Paradis culinaire patrimonial

Hoi An possède une riche culture culinaire , utilisant des ingrédients disponibles dans les montagnes, les plaines et la mer, à la fois typiques de la région côtière centrale et des caractéristiques uniques de Hoi An.

La vieille ville de Hoi An scintille de ses lanternes colorées. (Source : TITC)

Se promener dans les rues belles et poétiques, admirer les vieilles maisons tachées par le temps, s'immerger dans le paysage naturel nostalgique et ne pas oublier de savourer la cuisine unique sont des expériences mémorables pour les visiteurs lors de leur voyage pour visiter la ville patrimoniale de Hoi An.

La vieille ville scintille le long de la rivière Hoai

Située sur les rives paisibles de la rivière Hoai, un bras de la rivière Thu Bon, la vieille ville de Hoi An a conservé sa beauté au fil des ans. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, elle fut le port de commerce international le plus actif, un lieu de rencontre pour les échanges commerciaux entre Vietnamiens, Chinois, Japonais et Occidentaux. La cuisine de Hoi An est ainsi le fruit de la fusion et de la cristallisation de nombreuses cultures uniques.

Grâce à l'avantage d'un terrain diversifié, les habitants de Hoi An ont accumulé une cuisine riche, utilisant des ingrédients disponibles dans les montagnes, les forêts, les plaines et les mers, à la fois typiques de la région côtière centrale et des caractéristiques uniques de Hoi An.

Le climat de Hoi An est un mélange de ceux du Sud et du Nord, avec deux saisons distinctes, une saison des pluies et une saison sèche, et le temps y est chaud et agréable toute l'année. C'est peut-être grâce à ce climat que les légumes frais sont devenus un aliment indispensable à tous les repas des habitants de Hoi An, les plus célèbres étant ceux du village de Tra Que.

Jeunes herbes fraîches du village maraîcher de Tra Que. (Source : TITC)

En venant ici, les visiteurs auront l'occasion de découvrir des dizaines de légumes à feuilles et d'herbes variés cultivés sur des terres fertiles, comme la coriandre vietnamienne, le basilic, la cannelle, la perilla, la ciboulette, les oignons, les herbes amères et la menthe de poisson... Il y a tellement de types de légumes ici que les habitants de Hoi An transmettent encore le dicton : « Quiconque vient à Tra Que, revient/ Tra Que a pour profession de semer des germes de soja verts/ Le matin, ils vendent des oignons/ L'après-midi, ils arrosent les champs pendant cinq heures et ne dorment pas encore » .

Les visiteurs peuvent également découvrir la vraie vie des agriculteurs en labourant la terre, en plantant et en récoltant des légumes. Ils peuvent également déguster des spécialités de Hoi An comme le Banh Vac, le Hen Tron, les nouilles Quang et le Cao Lau, préparés à partir de légumes fraîchement récoltés.

La culture culinaire de Hoi An - Là où la quintessence converge

Hoi An se caractérise par ses maisons anciennes vieilles de plusieurs siècles. Aujourd'hui, certaines sont devenues des lieux où les visiteurs peuvent déguster des plats et des boissons lors de leur visite de ce site historique.

Dans cet espace nostalgique et poétique, les saveurs et la décoration simple des plats de Hoi An semblent transporter les visiteurs dans le passé, les plongeant dans l'animation d'un âge d'or et découvrant une culture traditionnelle unique. À Hoi An, le simple fait de déguster une boulette, une crêpe, un gâteau de riz, une feuille de riz ou un bol de moules variées permet de ressentir la douceur de vivre des habitants de Hoi An, ainsi que les bienfaits des rivières, des mers et des plaines offerts à cette terre fertile.

Les nouilles Quang, l'un des 12 plats vietnamiens à valeur culinaire asiatique. (Source : TITC)

Les nouilles Quang sont l'une des fiertés culinaires de Hoi An. Ce plat témoigne de la flexibilité, de la créativité et de la saisonnalité des habitants. Crevettes, porc, poulet, poisson-serpent ou grenouille peuvent être cuisinés avec des nouilles. Les nouilles Quang sont préparées à partir d'un riz moins collant et d'une couche d'huile d'arachide, frite avec des échalotes pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Le léger arôme de l'huile d'arachide et sa saveur unique ont créé l'attrait de ce plat, qui a été officiellement honoré par l'Asian Record Organization comme l'un des 12 plats vietnamiens atteignant une « valeur culinaire asiatique ».

