Les raviolis au papier de riz « Nem ran Luglio » étaient le premier plat du banquet d'État organisé au palais présidentiel italien à Rome le soir du 26 juillet (heure locale), organisé par le président italien Sergio Mattarella et sa fille.
Ce qui est spécial, c'est que ce plat a été préparé par une chef vietnamienne, Mme Dinh Thi Hue (28 ans, de Hanoi ) - Finaliste du programme Masterchef Italia (Masterchef Italia 2023).
L'histoire derrière le plat « Rouleaux de printemps frits de juillet » est pleine de choses intéressantes et surprenantes.
Extrait du discours d'ouverture de l'ambassade du Vietnam en Italie
Dans une conversation avec des journalistes pendant ses jours de vie et de travail à Milan, Mme Hue avait encore les émotions de 2 mois de « nuits blanches » pour remplir son rôle de chef lors du récent et important banquet d'État.
Mme Dinh Thi Hue travaille avec les chefs du palais présidentiel italien, en préparation du banquet d'État du 26 juillet.
Se souvenant de la fin mars et du début avril, après avoir été connue par de nombreux Vietnamiens et Italiens comme la finaliste du programme italien MasterChef 2023, Mme Hue a eu une réunion intime avec des représentants de l'ambassade du Vietnam en Italie, à Rome.
« L'ambassade a déclaré que peut-être vers septembre, le palais présidentiel italien accueillera une délégation vietnamienne de haut rang, car cette année marque le 50e anniversaire des relations diplomatiques entre le Vietnam et l'Italie.
« L'ambassade m'a demandé de cuisiner un plat pour symboliser les relations amicales entre les deux pays lors du banquet d'État au palais présidentiel italien. J'ai alors été extrêmement honorée de pouvoir participer à un événement aussi important et j'ai immédiatement accepté », se souvient la cheffe.
Les « rouleaux de printemps frits de juillet » figuraient au menu du banquet d'État.
En juin, elle fut surprise d'apprendre que la réunion aurait lieu plus tôt que prévu, le 26 juillet. Elle savait alors qu'elle n'aurait pas beaucoup de temps pour préparer le plat. Car, pour elle, un plat qui serait présent lors de cet événement spécial et important ne pouvait être préparé en un jour ou deux.
En collaboration avec l'ambassade du Vietnam en Italie, ainsi qu'avec la cuisine du palais présidentiel italien, Mme Hue a eu l'idée de préparer un plat complètement nouveau, qui, une fois mangé, fera immédiatement ressentir la fusion entre la cuisine italienne et vietnamienne.
De là, l'idée de rouleaux de printemps frits à base de croûte de papier de riz, typique de la cuisine vietnamienne à l'extérieur, et de la garniture de raviolis - un type de pâtes à l'essence de la cuisine italienne - "a sauté dans la tête d'une petite chef vietnamienne".
Le plat est une idée de Mme Hue, une fusion de cuisine vietnamienne et italienne.
La garniture ne semble pas poser trop de problème, car les ingrédients typiques se trouvent en Italie. Le problème, c'est la croûte. Mme Hue a fait le tour des supermarchés près de chez elle en Italie, mais n'a toujours pas trouvé de recette satisfaisante.
« À partir de juin, j'ai commencé à expérimenter la préparation de ce plat à la maison. La seule feuille de riz dont j'étais satisfaite était celle que j'avais apportée du Vietnam, introuvable dans les supermarchés italiens », a-t-elle expliqué. À cette époque, Mme Hue a demandé à l'ambassade de trouver des ingrédients au Vietnam et de les lui envoyer.
Pourquoi l'appelle-t-on « rouleaux de printemps frits de juillet » ?
Après avoir fait de nombreuses recherches sur ce plat à la maison, ainsi qu'après avoir voyagé de Milan à Rome à deux reprises, en travaillant avec des chefs du palais présidentiel italien, Mme Hue a pu finaliser l'idée et terminer la recette de ce gâteau spécial.
La cheffe décrit les Ravioli In Carta Di Riso comme « Nem ran Luglio » - Raviolis au papier de riz. « Rouleaux de printemps frits de juillet » a été nommé par elle-même, lorsqu'il a été mentionné par l'unité de menu du Palais présidentiel italien.
Chef Dinh Thi Hue Mme Hue a reçu le soutien de 8 autres chefs du palais présidentiel italien pour préparer ce plat spécial.
Les « rouleaux de printemps frits de juillet », tels que décrits par Mme Hue, sont constitués d'une croûte de papier de riz à l'extérieur, garnie à l'intérieur d'un mélange de ricotta, de pecorino romano (fromage), de feuilles d'origan, de basilic, de carottes et de germes de soja... frits. Dégustés avec des crudités, vous apprécierez le croquant à l'extérieur de la croûte et le moelleux de la garniture à l'intérieur.
Ce qui est spécial, pour Mme Hue, c'est que le plat porte les couleurs des drapeaux nationaux du Vietnam et de l'Italie, dans l'intention du créateur de souligner la relation amicale et forte entre les deux pays et les deux peuples.
Mme Hue a déclaré avoir travaillé avec 12 chefs au palais présidentiel italien. Afin de recevoir 150 invités le 26 juillet, elle était présente dès le 25 juillet pour préparer, avec le soutien de 8 chefs, 400 portions de « rouleaux de printemps frits de juillet ».
Mettre les pieds dans la cuisine du Palais présidentiel, avec des collègues talentueux, est pour Mme Hue un honneur.
Le jour officiel du banquet d'État, le premier plat fut servi. Toute la cuisine du palais présidentiel était enthousiaste. Mme Hue espérait que « le début et la fin se dérouleraient sans accroc » et que le plat serait bien accueilli.
L'ambassadeur du Vietnam en Italie, Duong Hai Hung, a déclaré en marge du banquet d'État que la présence des « rouleaux de printemps frits de juillet » au menu du banquet d'État cette fois-ci est l'appréciation des chefs du palais présidentiel italien pour la cuisine vietnamienne.
Elle a expliqué que lors du banquet d'État ce jour-là, la cuisine mobile avait été installée près de la salle pour plus de commodité. « Cependant, je me suis concentrée sur la bonne exécution de mon travail, évitant tout incident, aussi minime soit-il », a confié Mme Hue.
Après le banquet d'État, la cheffe a enfin « poussé un soupir de soulagement ». Pour elle, le voyage pour apporter les « rouleaux de printemps frits de juillet » au palais présidentiel italien a probablement été un moment inoubliable.
Le voyage spécial au palais présidentiel italien a été un souvenir inoubliable pour la chef vietnamienne.
Là-bas, elle a non seulement pu visiter, apprendre et comprendre le fonctionnement des cuisines du palais présidentiel, un lieu inaccessible à tous. Mais surtout, elle était heureuse et fière de contribuer un peu à la coopération entre le Vietnam et l'Italie…
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