L'essence du plateau de fête du Têt

La fête du Têt ne reflète pas seulement la sophistication et la propreté du peuple vietnamien. Elle est aussi un lien privilégié entre les générations au sein de chaque famille et de chaque clan. Aujourd'hui, grâce aux échanges culturels, la présence de nombreux plats régionaux, selon les préférences de chaque famille, rend la fête du Têt de plus en plus riche et diversifiée.

Plateau du Têt traditionnel

Selon les coutumes traditionnelles, la fête du Têt est souvent préparée avec soin par les familles vietnamiennes, avec des plats élaborés et joliment présentés. Ce geste symbolise la sincérité des descendants envers leurs ancêtres au début de l'année, et par là même les vœux d'une vie pleine et épanouissante pour la nouvelle année. Par conséquent, la culture culinaire vietnamienne pendant les trois jours du Têt est également synonyme de retrouvailles, de prospérité et de chance pour toute l'année.

La cuisine vietnamienne du Têt est également réputée pour sa richesse et sa diversité, tant au niveau des ethnies que des régions, toutes tournées vers des valeurs culturelles traditionnelles communes. Aux premiers jours du printemps, le long de la bande de terre en forme de S, de la pointe nord de Ha Giang à la pointe sud du cap Ca Mau, on découvre aisément un tableau culinaire haut en couleur. Chaque ethnie et chaque région possède sa propre façon de préparer et de présenter les plats du Têt, avec ses propres saveurs et caractéristiques.

Délices du Têt du Nord du Vietnam (Photo : tapchiamthuc)

Selon l'artiste culinaire Anh Tuyet, les anciens Vietnamiens, notamment ceux du Nord, accordaient une grande importance aux préparatifs du Têt. Les plats du plateau traditionnel du Têt sont des mets spéciaux et rares, disponibles tous les jours. Le plateau du Têt dépend souvent largement des moyens financiers de chaque famille. Pour les familles de condition moyenne, le plateau comprend généralement quatre bols et quatre assiettes, sans compter le riz gluant, la sauce et les oignons marinés, symbolisant les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre directions. Les quatre bols comprennent : une soupe de boulettes de viande, des pieds de porc mijotés aux pousses de bambou séchées, des champignons et des vermicelles. Les quatre assiettes comprennent : du poulet, des rouleaux de printemps frits, du banh chung, un rouleau de porc (ou une saucisse à la cannelle, du fromage de tête).

Les plats dans les assiettes sont généralement servis en premier, tandis que les plats dans les bols sont servis plus tard. Les familles aisées peuvent préparer un plateau plus grand avec 6 bols et 6 assiettes, ou 8 bols et 8 assiettes, et y ajouter des mets très spéciaux comme la carpe, la carpe herbivore braisée au galanga, les crevettes tigrées vapeur, la salade de chou-rave ou la papaye… Le plateau traditionnel du Têt d'autrefois n'était peut-être pas complet, mais il ne pouvait pas manquer le banh chung, la soupe aux pousses de bambou, le rouleau de porc gras, les oignons marinés et la viande. Le banh chung est généralement bouilli du 27 au 28 du Têt. Les pousses de bambou sont trempées dans de l'eau de riz quelques jours avant, puis placées à côté du plat de banh chung pour le maintenir au chaud et économiser du bois. Les autres plats dépendent de la créativité des femmes de la famille…

Selon la culture de chaque région, la fête du Têt présente également des différences. Pour s'adapter aux coutumes et aux pratiques, chaque région propose une fête différente, créant ainsi une diversité culinaire. Par exemple, dans les régions montagneuses, outre les plats traditionnels, la fête du Têt propose souvent des spécialités comme la viande de buffle séchée, la saucisse fumée, etc.

Pour les Hanoïens de l'Antiquité, le bong est le plat le plus typique. Le bong bi est prélevé sur l'épaule de porc. Après cuisson, la graisse est filtrée, séchée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. À partir de cet ingrédient principal, le bong bi était transformé en plats tels que le bong sauté et la soupe de bong. Les ingrédients de la soupe de bong sont également très élaborés : couper une assiette d'amandes prend jusqu'à deux heures ; les carottes, le jicama, le chou-rave, le jambon, la saucisse et la viande doivent tous être coupés à la même distance et perpendiculairement.

Ménage moderne

En réalité, avec l'évolution de la société moderne, le Têt à l'ère 4.0 est très différent de ce qu'il était auparavant. Cependant, malgré une vie trépidante, la fête traditionnelle du Têt conserve une place particulière dans la culture vietnamienne. Les plats choisis pour le premier jour du printemps contiennent toujours les ingrédients les plus essentiels et typiques, reflétant clairement l'ingéniosité et le savoir-faire de celui qui les prépare.

Mme Le Thi Huong (district de Cau Giay, Hanoï) a déclaré : « Pour ma famille, le repas du Têt est toujours l'occasion de se retrouver, parents et amis. Que nous soyons venus de loin ou de près, nous partageons les anecdotes heureuses ou tristes, les réussites ou les échecs de l'année écoulée. C'est pourquoi, même si nous sommes très occupés, à l'arrivée du Têt et du printemps, tout le monde s'efforce de se retrouver pour au moins un repas à la table familiale. »

Selon Mme Huong, le rythme de vie du XXIe siècle empêche sa famille de consacrer autant de temps à la préparation de festins élaborés qu'avant et doit s'adapter à la réalité. Mme Huong et sa famille dépensent avec parcimonie, mais cela ne signifie pas que son festin du Têt manque de raffinement. Comme l'année dernière, elle avait préparé tous les ingrédients dès début décembre. Outre le riz gluant aux fruits de gac et le poulet bouilli, Mme Huong a également préparé des rouleaux de printemps, une soupe aux champignons, un sauté de légumes à la viande, des saucisses de porc et une portion d'oignons marinés. Mme Huong peut encore commander facilement des plats traditionnels qu'elle n'a pas le temps de préparer auprès de quelques adresses connues.

De même, M. Bui Anh Ngoc (province de Nghe An) travaille loin de chez lui depuis de nombreuses années. Chaque fois qu'il se souvient du Têt, il se souvient de plats profondément ancrés dans la tradition. « Bien que la vie soit de plus en plus trépidante et trépidante, lors des fêtes du Têt, ceux qui vivent loin de chez eux comme nous reviennent au pays, désireux de partager un repas en famille ou de préparer un repas du Têt ensemble. Et l'image d'une grande famille réunie joyeusement autour d'un repas du Têt dans une ambiance chaleureuse restera certainement gravée dans nos cœurs », a déclaré M. Ngoc.

Le plateau du Têt offert respectueusement à nos ancêtres est un lien entre le passé et le présent, entre les différentes générations de la famille. Debout devant l'autel ancestral lors de la fête du Têt, dans cet espace parfumé, chacun de nous a l'occasion de se remémorer son passé, de contempler sa patrie, sa famille, d'être reconnaissant, fier, optimiste et enthousiaste face aux jours à venir…

Source : https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html