Jus de carotte - Illustration : iStock
Comment fonctionne la carotte ?
Selon les médecins de l'hôpital général de Duc Giang, 100 g de carottes fournissent : 39 kcal, 7,8 g de glucides, 1,5 g de protéines, 0,2 g de lipides et 1,2 g de fibres.
De plus, les carottes fournissent également de la vitamine A : le bêta-carotène contenu dans les carottes est converti en vitamine A dans le corps, contribuant ainsi à maintenir la santé des yeux et de la peau et à renforcer le système immunitaire.
Antioxydants : Les carottes sont riches en antioxydants tels que le bêta-carotène et les polyphénols qui aident à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres et l'exposition aux substances toxiques.
Améliore la santé cardiaque : les carottes peuvent aider à réduire la tension artérielle, à améliorer le taux de cholestérol sanguin et à prévenir les problèmes cardiaques.
Soutenir le système digestif : Les fibres contenues dans les carottes aident à améliorer la fonction digestive, à réduire le risque de constipation et à favoriser l’absorption des nutriments.
De plus, les carottes contiennent beaucoup de pectine et de lignine, deux substances qui ont des effets antitoxiques, précipitent et dissolvent certaines bactéries typhoïdes et coli qui provoquent la diarrhée.
La vitamine A et les antioxydants contenus dans les carottes peuvent contribuer à réduire les dommages cutanés causés par les rayons UV et les agressions extérieures. Les carottes favorisent la détoxification et contribuent à la santé du foie. Elles fournissent et soutiennent le fonctionnement de nombreuses enzymes essentielles à l'organisme.
Les effets néfastes d'une consommation excessive de carottes
Bien que les carottes présentent de nombreux bienfaits pour la santé, comme la fourniture de bêta-carotène, de vitamine A et de fibres, une consommation excessive de carottes peut également causer des dommages.
- Excès de vitamine A : La consommation de grandes quantités de bêta-carotène provenant des carottes peut entraîner un excès de vitamine A dans l'organisme, ce qui peut provoquer des effets négatifs tels que des maux de tête, des nausées, de la fatigue, des lésions hépatiques et même nuire à la santé cardiovasculaire.
- Jaunisse : Une consommation excessive de carottes peut également entraîner une caroténodermie, un phénomène où la peau du consommateur devient orange ou jaune en raison de niveaux élevés de bêta-carotène dans le corps.
- Troubles de la méthémoglobine : La teneur en nitrates et en azote des carottes est très élevée (environ 330 mg de KNO3/kg et 0,6 mg de NaNO2/kg). Une consommation excessive de carottes peut entraîner un risque d'intoxication, provoquant une méthémoglobine (anomalie du sang).
Normalement, la méthémoglobine représente 1 à 2 %. En cas de surconsommation de carottes, le nitrate (NO3-) est transformé en azote (NO2-) par oxydoréduction, un processus qui se produit avant et après la consommation. En pénétrant dans l'organisme, l'azote transforme l'hémoglobine (contenant du Fe2+) en méthémoglobine (Fe3+), provoquant une hypoxie.
Les symptômes d'une intoxication par des substances qui provoquent cette affection sont souvent des maux de tête, de la fatigue, des étourdissements, des nausées/vomissements, une peau bleue... Les cas graves peuvent également provoquer un essoufflement, des convulsions, une perte de contrôle des intestins et de la vessie et la mort.
Par conséquent, bien que la consommation de carottes apporte de nombreux bienfaits pour la santé, vous devez maintenir une alimentation équilibrée et ne pas manger plus que ce qui est recommandé pour éviter de potentiels dommages à votre santé.
Les experts recommandent la fréquence de consommation de carottes pour les enfants : 2 à 3 repas de carottes/semaine, pas plus de 150 g/semaine (environ 1 à 2 carottes/semaine)
Adultes : 3 à 4 repas de carottes/semaine, pas plus de 300 g/semaine (environ 3 carottes/semaine)
Pour traiter la diarrhée chez les enfants, ceux-ci ne doivent manger que 30 à 50 g de carottes par jour, pas plus de 3 fois par semaine pour éviter un excès de vitamine A.
De plus, pour les légumes racines comme les carottes, il est conseillé de retirer le cœur et de les peler. Les carottes peuvent être bouillies ou mijotées pour réduire leur teneur en nitrates.
Est-il préférable de boire du jus plutôt que d’en préparer ?
Selon Ngo Thi Ha Phuong (Centre d'éducation à la communication nutritionnelle, Institut national de nutrition), les fruits sont un aliment indispensable dans les repas quotidiens.
Les fruits entiers contiennent des sucres dans la cellule, qui ne sont pas classés comme sucres libres ; les jus de fruits (frais et produits industriellement) contiennent des sucres sous forme extracellulaire (classés comme sucres libres).
L’ajout de fruits entiers au régime alimentaire peut réduire les marqueurs de l’inflammation systémique, de la pression artérielle et de la masse corporelle et, lorsqu’ils sont substitués, peut améliorer les marqueurs du contrôle glycémique.
Par conséquent, du point de vue de la santé cardiométabolique, les fruits entiers peuvent améliorer de manière constante et fiable les marqueurs de la santé cardiométabolique et constituent la base d’une alimentation saine.
Le jus de fruits n’est pas recommandé comme substitut aux fruits entiers.
De plus, les experts recommandent de limiter la consommation de jus de fruits afin d'éviter un excès de calories et une prise de poids. Les fruits doivent être consommés entiers ou en morceaux, et la consommation de jus de fruits doit être limitée à 150 ml par jour, tout comme celle de jus de fruits industriels avec sucres ajoutés.
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LINH HAN
Source : https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm
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