Lors de votre escale à Hoi An, ne manquez pas de déguster le Cao Lau, un plat souvent cité comme spécialité dans les chansons folkloriques de la région : « Hoi An a Ha-uy-di/ Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co » , ou « Hoi An speciality dish/ Cao Lau Ong Canh, Tam Tam banh xeo ». Selon les habitants, le nom Cao Lau vient du fait que, dans l'Antiquité, ce mets délicat était dégusté à un étage élevé, où l'on pouvait à la fois savourer la saveur unique du Cao Lau et admirer la ville pétillante de Hoi An, sur la rivière Hoai, animée par les bateaux.

Le processus de fabrication des nouilles Cao Lau est très élaboré : le chef doit tremper le riz dans de l'eau de cendre filtrée et le moudre en farine, puis utiliser un chiffon en coton pour sécher la pâte à plusieurs reprises, puis l'étaler et la couper en lanières, la cuire à la vapeur et la sécher. Un bol de Cao Lau aux couleurs vives et attrayantes, avec du porc braisé, du jus de porc braisé et de la graisse de crevette, servi avec des herbes fraîches cueillies au village maraîcher de Tra Que. Le secret d'un délicieux bol de Cao Lau réside dans le jus de porc braisé, qui allie la douceur de la viande à la richesse de l'eau sucrée, de la sauce soja et de la sauce de poisson.

Le Cao Lau est un plat célèbre à Hoi An. (Source : TITC)

Hoi An attire également les touristes avec sa célèbre spécialité : le riz au poulet. Grâce à leur savoir-faire, les habitants de Hoi An ont su utiliser le poulet frais de Tam Ky et le riz gluant parfumé cultivé le long de la rivière Thu Bon pour préparer ce délicieux riz au poulet. La viande de poulet parfumée, moelleuse et grasse, associée aux grains de riz gluant dorés, servie avec une salade et une sauce spéciale, laissera les touristes s'en souvenir à jamais.

Autrefois, le riz au poulet était souvent vendu chez des vendeurs ambulants dans toutes les rues et ruelles. Plus tard, il est devenu populaire et largement disponible dans la plupart des restaurants, petits et grands, de Hoi An.

Les habitants de Hoi An, en particulier, et de Quang Nam en général, ont un dicton : « Quand on a faim, on mange des bonbons ». Le bonbon est une spécialité des montagnes et des forêts. Il n'est pas seulement un dessert. Avec leur créativité, les habitants l'utilisent également pour préparer de nombreux plats délicieux, dont le plus célèbre est la salade de bonbons.

Le mangoustan est cueilli sur l'arbre, pelé, séparé en segments et la fine membrane soyeuse qui l'entoure est retirée. Il est ensuite mélangé à des crevettes frites et à de fines tranches de poitrine de porc. La salade est assaisonnée de jus de citron mélangé à du sucre, de l'ail et du piment, le tout parsemé de cacahuètes grillées, d'oignons frits et de coriandre vietnamienne.

Une véritable salade Bon Bon allie acidité, douceur, piquant et arômes. On peut la déguster avec des chips de crevettes croustillantes ou simplement la déguster telle quelle, pour un souvenir impérissable.

La ville antique et poétique de Hoi An, sur les rives de la rivière Hoai. (Source : TITC)

En se promenant dans Hoi An, les touristes peuvent facilement apercevoir de nombreux stands de soupe sucrée. La soupe sucrée est un en-cas particulièrement apprécié des habitants de Hoi An. Contrairement à la soupe sucrée de Hué , élaborée avec une saveur royale, la soupe sucrée de Hoi An est généralement rustique et simple, comme la soupe sucrée de maïs sucré mélangée à de la gelée d'herbe noire, la soupe sucrée de sésame noir ou la soupe sucrée de haricots verts… Assis sur une chaise en plastique, savourez une tasse de soupe sucrée tout en admirant les ruelles et en admirant les merveilles de la ville.

Non seulement Hoi An vous régale avec des œuvres architecturales anciennes ou une atmosphère nostalgique, non seulement elle vous régale avec des bougainvilliers colorés ou des nuits de lanternes scintillantes, au cœur de chaque touriste, Hoi An a également des plats attrayants, une fois essayés, c'est inoubliable, donnant envie aux gens de revenir pour profiter d'un moment de loisirs et de paix.

Source: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html