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Trouver une place pour la cuisine vietnamienne

Báo điện tử VOVBáo điện tử VOV10/04/2024


La cuisine vietnamienne est non seulement diversifiée, mais aussi très raffinée, et est devenue un ambassadeur de l'identité culturelle vietnamienne. Cependant, de nombreux obstacles persistent dans sa quête d'affirmation et de diffusion. Par exemple, la sécurité alimentaire et l'hygiène sont un sujet brûlant depuis des années, et de nombreuses images ont laissé une impression négative auprès des convives nationaux et étrangers. Sans compter que l'organisation généralisée de festivals et de manifestations culinaires suscite des avis partagés. Cependant, force est de constater que la cuisine vietnamienne a fait de grands progrès ces derniers temps.

M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a déclaré que la cuisine vietnamienne faisait encore face à de nombreux défis. Que faut-il faire pour préserver et promouvoir la cuisine vietnamienne et lui permettre de prendre de l'ampleur ? La cuisine vietnamienne se répand rapidement, non seulement dans le pays, mais aussi dans le monde entier . Elle connaît un fort développement et est très appréciée des amateurs.

Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a progressé pour atteindre les standards internationaux grâce à une série de récompenses. Les World Cuisine Awards, une initiative mondiale, ont distingué Hanoï comme « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2023 ». En 2022, le Vietnam a également surpassé de nombreux pays de la région comme la Chine, la Malaisie, Singapour, la Corée du Sud et la Thaïlande, devenant ainsi « Meilleure destination culinaire d'Asie » aux World Cuisine Awards. En juin 2023, le guide culinaire de renommée mondiale Michelin a décerné des étoiles à quatre restaurants vietnamiens, dont trois à Hanoï et un à Hô-Chi-Minh-Ville.

De nombreux magazines et sites web de voyage culinaires de renommée mondiale ont également vanté les mérites des délicieux plats vietnamiens. En 2023, TasteAtlas, site d'information culinaire de renommée mondiale, a classé le Vietnam au 6e rang des cuisines asiatiques et au 20e rang des grandes cuisines mondiales. TasteAtlas a également répertorié les cinq plats vietnamiens les plus typiques, dont le banh mi, le pho, les rouleaux de printemps, le ragoût de bœuf et la soupe de nouilles au bœuf de Hué. Les cinq produits culinaires les plus typiques sont le café glacé, la sauce de poisson de Phu Quoc, le café vietnamien, le café aux œufs et le rouleau de porc.

Le site de voyage australien Traveller a également recommandé les rouleaux de riz vietnamiens comme l'un des 10 plats attrayants que les touristes devraient déguster en 2023. Le site de voyage américain Travel and Leisure a honoré le Vietnam comme la meilleure destination culinaire en Asie dans la liste 2023 Bucket List Places in Asia, en particulier la cuisine de rue.

La cuisine est considérée comme un pont entre les pays du monde. La culture culinaire, si un pays possède une culture culinaire forte, réussit très bien à développer des marques nationales. Se concentrer sur le développement de la cuisine selon une feuille de route claire est l'un des moyens les plus rapides de faire connaître la culture, le pays et les habitants à des amis internationaux. La valeur de la culture culinaire a le pouvoir de se propager rapidement et largement. De nombreux étrangers n'ont jamais mis les pieds au Vietnam, mais ont découvert la cuisine vietnamienne dans leur pays d'origine. La culture culinaire est un élément indispensable à la création d'une marque nationale.

Cependant, malgré ces résultats et impressions encourageants, de nombreux défis subsistent. Selon M. Nguyen Xuan Quynh, des investissements appropriés sont nécessaires, faute de quoi la tâche sera ardue. Il faut agir de fond en comble : comment orienter, comment mettre en œuvre, comment standardiser… Il y a beaucoup à faire dans le secteur culinaire. L'absence de standardisation constitue un défi et il faut agir au plus vite. Une fois standardisée, il y aura des éléments de comparaison, sinon elle restera spontanée et sans direction. Si nous voulons nous développer comme la Thaïlande, l'Inde et le Japon, nous devons agir de manière systématique et investir pour nous positionner à la hauteur.

Lorsque les touristes visitent un pays, ils souhaitent non seulement admirer les paysages et découvrir l'histoire, mais aussi découvrir la gastronomie. Il est donc essentiel de positionner la cuisine vietnamienne sur la scène culinaire mondiale. Pour s'affirmer, la cuisine vietnamienne doit incarner les valeurs de son identité culturelle. Car, à partir de cette identité culturelle, la cuisine aura de nombreuses voies de développement. C'est aussi un moyen de développer durablement la cuisine vietnamienne.

Le Dr Bui Hoai Son, professeur associé au sein de la Commission permanente de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré qu'il existe de nombreuses façons de promouvoir et de positionner la cuisine vietnamienne, mais que le plus important est de créer une marque. « Nous devons également envisager de déposer une demande d'inscription auprès de l'UNESCO pour notre patrimoine culinaire, comme le pho, par exemple. L'inscription d'un plat au patrimoine culturel est un plat qui a un impact économique et social considérable et qui contribue au développement socio-économique de cette marque. Cela signifie que nous ne nous limitons plus à une petite marque. Nous devons également réfléchir à une marque gastronomique pour notre ville. »

La culture culinaire sera une mine d'or pour le développement du tourisme en particulier et la promotion de la culture nationale auprès des partenaires internationaux en général. Cependant, le plus important est d'affirmer et de créer une image de marque pour la cuisine vietnamienne. Pour ce faire, il faut non seulement créer des plats aux saveurs délicates et uniques, mais aussi garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène, ainsi que l'attitude du service. Il est notamment nécessaire d'instaurer une coordination fluide et cohérente entre les organismes de gestion et la communauté, ainsi qu'une politique visant à encourager la communauté et les chefs. « La profession culinaire doit être valorisée et reconnue. Des politiques appropriées doivent être mises en place pour la développer et répondre aux besoins et aux exigences de la société. Nous devons prêter attention à la qualité de la formation et des régimes professionnels afin de valoriser la profession culinaire dans une nouvelle ère de développement culinaire », a souligné M. Nguyen Xuan Quynh.

Le Vietnam est depuis longtemps considéré comme l'une des destinations culinaires les plus réputées au monde. Cependant, nous n'avons pas encore pleinement exploité nos atouts et notre potentiel pour accroître notre compétitivité et attirer les touristes. Il est temps pour notre pays d'affirmer sa position dans le domaine de la cuisine vietnamienne, avec plus de 3 000 plats, variés et uniques, qui n'ont rien à envier aux capitales culinaires mondiales comme la Thaïlande et la Chine. Nous disposons des bases nécessaires pour accélérer notre essor grâce à notre force intérieure. Le Vietnam a été sélectionné par le Guide Michelin en 2023, après la Malaisie en 2022. En décernant ces « étoiles de l'espoir », Michelin a contribué à l'évolution significative de la cuisine vietnamienne et à sa conquête progressive d'une nouvelle place.



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