Chasse au bar à Phan Thiet

Binh Thuan : Lorsque les poissons sont proches du rivage, les pêcheurs de Phan Thiet utilisent des filets pour les attraper, les ramènent chez eux pour les manger ou les vendent au quai pour 80 000 à 100 000 VND le kilo.

Fin septembre, la mer de Phan Thiet est calme et de nombreux bancs de poissons nagent dans les criques sablonneuses en pente douce près du rivage pour trouver de la nourriture. Au petit matin, lorsque le soleil brille à travers les cocotiers face au village de pêcheurs, M. Truong Quang Tan, 60 ans, du quartier de Ham Tien, et ses amis transportent des filets du hameau de Rang jusqu'à Mui Ne pour pêcher.

M. Truong Quang Tan (à gauche) et son partenaire de pêche avec le poisson qu'ils viennent de pêcher. Photo : Viet Quoc

Regardant au loin, les deux pêcheurs aperçurent des ondulations d'eau derrière un banc de crevettes qui venait de passer. « Les crevettes arrivent, dépêchez-vous de tendre votre filet », dit M. Tan, puis lui et son partenaire de pêche plongèrent dans l'eau.

Ils se sont avancés jusqu'à 15-20 mètres du rivage et ont lancé un filet de plus de 100 mètres de long en arc de cercle. Quelques minutes plus tard, les deux hommes ont rapidement remonté et rassemblé le filet, rempli de poissons. M. Tan et son ami ont retiré chaque poisson du filet, les ont mis dans un panier et sont ensuite partis en mer pour continuer la pêche.

Le matin, le groupe de M. Tan a attrapé plus de 15 kg de poisson avec cinq filets. Sur le rivage, des habitants et des touristes attendaient pour les acheter sur place, à 80 000 VND le kg. Il en a vendu une partie et a rapporté le reste chez lui pour le vendre à des restaurants traditionnels.

Sur la plage de Mui Ne, dans un rayon d'environ un kilomètre, le groupe de M. Tan et plus d'une douzaine de pêcheurs sont à la pêche. À chaque lancer de filet, ils ramassent entre 5 et 20 kg de poisson. Après la pêche, ils le vendent au marché entre 80 000 et 100 000 VND, selon la taille du poisson.

Des pêcheurs se rendent à la plage de Mui Ne (ville de Phan Thiet) pour pêcher le poisson-chat. Photo : Viet Quoc

Cependant, tout le monde n'a pas pêché beaucoup de poissons. Le groupe de Nguyen Tuan, un habitant du quartier de Mui Ne, est arrivé en retard et n'a donc pêché qu'environ 3 kg. « Quand on en prend beaucoup, on les vend. S'il y en a quelques-uns, on les partage pour faire une salade », explique Tuan.

Le poisson a un corps élancé, une bouche pointue à l'extrémité rouge et une queue jaune pâle. Il possède des écailles clairsemées, un dos gris, un ventre blanc et de longues rayures bleues de chaque côté du corps. À l'âge adulte, il est plus grand qu'un pouce et mesure 25 à 26 cm de long. Par mer calme, surtout avant une dépression tropicale, il nage en bancs près du rivage pour se nourrir de crevettes.

M. Nguyen Van Bay, du village de pêcheurs de Mui Ne, explique que le poisson est une spécialité de la région côtière. Sa chair est parfumée, délicieuse et très saine, et peut être cuisinée dans de nombreux plats comme la soupe à la tomate, braisée au poivre ou frite. Cependant, la meilleure façon de préparer la salade de poisson est de la préparer en salade, considérée comme la « meilleure salade de poisson » de Phan Thiet, meilleure encore que les salades de hareng et d'anchois.

Poisson frais fraîchement pêché par les pêcheurs. Photo : Viet Quoc

Après avoir retiré la tête et les écailles du poisson, lavez-le, coupez la chair en petits morceaux, puis pressez-la avec du jus de citron vert, ajoutez du piment frais, des cacahuètes grillées, mélangez avec des oignons, des oignons verts et des herbes comme le basilic, la coriandre...

« La salade de poisson aigre, servie avec des feuilles de riz grillées ou roulée dans des feuilles de riz séchées avec des légumes crus et trempée dans une sauce, est délicieuse », a déclaré M. Bay, ajoutant que c'est un plat délicieux, mais que le poisson en salade n'est pas toujours disponible. Les gourmets doivent attendre que le poisson soit abondant pour pouvoir le déguster.

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