HCMV - Des festins du Têt colorés, variés et élaborés avec soin sont recréés lors du festival du Têt vietnamien au parc Le Van Tam.
Les plateaux du Têt changent constamment au fil des jours pendant la fête. Voici une image du plateau traditionnel du Têt de la région Centre, composé de 21 plats, réalisé par l'artiste culinaire Nguyen Ho Thi Anh, avec l'aide de l'artiste Ho Dac Thieu Anh. Mme Thieu Anh a expliqué que les artisans de Hué souhaitaient apporter des saveurs traditionnelles à la fête afin que les visiteurs du monde entier, notamment la jeune génération, puissent se rendre compte de la sophistication et de l'élaboration des plateaux traditionnels de la région Centre.
« Le point culminant du festin de l'Année du Dragon réside dans les plats en forme de quatre animaux sacrés : le dragon, la licorne, la tortue et le phénix, symboles de paix et de progrès. Ces plats sont : du riz en forme de tortue, une salade de licorne pour le roi, des galettes de phénix aux cinq couleurs et une salade de figues et de fruits du dragon », a déclaré Mme Thieu Anh.
De plus, le plateau propose également des plats élaborés typiques de la région centrale tels que des rouleaux de printemps aux crevettes, du bœuf aigre et des oignons marinés, des rouleaux de printemps aux fleurs de mai ou du riz gluant blanc au porc.
L'espace culinaire central est également attrayant avec la présentation de confitures de Main de Bouddha et de confitures de fleurs. La confiture de Main de Bouddha est particulière car elle est préparée à partir de fruits entiers cuits en deux semaines. L'artisan Thieu Anh explique que pour préparer cette confiture, il faut faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant au moins une semaine afin d'éliminer toute l'amertume de la peau. Ensuite, les fruits sont pelés, bouillis, trempés dans du sucre, séchés au soleil le jour et à la rosée la nuit, puis cuits jusqu'à ce que la Main de Bouddha atteigne la clarté souhaitée.
La cuisine de la région Centre, pendant le Têt, séduit également les convives grâce à l'arôme du banh thuan. Les artisans confectionnent ce gâteau pendant la fête et le servent gratuitement aux invités.
Mme Nhi Nguyen, de Binh Dinh, a raconté qu'à son arrivée à la fête, elle s'est immédiatement rendue dans le quartier où se déroulait l'ancien Têt. Le banh thuan, plat de la fête, a rappelé à Mme Ly l'époque précédant le Têt, lorsqu'elle retournait dans sa ville natale pour aider sa mère à confectionner des gâteaux et à les vendre au marché.
« Chaque année, ma famille prépare du banh thuan. L'arôme de ce gâteau me rappelle quelque chose. C'est une spécialité de Binh Dinh et de nombreuses provinces de la région Centre. Ce gâteau est composé d'ingrédients simples, comme de la farine de tapioca et des œufs de poule. L'important est de bien surveiller le feu pour que les deux côtés soient uniformes afin que le gâteau gonfle et ne brûle pas », explique Mme Ly.
La fête du Têt du Sud, baptisée « Connexion Saïgon », se compose de 16 plats typiques des ethnies du Sud, tels que le gâteau de fortune chinois, la saucisse de bœuf Cham et des spécialités vietnamiennes. La cheffe Doan Thi Huong Giang, conseillère culinaire pour la fête du Têt du Sud, a expliqué que pendant les quatre jours du festival, la fête évoluera selon le thème. Le premier jour est consacré à la fête de la connexion, le deuxième à la fête de la reconquête, qui revient au passé du Saïgon d'antan et se compose principalement de plats mijotés. Le troisième jour est consacré à la fête du Saïgon moderne, avec des plats mêlant les cultures de nombreux pays, et le dernier jour est consacré au festin végétarien.
L'espace cuisine occidentale propose également un comptoir à gâteaux traditionnels. Les visiteurs peuvent y déguster des spécialités occidentales. Les plateaux colorés et attrayants comprennent des génoises, des génoises à la palme, des gâteaux à la peau de porc et des gâteaux à la banane.
Les stands de restauration sont également très présents lors du festival. Contrairement à certains festivals récents, le Têt vietnamien privilégie l'interaction avec les visiteurs. Le stand de nouilles Quang Nieu du chef Le Minh Canh propose aux visiteurs un espace pour découvrir la fabrication artisanale de nouilles.
Un autre lieu pour découvrir la culture du Têt est le stand d'emballage des gâteaux Chung. Après emballage, les gâteaux sont cuits dans une grande marmite sur un poêle à bois situé à proximité. Il s'agit du gâteau Chung traditionnel de la province de Phu Tho , qui aurait été offert au roi Hung autrefois. Le riz gluant choisi pour sa confection doit être du riz gluant doré ou du riz gluant velouté, ce qui lui confère un arôme particulier. Le gâteau Chung ne contient ni additifs ni conservateurs.
Le stand de plats du Sud se distingue par ses vermicelles à la sauce de poisson à l'occidentale. À environ 15-20 mètres de distance, on peut sentir distinctement cette sauce de poisson si caractéristique. L'essence même de ce plat est la sauce de poisson linh ou sac, agrémentée de fleurs jaunes de dien dien – une épice courante dans les plats chauds et les bouillons occidentaux. On y trouve des fruits de mer et de la viande. Les amateurs trouveront la sauce de poisson parfumée, tandis que d'autres la trouveront désagréable.
Les convives pourront savourer les saveurs du Nord lors du festival avec le bun cha nem cua be. Le nem cua be est un ingrédient typique : du crabe pêché dans les mers de Haïphong. Contrairement aux rouleaux de printemps cylindriques et allongés habituels, le nem cua be est emballé dans un emballage carré. Les portions du festival sont conditionnées pour être emportées, et le prix varie entre 40 000 et 50 000 VND.
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