Le restaurant Pho Suong 3 générations dans le vieux quartier de Hanoi fait que le maître chef

Récemment, la cheffe Christine Ha a partagé des photos de plats célèbres de Hanoï , dégustés lors de son séjour au Vietnam. Parmi eux, Christine Ha a présenté le Pho Suong, dans la ruelle Trung Yen, à Hanoï. Ce restaurant de pho est un incontournable de la capitale et attire de nombreux touristes nationaux et internationaux.

Pho Suong est situé dans l'allée Trung Yen, considérée comme la rue gastronomique la plus célèbre de Hanoï. Mme Nguyen Tuyet Lan, cheffe principale du Pho Suong, représente la troisième génération à perpétuer l'entreprise familiale. Mme Lan a confié qu'elle et son équipe n'avaient pas reconnu la présence de Christine Ha, la « reine des chefs ».

« Ce n'est que dans l'après-midi du 25 septembre, lorsqu'elle a partagé des photos et quelques mots de présentation de Pho Suong sur les réseaux sociaux, que les gens m'ont dit. J'étais ravie que le restaurant de pho reçoive l'attention de ce célèbre chef », a confié Lan.

« Ce jour-là, je lui ai également servi du pho comme à n'importe quel autre client », a ajouté Mme Lan.

On sait que le Pho Suong est apparu à Hanoï dans les années 1930, mais il ne portait pas le nom qu'il porte aujourd'hui. Le « père » de ce restaurant traditionnel de pho est M. Nguyen Van Ty. À l'époque, il vendait souvent du pho sur un stand, déambulant dans les vieilles rues. M. Ty portait souvent une chemise verte, c'est pourquoi on appelait son stand de pho « Pho de M. Tau en chemise verte ».

Pendant un temps, l'activité de pho de M. Ty fut interrompue par la guerre. Vers 1986-1987, ses enfants relancèrent l'entreprise familiale de pho, la baptisant Pho Suong, dans l'espoir que les convives se réjouissent de savourer un délicieux pho.

Le premier magasin a été ouvert dans l'allée Trung Yen, rue Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi.

Mme Nguyen Tuyet Lan est la petite-fille de M. Ty. Elle avait un autre emploi, mais elle est revenue plus tard avec sa famille pour préserver et développer la marque de pho familiale. Le bouillon de pho du restaurant est mijoté à partir d'os à moelle de bœuf pendant 14 à 15 heures, avec ajout de gingembre et de sauce de poisson, mais sans cannelle ni anis étoilé.

Chez Pho Suong, le bouillon est placé directement dans l'eau de blanchiment des nouilles et porté au bain-marie pour que l'eau soit toujours chaude, sans être trop sèche ni salée. Le propriétaire blanchit les nouilles avec habileté dans une casserole d'eau bouillante pour qu'elles soient juste cuites, tendres sans être pâteuses.

Mme Lan a expliqué que sa famille accorde une grande importance au choix d'ingrédients frais et sains. Des os, du bœuf, de la poitrine de bœuf aux oignons verts, en passant par les herbes et les nouilles pho, tout est acheté auprès d'établissements réputés. Le bœuf doit être frais ; une fois tranché, sa viande doit être rouge, souple et blanchie, mais encore sucrée, sans être dure.

Le Pho Suong est proposé à des prix assez élevés, entre 55 000 et 80 000 VND le bol. Le restaurant propose du pho bien cuit, saignant, avec flanc saignant, avec flanc, et des bols spéciaux…

Comme l'a commenté la « maîtresse chef » Christine Ha, le Pho Suong a un bouillon plus léger, moins d'épices et des nouilles plus épaisses, « très semblable au pho que ma mère cuisinait ».

Actuellement, les descendants de la famille de M. Ty possèdent trois établissements de Pho Suong à Hanoï. Celui de Trung Yen reste un établissement de confiance et de choix pour de nombreux convives. Le Pho Suong de Trung Yen a également été recommandé par le journal britannique Culture Trip comme un restaurant incontournable lors d'un séjour à Hanoï.

Cependant, selon certains clients, le goût du Pho Suong a quelque peu changé. Certains trouvent le bouillon de ce restaurant traditionnel un peu fade. Son prix est également jugé assez élevé.

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