Une jeune fille quitte un emploi bien rémunéré pour retourner à Ninh Binh et poursuivre sa carrière, en vendant un héritage familial vieux de 45 ans

Déterminée à ne pas laisser disparaître le sandwich au pâté traditionnel de sa famille, Nhat Linh a quitté son emploi avec un salaire de 20 millions de VND à Hanoi pour retourner dans sa ville natale et poursuivre l'entreprise familiale.

Abandonner un bon emploi à Hanoï pour retourner dans ma ville natale a été une décision très difficile. À l'époque, j'ai beaucoup pleuré, je me suis sentie perdue et je me suis souvent demandée si j'y arriverais.

Mais maintenant, chaque fois que je me tiens derrière le comptoir et que je vois la foule qui afflue au restaurant, aussi nombreuse que du vivant de ma mère, je suis ravie. « Ce n'est pas seulement un restaurant, c'est aussi un lieu où l'on préserve les souvenirs, l'héritage et l'amour de trois générations de femmes au sein d'une même famille », a confié Doan Nhat Linh (née en 1998).

L'héritage familial

Nhat Linh est la troisième génération à reprendre le magasin de sandwichs au pâté traditionnel vieux de 45 ans situé rue Ly Thuong Kiet, dans le quartier de Nam Dinh , province de Ninh Binh (ancienne ville de Nam Dinh).

La boutique a été fondée et ouverte par la grand-mère de Mme Lau, Nhat Linh, dans les années 1980. Plus tard, elle a transmis la recette du sandwich au pâté à ses cinq enfants. La mère de Linh a perpétué la profession et en a fait une marque célèbre.

Depuis des décennies, les sandwichs au pâté de la famille Linh sont constamment bondés, parfois complets et obligés de fermer tôt. Le restaurant est même devenu une adresse incontournable, attirant habitants et touristes du monde entier.

Le magasin de sandwichs au pâté traditionnel de la famille Linh est l'une des adresses de restauration familières des habitants du quartier de Nam Dinh.

Mais il y a un an, une tragédie s'est produite. De retour dans sa ville natale pour le festival de Qingming, la mère de Linh a malheureusement eu un accident de la route et est décédée. La sandwicherie et la vie des deux sœurs ont été bouleversées.

« Mon père est décédé quand j'avais 13 ans et ma sœur 4 ans. Ma mère est décédée trois jours seulement avant mes fiançailles. L'incident et le chagrin m'ont presque épuisé », confie Nhat Linh.

Linh a pris une photo avec sa grand-mère (à gauche) et sa mère - 2 générations de femmes de la famille qui ont construit et développé le célèbre et délicieux sandwich au pâté.

Pour subvenir aux besoins de sa jeune sœur, Linh a fait de son mieux pour conserver son emploi à Hanoï. Elle a confié la sandwicherie à sa tante.

À cette époque, 9X travaillait dans le secteur des médias et occupait le poste de Community Leader dans une grande entreprise de médias avec un revenu d'environ 20 millions de VND/mois.

De plus, elle profite également de travaux supplémentaires en soirée ou le week-end, tout en développant des canaux médiatiques et en gagnant des revenus supplémentaires grâce à la publicité.

Au début, j'essayais de m'occuper et je me plongeais dans le travail pour apaiser la douleur. Au bout d'un an, j'ai réalisé que si je ne retournais pas dans ma ville natale pour perpétuer la tradition familiale que ma grand-mère et ma mère avaient instaurée au fil des ans, ce plat disparaîtrait peu à peu.

« Avec cette pensée en tête, j'ai décidé d'abandonner un bon travail avec un revenu stable à Hanoi pour retourner dans ma ville natale », a déclaré Linh.

Une jeune fille de 27 ans quitte son emploi bien rémunéré à Hanoi pour retourner dans sa ville natale et perpétuer la tradition familiale de fabrication de sandwichs au pâté après le décès de ses parents.

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Au début de la gestion du magasin, Linh était assisté par un oncle qui travaillait avec la famille depuis de nombreuses années.

Le mari de Linh, Hai Long (né en 1998), a également abandonné son emploi d'expert en tests de logiciels dans le domaine des technologies de l'information dans une entreprise étrangère pour soutenir et accompagner sa femme dans ses activités commerciales.

Pâté traditionnel de la famille Nhat Linh

La journée de Linh commence à 4 heures du matin. Elle prend le temps de préparer les ingrédients et de préparer le pâté selon la recette que lui ont laissée sa mère et sa grand-mère. Chaque fournée est préparée et assaisonnée à la main, puis cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 6 à 8 heures.

« Les ingrédients utilisés pour la fabrication du pâté doivent être propres et le produit fini ne doit contenir aucun conservateur. Le pain est spécialement préparé dans notre four habituel. La croûte est croustillante, sans être friable, et la pâte est dense, avec l'arôme de la levure chimique traditionnelle », explique Linh.

Pain croustillant et dense avec une garniture riche et grasse

Fille aînée, elle aide sa mère à cuisiner et sait préparer des pâtés depuis son enfance, mais la jeune femme de 9X admet n'avoir jamais acquis de véritable expérience culinaire auprès de sa famille. C'est pourquoi, en reprenant l'entreprise familiale, la jeune femme de 27 ans a dû expérimenter, tester chaque fournée de pâtés, puis apprendre à gérer le restaurant, à communiquer et à servir les clients.

Le pâté est divisé en petites boîtes, soigneusement emballées pour que les clients puissent les emporter chez eux ou les transporter dans certaines provinces voisines.

Il y avait des jours où Linh ne dormait que quelques heures, cuisinant, nettoyant et calculant chaque petite dépense.

Même lorsque chaque lot de pâté est « cuit », Linh et son mari doivent en manger quelques-uns pour sentir et évaluer directement la saveur, voir l'équilibre et l'ajuster en fonction du goût du client.

« Ce travail est vraiment dur et fatigant, mais c'est une forme de fatigue agréable lorsque le magasin est bondé et que je vends beaucoup de produits, parfois même en rupture de stock de vaisselle plus tôt que prévu.

Je sais que le chemin à parcourir est encore plein de défis, mais je crois que je suis sur la bonne voie et mes parents veillent toujours sur moi", a déclaré la fille 9X.

Les clients visitent le restaurant non seulement pour le goût impressionnant du sandwich au pâté, mais aussi pour la sensation chaleureuse et familière qu'il procure, comme s'ils retrouvaient leur enfance.

Bien qu'il existe de nombreux endroits où déguster du pain délicieux et bon marché dans le quartier de Nam Dinh, la boulangerie familiale de Linh compte toujours une clientèle nombreuse et fidèle. Ouverte de 13h30 à 22h, elle est souvent bondée de clients venant acheter du pain à emporter et le déguster sur place.

Il y a des jours où Linh et son mari vendent plusieurs centaines de pains en seulement une demi-heure.

Au restaurant, chaque sandwich coûte 15 000 VND (avec garniture aux oignons émincés) et 20 000 VND avec un œuf. Il existe deux types de pâtés en conserve, de poids différents : la boîte de 500 g coûte 130 000 VND et la boîte de 1 kg 260 000 VND.

Source : https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html