ฤดูกาลแห่ง “พรจากสวรรค์” ในพื้นที่สูงตอนกลาง

เห็ดปลวกเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่พบได้เฉพาะในฤดูฝนเท่านั้น ชาวบริเวณที่ราบสูงตอนกลางถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็นของขวัญจากสวรรค์ อย่างไรก็ตาม เห็ดปลวกเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้

เห็ดปลวกจะเติบโตเพียงปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน โดยเฉพาะในช่วงที่อากาศสลับระหว่างฝนและแดด เห็ดชนิดนี้มักพบในสวนยาง สวนยางพารา พื้นที่ที่มีใบเน่าจำนวนมาก ดินร่วนชื้น โดยเฉพาะเห็ดปลวกจะพบในบริเวณที่มีรังปลวก

คนเรามักจะไปเก็บเห็ดกันแต่เช้าหรือหลังฝนตกตอนเที่ยง เพราะสองช่วงเวลานี้เห็ดจะขึ้นสูง

นอกจากการสังเกตด้วยตาเปล่าแล้ว ผู้ที่มีประสบการณ์ในการเก็บเห็ดปลวกยังสามารถฟังเสียงแมลงหรือแม้แต่ดมกลิ่นดินเพื่อตรวจจับสัญญาณของรังปลวกซึ่งเห็ดเหล่านี้อาจซ่อนอยู่ใต้ดินได้ ให้สังเกตจุดที่นูนขึ้นมาบนพื้นดิน ดินแตกร้าวเล็กน้อย ซึ่งเป็นสัญญาณว่ามีเห็ดปลวกอ่อนกำลังเติบโตอยู่ข้างใต้ นักล่าเห็ดจะต้องแยกแยะให้ได้ว่ากองเห็ดที่ตนกำลังตามหานั้นเป็นเห็ดปลวกหรือเห็ดพิษ เห็ดพิษมีหลายประเภทที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดปลวก

นาย Y Khiem Eban (แขวง Ea Tam เมือง Buon Ma Thuot) กล่าวว่า เห็ดแต่ละชนิดมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นดินปะปนมาด้วย คนที่มองหาเห็ดจะจำกลิ่นเฉพาะตัวและติดตามกลิ่นนั้นไปตลอด เห็ดมี 2 ประเภท โดยเห็ดตัวเมียจะเติบโตได้หลายดอกในที่เดียวกัน เห็ดมีขนาดเล็กและนิ่ม ในขณะที่เห็ดตัวผู้จะเติบโตได้ 1-2 ดอก เห็ดจะมีขนาดใหญ่และแข็งกว่าเห็ดตัวเมีย

เมื่อเห็ดยังอยู่ในดิน เห็ดจะเกาะติดกับลำต้นแน่นเหมือนตะปู จึงเรียกว่าเห็ดเล็บ เห็ดเล็บที่โตไม่เต็มที่คือเห็ดตาดอกที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ยังไม่บานเต็มที่ หลังจากนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตุ่มดอกจะบานออกและกลายเป็นทรงกลมเหมือนร่ม เรียกว่าเห็ดบาน มีสีขาวและเริ่มแก่

เห็ดปลวกถูกเก็บรวบรวมโดยชาวบ้านโกทาม (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต)

ในช่วงฤดูเห็ดปลวก หลายคนมักจะออกไปเก็บเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บ “พรจากสวรรค์” ได้ คนโชคดีสามารถเก็บเห็ดได้ทั้งตะกร้าในเวลาอันสั้น ในขณะที่บางคนสามารถเก็บเห็ดได้ทั้งวันโดยไม่พบเห็ดปลวกเลยแม้แต่ดอกเดียว คุณยี เขียม กล่าวว่า ตามแนวคิดที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายาย คนเก็บเห็ดจะต้องไม่ใช้วัตถุโลหะทุบเห็ด เพราะถ้าทำอย่างนั้น เห็ดจะไม่งอกขึ้นมาอีกในปีหน้า คนเก็บเห็ดจะใช้มือหรือไม้เล็กๆ งัดเห็ดขึ้นมาอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เห็ดที่เหลือเสียหาย

เนื่องจากเห็ดปลวกมีลักษณะการเจริญเติบโตเร็ว จึงต้องใช้เวลาเก็บเกี่ยวค่อนข้างนาน เห็ดปลวกสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัด แกง โจ๊ก ตุ๋น ซุป... โดยเห็ดปลวกผัดเป็นอาหารเบาๆ ทำง่าย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะชาวเอเดในที่ราบสูงตอนกลาง มักปรุงเห็ดปลวกกับมะเขือยาว หน่อฟักทอง หน่อฟักทอง และมะเขือยาวขม พร้อมกับส่วนผสมพิเศษที่ขาดไม่ได้อย่างใบชะอม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่งตามคำแนะนำของคุณไฮเออร์ มโล (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต) คือต้มน้ำให้เดือดแล้วปรุงรส เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป และเมื่อเตาใกล้จะดับก็ใส่ใบชะอมสับ วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารและต้องมีเครื่องเทศ ได้แก่ ใบชะอม ผักชี พริก และหอมแดง

“ในอดีตช่วงฤดูฝนเห็ดปลวกจะขึ้นเต็มไปหมดทั้งป่าและสวน แต่ปัจจุบันระบบนิเวศน์เปลี่ยนไปมาก ประกอบกับมีการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชในการทำเกษตรกรรม ทำให้ปลวกในดินมีไม่มาก ถ้าไม่มีปลวกก็ไม่มีเห็ด” นางสาวไฮเออร์ มโล กล่าว

จากการศึกษาพบว่าเห็ดปลวกมีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ ว่า Termitomyces albuminosus เป็นเชื้อราที่อยู่ในวงศ์ Lyophyllaceae เห็ดปลวกอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โปรตีน และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดปลวกเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวภาคกลางคุ้นเคยกันดี และได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมากในฐานะอาหารพิเศษ

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/