Les calmars et les maquereaux séchés conservent leur goût délicieux, évitez d'acheter le mauvais

Gen-n-Squid séché au soleil — calmars séchés

Un soleil fait une spécialité

M. Nguyen Thanh Lich, un vieux pêcheur du quartier de Phan Thiet, explique que l'origine du calmar séché est due au hasard. Les pêcheurs pêchaient beaucoup de calmars, mais ne parvenaient pas à les vendre en une journée ; ils les faisaient donc sécher. Alors qu'ils les faisaient sécher pendant une journée, quelqu'un les fit griller et découvrit par surprise leur délicieuse saveur. Ce plat s'est alors rapidement répandu, devenant une spécialité populaire, même si personne ne se souvient précisément de son origine.

Selon les transformateurs, le calmar séché peut être fabriqué à partir de calmars tubulaires, de seiches ou de seiches, mais il doit être frais. Après nettoyage et retrait des organes, le calmar est lavé à l'eau de mer puis séché au soleil pendant une journée. Le produit fini répond aux normes : surface moyennement sèche, chair souple, blanc ivoire (calmars tubulaires, seiches) ou blanc opaque (seiches). Ensuite, le calmar est congelé pour une conservation longue durée tout en conservant sa saveur. Un séchage plus intense au soleil, pour durcir et sécher le calmar, le rendra plus durable et nécessitera une congélation. De même, le maquereau séché doit être très frais, nettoyé, tranché, mariné avec du sel, du glutamate monosodique et du piment, selon que vous l'aimez épicé ou non. Le poisson est séché au soleil pendant une journée exactement, ce qui lui confère une chair ferme, tendre et sucrée. Les consommateurs le font frire jusqu'à ce qu'il soit doré et le dégustent avec une sauce de poisson à l'ail et au piment ou une sauce tomate, toutes deux savoureuses.

De nos jours, le calmar et le maquereau séchés sont non seulement des plats familiers des habitants des côtes, mais aussi des cadeaux appréciés des visiteurs venus de loin. Le calmar séché a notamment figuré parmi les 10 meilleurs plats de calmar au monde par le site culinaire Taste Atlas, contribuant ainsi à affirmer la réputation de la cuisine de fruits de mer de Lam Dong.

gen-n-Maquereau séché au soleil — Maquereau séché au soleil

Distinguer les produits authentiques des contrefaçons

Certains produits utilisent la marque « one sun », mais leur procédé de fabrication n'est pas conforme aux normes, ce qui peut facilement prêter à confusion. Alors, comment reconnaître les vrais calmars et maquereaux « one sun » ?

Mme Tran Thi Trang, vendeuse de calamars à Phan Thiet, explique : « Le vrai calamar séché au soleil a une chair ferme et sèche, et une chair moelleuse. Un côté est blanc ivoire et opaque (calamars tubulaires et calamars feuilles) ou blanc opaque (seiches). L'autre côté de la peau présente de minuscules points noirs et rose clair, signe de fraîcheur. Seuls les calamars frais conservent cette couche de points. Le prix du calamar séché au soleil est de 600 000 VND/kg ou plus, selon le type, la taille et la saison. Le maquereau séché au soleil est un poisson ferme et sec, sans odeur de poisson. Son prix est d'environ 350 000 VND/kg et varie selon la saison. »

Selon certains détaillants, les contrefaçons de produits séchés au soleil ne sont généralement pas séchées au soleil, mais simplement lavées, égouttées puis congelées. Une fois décongelée, cette marchandise libère beaucoup d'eau, la chair du poisson et du calmar n'est pas ferme et son goût est moins prononcé que celui des véritables produits séchés au soleil. Leur prix est nettement inférieur, environ 300 000 à 350 000 VND/kg pour le calmar et 250 000 VND/kg pour le maquereau. Cependant, il arrive que de faux produits séchés au soleil soient vendus au même prix que les produits authentiques, ce qui entraîne des pertes financières pour les acheteurs.

Pour savourer pleinement la saveur de cette spécialité, il est conseillé d'observer attentivement la couleur, le degré de séchage et le nombre de poissons par kilo. Privilégiez également les adresses réputées et connues pour garantir la qualité.

Source : https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html