Des plats rustiques aux spécialités OCOP
Dans la région de Muong Vang, ancien district de Lac Son (aujourd'hui province de Phu Tho ), la viande aigre était autrefois appelée « viande salée aigre », une méthode de transformation et de conservation de la viande pour la conserver longtemps. Ce plat est préparé à partir de porc fermenté naturellement, mélangé à des balles de riz et à des épices typiques comme l'ail, le piment et les graines de doï. Au fil du temps, ce plat n'est plus seulement consommé pendant la saison des récoltes, mais est devenu un incontournable des fêtes du Têt, des mariages et des réceptions d'invités de marque.
Dans la commune de Vu Binh (ancien district de Lac Son), aujourd'hui commune de Lac Son, province de Phu Tho, l'usine de production de viande aigre Lam Tin, appartenant à la famille de Mme Bui Thi Tin, rue Lam Hoa 2, est l'une des premières à produire de la viande aigre pour la vente, proposant ainsi des plats traditionnels au marché OCOP. À propos de son parcours, Mme Tin a déclaré : « Préparer des plats traditionnels ne sert pas seulement à vendre, mais aussi à préserver les saveurs de ma ville natale. Fabriquer des produits sains et délicieux tout en racontant l'histoire de ma ville natale – c'est ce que j'ai toujours recherché. »
Depuis 2016, la famille de Mme Tin a lancé une production à petite échelle, la vendant aux touristes et aux restaurants de la région. Grâce à la préservation de sa saveur unique, le produit a été présenté aux clients. En 2022, les produits de viande aigre Lam Tin ont été reconnus OCOP 3 étoiles, distribués dans les magasins OCOP de la province et à l'extérieur, et présents sur des marchés comme Hanoï, Hai Phong, Nam Dinh et Quang Ninh.
Actuellement, l'usine fournit environ 3 500 produits par mois, dont des conserves de viande et des conserves de viande. Tous les produits sont emballés de manière hygiénique, étiquetés et dotés de codes QR pour la traçabilité, de dates de péremption et d'un mode d'emploi clair.
Les produits de viande aigre Lam Tin sont reconnus comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles.
Préserver la saveur avec les mains et la passion
La marque de viande aigre Lam Tin se distingue par la sélection des ingrédients et la méthode de fermentation naturelle. La viande est sélectionnée à partir de porcs sains, avec suffisamment de viande maigre et de peau, mélangée à un peu de gras pour un goût riche. La poudre est fabriquée à partir de maïs, riche en amidon, onctueuse et parfumée. Les graines de doi sont grillées à la bonne température, concassées, puis mélangées à de l'ail et du sel, créant une saveur unique, inaccessible aux plats de viande aigre industriels.
« Je n'utilise ni conservateurs ni levure artificielle. Pour obtenir un produit fermenté standard, il faut savoir contrôler la température, le temps d'incubation, l'humidité et même l'épaisseur des tranches de viande. Préparer de la viande acidulée exige de la patience et une propreté absolue », a expliqué Mme Tin.
Non seulement elle est populaire auprès des locaux, mais de nombreux touristes d'autres provinces et villes, lorsqu'ils découvrent la viande aigre de Lam Tin, manifestent également leur intérêt pour ce plat rustique. La meilleure viande aigre se déguste avec des feuilles de figuier, des feuilles de ginseng et de la sauce chili. La douce acidité de la viande fermentée se marie au goût gras et parfumé de la poudre de riz, du doi et au piquant du piment, créant une symphonie gustative inoubliable. Mme Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), une cliente fidèle, a déclaré : « J'ai goûté de nombreuses variétés de viande aigre, mais je suis impressionnée par la viande aigre de Lam Tin pour sa légère acidité, sa riche poudre de riz et son parfum de graines de doi. Chaque fois que ce plat me manque, je demande à un ami de passer me l'acheter et de me l'envoyer en bus à Dien Bien. »
Ces derniers temps, le développement audacieux de la viande aigre-douce par les populations locales a non seulement préservé les plats traditionnels, mais a également contribué à la création d'emplois, à l'augmentation des revenus et à l'arrimage du développement économique à la préservation de la culture autochtone. Le camarade Bui Van Khanh, président du comité populaire de la commune de Lac Son, a déclaré : « Actuellement, la commune compte près de dix foyers producteurs de viande aigre-douce, dont certains établissements comme Lam Tin et Tuan Linh ont atteint le niveau de production professionnelle. La commune souhaite apporter un soutien supplémentaire en termes de promotion, de conditionnement et de traçabilité afin de développer des produits locaux de spécialité, encourageant ainsi les entreprises à développer et à accroître leur production. »
Au fil de l'intégration, de nombreux plats traditionnels tombent dans l'oubli. La viande aigre de Lam Tin illustre parfaitement la façon dont une famille d'agriculteurs préserve l'âme de la cuisine Muong, à la fois pour son commerce et pour la génération suivante. Chaque morceau de viande fermentée est non seulement un plat, mais aussi une histoire de persévérance, d'ingéniosité et d'un amour profond et discret pour la terre, à l'image du caractère du peuple Muong de la région de Muong Vang.
Hang Nguyen
Source : https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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