En conséquence, le magasin de porridge aux boulettes de bœuf de Mme Diep Thuy Lan (87 ans) est une destination familière pour de nombreux convives à Ho Chi Minh-Ville depuis plus de 30 ans.
La belle-fille quitte son emploi de comptable pour reprendre l'entreprise de sa belle-mère
Il pleuvait à midi à Hô-Chi-Minh-Ville. En route pour le travail, en quête d'un petit quelque chose pour me réchauffer l'estomac, je me suis arrêté au restaurant de porridge de Mme Lan, rue Tran Hung Dao (5e arrondissement). J'avais connu ce restaurant grâce à la recommandation d'un ami. On l'appelle souvent le restaurant de porridge des « deux vieilles dames », car chaque fois que j'y vais, je vois Mme Lan et ses sœurs, malgré leur grand âge, toujours en train de servir les clients avec le plus grand soin.
La bouillie de boulettes de bœuf mélangées coûte 43 000 VND au restaurant de Mme Lan.
Cela faisait longtemps que je n'y étais pas retourné, mais la boutique était encore bondée de clients, occupant les cinq ou six tables de l'espace familial chaleureux, au milieu des rires et des bavardages. Il ne restait plus que Mme Lan. Après m'être renseignée, j'ai appris que Mme Diep Thuy Binh, la sœur cadette qui vendait du porridge avec Mme Lan, était décédée il y a plus d'un an, à l'âge de 83 ans. Il ne restait plus que la sœur aînée.
Mme Lan a maintenant plus de 90 ans et est toujours lucide et joyeuse. Sa belle-fille, la belle-fille de M. Binh, gère désormais la boutique de porridge. Mme Lan va et vient, aidant autant qu'elle le peut. De temps à autre, elle s'assoit et discute avec quelques clients réguliers.
Lan nous a raconté qu'en 1990, après avoir pris sa retraite après des décennies de service dans la fonction publique, elle et sa sœur ont décidé d'ouvrir ce restaurant de porridge. La recette lui avait été transmise par sa belle-mère. Cependant, pour apprendre à le préparer, Binh a dû étudier avec sa belle-mère pendant trois ans.
Le magasin de porridge de deux sœurs, il ne reste plus que Mme Lan.
Après sa retraite, Mme Lan a déclaré qu'elle ne voulait pas rester oisive et qu'elle souhaitait continuer à travailler et à gagner sa vie sans dépendre de ses enfants et petits-enfants. Les deux sœurs ont donc consacré tout leur cœur à cette boutique de porridge, cuisinant selon la même recette, inchangée depuis des décennies.
La bonne nouvelle s'est répandue partout, et le restaurant a progressivement stabilisé sa clientèle. Depuis plus de trente ans, ils servent discrètement leurs clients. Mme Lan a confié que si le restaurant de porridge a réussi à fidéliser sa clientèle pendant toutes ces années, c'est grâce au secret de la cuisson du porridge.
Mme Lan Anh (38 ans, belle-fille de Mme Lan) est l'actuelle héritière du restaurant. Elle a expliqué qu'il y a trois ans, elle travaillait comme comptable pour une entreprise à Hô-Chi-Minh-Ville, avec un revenu stable. Voyant sa mère et sa tante vieillir, elle a décidé de quitter son emploi pour continuer à gérer le restaurant de porridge familial.
Mme Lan Anh, a hérité du restaurant [CLIP] : Porridge de 2 vieilles dames pendant 30 ans à Ho Chi Minh Ville.
Mangez du porridge pour vous réchauffer l'estomac, regardez la pluie à Saigon...
En arrivant dans ce restaurant de porridge, j'ai trouvé la paix dans l'espace propre et chaleureux d'un restaurant familial. Écouter les rires amicaux des clients assis à côté de moi, l'odeur parfumée du porridge toujours chaud, contempler la route spacieuse devant moi avec le brouhaha des voitures sous la pluie… c'était si paisible.
C'est également le sentiment de M. Tran Hieu (57 ans, habitant le 1er arrondissement), un client qui fréquente ce restaurant depuis près de 20 ans. Il explique qu'appréciant le goût du porridge de ce restaurant tenu par deux vieilles dames, il y retourne chaque semaine, au maximum deux ou trois fois, voire au moins une fois.
Les ingrédients sont traités proprement, ce qui est aussi ce dont la vieille dame est la plus fière.
« La saison des pluies est plus fréquente. En mangeant du porridge ici, et surtout des intestins de porc, on sent clairement la propreté. C'est sûr, très propre et délicieux », dit M. Hieu en riant joyeusement en regardant sa femme assise à la même table.
Pour M. Hai (30 ans), ce magasin de porridge est un souvenir d'enfance précieux. Enfant, il disait que sa mère l'emmenait souvent y manger du porridge. Les locaux du magasin sont restés inchangés depuis des décennies.
Il a raconté qu'à l'époque, lorsqu'il étudiait à l'étranger, chaque fois qu'il revenait en visite, il s'arrêtait ici pour manger. Aujourd'hui, après avoir vécu et travaillé de nombreuses années à Hô-Chi-Minh-Ville, il est toujours attaché à ce restaurant qui perpétue les saveurs de son enfance.
Mme Lan Anh a quitté son emploi de comptable pour suivre les traces de la famille de son mari.
Ici, chaque portion de porridge coûte entre 20 000 et 43 000 VND. Le magasin ouvre vers 10 h 30 et vend jusqu'à épuisement des stocks. En général, le pot est épuisé vers 15 h. Il semble que les clients réguliers connaissent bien ce créneau horaire fixe.
Comme elles, Mme Lan et Mme Lan Anh continuent de travailler dur chaque jour à côté du porridge chaud. Elles apportent la saveur particulière du porridge aux boulettes de bœuf, transmise de génération en génération, pour satisfaire les convives d'ici et d'ailleurs…
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