาหารและบรรเทาปัญหาในกระเพาะอาหารอีกด้วย

สามารถเก็บน้ำเชื่อมนี้ไว้ได้นานถึงห้าปีหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แม้ว่ารสชาติและความหวานอาจลดลงหลังจากสองปีก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำไวน์พลัม ไวน์เกาหลีดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล

ไวน์พลัมเกาหลีมีรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมพลัม และความขมและความหวานของโซจู - ภาพ: Korea Herald

ในการทำไวน์พลัมเกาหลี (แมซิลจู) ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น และหวานเล็กน้อย คุณเพียงแค่เตรียมพลัมเขียว 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม และโซจู 3.6 ลิตร ขั้นแรก ให้เด็ดก้านพลัมออก ล้างน้ำไหลผ่าน และเช็ดให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันความชื้นที่อาจทำลายกระบวนการหมัก

จากนั้น เรียงลูกพลัมและน้ำตาลสลับกันในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 4 สัปดาห์ จากนั้นเทโซจูลงในส่วนผสม ปิดฝา แล้วหมักต่อ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือการวางขวดไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อชะลอกระบวนการหมัก ช่วยให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น

กล้วยไม้

ที่มา: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm