ที่น่าแปลกใจก็คือ ส่วนของขึ้นฉ่ายที่มักจะถูกทิ้งไปนั้นกลับเป็นสุดยอดอาหารที่ช่วยล้างพิษตับและทำได้ง่ายอีกด้วย

GĐXH – เป็นผักที่คุ้นเคยในมื้ออาหารที่นักโภชนาการถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่มีคุณสมบัติช่วยในการล้างพิษตับ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ขับปัสสาวะ และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

Báo Gia đình và Xã hội•17/08/2025

ขึ้นฉ่ายช่วยล้างพิษและบำรุงตับ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่า ขึ้นฉ่ายมีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น วิตามินเค โฟเลต โพแทสเซียม ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสารอาหารเหล่านี้สามารถหาได้จากการรับประทานดิบหรือปรุงสุก นอกจากวิตามินที่อุดมสมบูรณ์แล้ว ขึ้นฉ่ายยังอุดมไปด้วยวิตามินเค โฟเลต โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขึ้นฉ่ายช่วยลดการสะสมไขมันในตับ ช่วยให้ตับผลิตเอนไซม์ที่ช่วยเผาผลาญไขมันและสารพิษ สารออกฤทธิ์ต้านการอักเสบ เช่น โพลีอะเซทิลีนและลูทีโอลิน ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ และโรคตับอีกด้วย

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 2. — ขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่ดีต่อตับเท่านั้น แต่ยังมีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าขึ้นฉ่ายสามารถช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อีกด้วย ขึ้นฉ่ายมีน้ำ 95% แคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก อีกทั้งยังดีต่อระบบย่อยอาหารและสมองอีกด้วย ดังนั้นขึ้นฉ่ายจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในการปรุงอาหารจานอร่อย

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 3. — ใบขึ้นฉ่ายเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มักถูก "ลืม" เพราะหลายคนทิ้งใบขึ้นฉ่ายหรือใช้ตกแต่งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ใบขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อตับ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science & Nutrition แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มใบขึ้นฉ่ายลงในอาหารสามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยให้ตับสามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 4. — ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตของเวียดนาม ขึ้นฉ่ายมีขายมากมายในราคาถูก ภาพโดย Thuy Linh

3 เมนูอร่อยด้วยขึ้นฉ่ายช่วยล้างพิษตับ

สลัดเนื้อและขึ้นฉ่าย

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 5. — สลัดเนื้อและขึ้นฉ่ายที่ทานง่ายและอร่อย ช่วยเปลี่ยนรสชาติมื้ออาหารของครอบครัว เนื้อกรอบเคี้ยวหนึบ ซึมซาบด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ผสมผสานกับขึ้นฉ่ายกรอบเย็น หัวหอมหวานเล็กน้อย และผักชีเวียดนามหอมกรุ่น เวลารับประทาน โรยถั่วลิสงเพื่อเพิ่มความอร่อย อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้งหรือห่อด้วยกระดาษห่อข้าว

สลัดขึ้นฉ่าย

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 6. — คุณเพียงแค่เตรียมใบขึ้นฉ่ายสด กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา การทำสลัดขึ้นฉ่ายก็ง่ายเช่นกัน เพียงล้างใบขึ้นฉ่ายสด สะเด็ดน้ำ ลวกในน้ำเดือด หลังจากใบขึ้นฉ่ายสุกแล้ว ให้นำใบขึ้นฉ่ายมาล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากันเพื่อทำซอส เทลงบนใบขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ไข่เจียวใบขึ้นฉ่ายเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 7. — การผสมผสานใบขึ้นฉ่ายและไข่ช่วยปรับสมดุลคุณค่าทางโภชนาการ อาหารจานนี้มีรสชาตินุ่ม สดชื่น และอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว เพียงแค่เตรียมใบขึ้นฉ่ายสด ไข่ เกลือ และน้ำมันพืช วิธีทำง่ายๆ: ล้างขึ้นฉ่ายให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วจึงทำไข่เจียว เมื่อไข่ดาวเกือบสุก โรยใบขึ้นฉ่ายลงไป คนให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ

น้ำคั้นใบขึ้นฉ่ายช่วยทำความสะอาดตับ

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến- Ảnh 8. — ล้างขึ้นฉ่าย บดด้วยน้ำกรอง เติมมะนาวหรือแอปเปิลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำขึ้นฉ่ายช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารสำคัญจากใบขึ้นฉ่ายได้โดยตรง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-bo-phan-cua-rau-can-tay-hay-bo-di-la-sieu-thuc-pham-giup-thai-doc-gan-de-dang-trong-che-bien-17225081711020278.htm