ครอบครัวสามรุ่นที่ยังคงอาชีพทำเฝอแดงในซินหมาน

BHG - ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่ทันสมัย ​​ในเมือง Coc Pai (Xin Man) ยังคงมีครอบครัวที่ยังคงอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมอย่างเงียบๆ ด้วยหัวใจและความภาคภูมิใจ ครอบครัวของ Ms. Loc Thi Bich ในหมู่บ้าน Coc Pai เป็นหนึ่งในไม่กี่ครัวเรือนที่ยังคงยึดมั่นในงานฝีมือการทำ pho แดง งานฝีมือในการทำ pho แดงซึ่งสืบทอดต่อกันมาสามชั่วอายุคน ตั้งแต่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และปัจจุบันคือ Ms. Bich และสามีของเธอ ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของรายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์แก่นแท้ของอาหารบ้านเกิดของพวกเขาอีกด้วย

BHG - ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่ทันสมัย ​​ในเมือง Coc Pai (Xin Man) ยังคงมีครอบครัวที่ยังคงอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมอย่างเงียบๆ ด้วยหัวใจและความภาคภูมิใจ ครอบครัวของ Ms. Loc Thi Bich ในหมู่บ้าน Coc Pai เป็นหนึ่งในไม่กี่ครัวเรือนที่ยังคงยึดมั่นในงานฝีมือการทำ pho แดง งานฝีมือในการทำ pho แดงซึ่งสืบทอดต่อกันมาสามชั่วอายุคน ตั้งแต่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และปัจจุบันคือ Ms. Bich และสามีของเธอ ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของรายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์แก่นแท้ของ อาหาร บ้านเกิดของพวกเขาอีกด้วย

ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่อน้ำค้างยามเช้ายังคงแขวนอยู่บนหลังคา ระเบียงบ้านของครอบครัว Loc Thi Bich จะคึกคักไปด้วยเสียงบดแป้งและน้ำเดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว งานเริ่มก่อนรุ่งสางและดำเนินต่อไปจนถึงช่วงบ่าย ในครัวที่อบอุ่น ก๋วยเตี๋ยวจะถูกกระจายอย่างทั่วถึงแล้วจึง “แขวนไว้ในลม” ซึ่งเป็นขั้นตอนพิเศษที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะของก๋วยเตี๋ยวแดง Xin Man

คุณล็อคทิบิช บ้านโคกปาย เมืองโคกปาย แขวนเส้นก๋วยเตี๋ยวแดงให้แห้งในลม ซึ่งเป็นขั้นตอนพิเศษที่สร้างรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะของก๋วยเตี๋ยวซินหมานที่ “ตากแห้ง”

ครอบครัวของบิชทำธุรกิจนี้มากว่า 60 ปีแล้ว ปู่ย่าตายายของเธอเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าวเหนียวที่ปลูกในพื้นที่สูง จากนั้นจึงถ่ายทอดให้ลูกหลานได้รู้จัก งานฝีมือนี้ได้รับการดูแลรักษาและพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาจนถึงรุ่นพ่อแม่ของเธอ ปัจจุบัน เธอและสามีเป็นรุ่นที่สามที่สานต่อธุรกิจนี้ด้วยขนาดการผลิตที่ใหญ่ขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มมากขึ้น

คุณบิชเล่าว่า “ตั้งแต่เด็กๆ ฉันคุ้นเคยกับกลิ่นหอมของข้าวที่แช่น้ำไว้ เสียงบดแป้ง และความร้อนที่ออกมาจากหม้อขณะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเช้า ตั้งแต่เด็ก ฉันคิดถึงงานที่ทำ ไม่ว่าจะไปที่ไหนหรือทำอะไรก็ตาม คิดถึงภาพแม่ที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเฝอ และตากบนต้นไผ่ หลายคนบอกว่างานนี้ยาก ต้องนอนดึก ตื่นเช้า และขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่สำหรับฉัน มันคืองานที่ปู่ย่าตายายทิ้งไว้ให้ มันคือวิถีชีวิตของครอบครัว การได้ทำงานนี้เพื่อรักษารสชาติของบ้านเกิดเอาไว้ ทำให้ฉันมีความสุข”

เฝอแดง หรือที่เรียกกันว่า “เฝอตากแห้ง” ทำจากข้าวเหนียวคุณภาพดี อร่อย และนุ่ม หรือข้าวหอมมะลิไทย ข้าวจะถูกแช่น้ำให้ชุ่ม บดเป็นแป้ง จากนั้นนำไปทาเป็นก้อนบางๆ แล้วแขวนบนต้นไผ่เพื่อให้แห้งตามธรรมชาติในลม เส้นเฝอยังคงความนุ่มและเหนียวนุ่มไว้ได้ โดยไม่จำเป็นต้องผ่านเครื่องอบแห้งหรือตากแดดจัด เส้นเฝอยังคงรสชาติแบบบ้านๆ และมีสีชมพูอมแดงที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนมักเรียกกันว่า “เฝอแดง”

เฝอแต่ละชุดทำขึ้นด้วยกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานอย่างขยันขันแข็งและต่อเนื่อง ความพิถีพิถันนี้เองที่ทำให้เฝอแดงซินหมานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในปัจจุบันครอบครัวของนางสาวบิชจะส่งเฝอแดงไปขายยังตลาดวันละประมาณ 150 - 200 กิโลกรัม โดยส่วนใหญ่จะส่งไปให้ร้านอาหารและธุรกิจอาหารในตัวเมือง Coc Pai และอำเภอใกล้เคียง เช่น Hoang Su Phi, Quang Binh... โดยมีราคาขายกิโลกรัมละ 18,000 บาท รายได้จากเฝอแดงช่วยให้ครอบครัวของเธอมีชีวิตที่มั่นคง เลี้ยงดูลูกๆ และสร้างงานตามฤดูกาลให้กับคนงานในท้องถิ่นบางส่วน

แม้ว่างานช่างจะยากลำบากและต้องอาศัยสภาพอากาศและกำลังคนเป็นอย่างมาก แต่คุณบิชก็ยังคงมุ่งมั่นรักษาอาชีพนี้ไว้ สำหรับเธอแล้ว ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชุดไม่ใช่แค่สินค้าที่ขายในตลาดเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีแสดงความรักที่มีต่อบ้านเกิดและประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย เธอและสามีมักจะสนับสนุนให้ลูกๆ เข้าใจและเห็นคุณค่าของอาชีพนี้ เพื่อว่าหากพวกเขาเปลี่ยนอาชีพในอนาคต พวกเขาจะภูมิใจในอาชีพดั้งเดิมนี้ตลอดไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นที่นุ่มและเคี้ยวหนึบพร้อมกลิ่นหอมของข้าวใหม่ที่ตกผลึกจากมือของหญิงสาวผู้ทำงานหนัก ไม่เพียงแต่มีคุณค่า ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยอารมณ์ ความทรงจำ และประเพณี การเดินทางของสามรุ่นในการทำเฝอของครอบครัวคุณบิชเป็นเรื่องราวอันงดงามของความพากเพียร ความภาคภูมิใจ และความปรารถนาที่จะก้าวข้ามสิ่งที่เรียบง่ายที่สุดในบ้านเกิดของเธอที่ซินหมาน

บทความและภาพ: ฮ่องกู่

ที่มา: https://baohagiang.vn/van-hoa/202506/gia-dinh-ba-doi-giu-nghe-pho-do-o-xin-man-eba02c7/