Les chrysalides de guêpes avec de la chair de jujube noir chinois enveloppées dans du riz gluant sont un plat de Dien Bien à la fin de l'année lorsque le temps est froid.
Le début de l'automne, par temps frais, marque l'entrée en saison des prunes noires dans les montagnes du Nord-Ouest en général, et à Dien Bien en particulier. De septembre jusqu'à la veille du Têt, les habitants récoltent souvent des chrysalides de guêpes. En venant à Dien Bien par temps froid, les visiteurs ont l'occasion de déguster une spécialité à base de prunes noires et de chrysalides de guêpes cuites à la vapeur, servie avec du riz gluant.
Pupes de guêpes et robinier noir enveloppés dans du riz gluant.
Propriétaire d'un restaurant dans le village de Noong Chun, quartier de Nam Thanh, ville de Dien Bien Phu, Mme Dao Thi Nhung (33 ans) a été invitée par l'Association vietnamienne de la culture culinaire (VCCA) à participer au Festival d'automne de Hanoï 2023 (du 29 septembre au 1er octobre). Outre les plats traditionnels des Thaïlandais noirs, tels que la carpe grillée, le porc haché grillé enveloppé dans des feuilles de bananier, la viande de buffle fumée, la salade de légumes sauvages et le riz gluant aux cinq couleurs, Mme Nhung propose un plat de chrysalides d'abeilles mélangées à du canarium noir.
Selon Mme Nhung, c'est une spécialité des jours froids à Dien Bien. Les guêpes sont venimeuses, mais appréciées et recherchées pour leur valeur nutritive. « Les chrysalides d'abeilles sont un mets rare des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, disponible seulement une fois par an », a déclaré Mme Nhung.
Les habitants de Dien Bien choisissent des chrysalides ni trop jeunes ni trop vieilles, d'un blanc laiteux et de la taille d'un petit doigt. Lors de la récolte, les chrysalides sont encore recouvertes de cire. On les retire et on les plonge dans de l'eau chaude pour raffermir la chair. On les lave ensuite à l'eau salée diluée pour les désinfecter, on les débarrasse du mucus et on les rince à l'eau claire. Après nettoyage, les chrysalides sont cuites à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Ainsi, elles conservent leur forme et leur couleur d'origine.
Les prunes noires mélangées aux pupes de guêpes cuites à la vapeur doivent être des prunes sauvages, petites, effilées aux deux extrémités, à la peau lisse et sans taches et recouverte d'une fine couche poudreuse blanche. Les prunes sont plongées dans de l'eau bouillante et refroidies à environ 50 °C pendant plus d'une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la main, les casser en deux pour séparer les pépins et la chair. La chair est rose-violet et dégage un arôme riche et acidulé.
Les pupes de guêpes cuites à la vapeur conservent leur forme d'origine et leur couleur blanc laiteux.
Les ingrédients pour la préparation du riz gluant sont du riz gluant de montagne, composé de gros grains ronds et dodus. Le riz est trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis cuit à la vapeur pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
La bonne façon de déguster ce plat est d'écraser les chrysalides d'abeilles avec la chair du fruit du canarium noir. « On peut l'écraser à la main, mais un mortier et un pilon le rendront plus lisse et moelleux », explique Mme Nhung. Ensuite, prenez une poignée de riz gluant, étalez-la en cercle, puis placez le mélange de chrysalides d'abeilles et de canarium noir au milieu et roulez le tout en boule. Entre le blanc du riz gluant et celui des chrysalides, la couleur rose-violet de la chair du fruit du canarium noir ressort, créant un plat attrayant.
Les convives peuvent apprécier le goût riche des chrysalides d'abeilles, le goût de noisette et la légère acidité et astringence du jujube noir chinois, ainsi que le côté collant, l'arôme et la douceur du riz gluant. M. Tran Manh (Hanoï) s'est dit particulièrement impressionné par ce plat, un plat traditionnel des Thaïlandais noirs de Dien Bien. Selon lui, la plupart des autres plats sont marinés avec des graines de mac khen, mais le riz gluant aux chrysalides de canarium est préparé à la vapeur, préservant ainsi sa saveur originale. « Écraser les chrysalides d'abeilles permet aux personnes craignant les insectes de l'apprécier », a déclaré M. Manh.
En observant le repas traditionnel des Thaïs noirs servi lors du Festival d'Automne de Hanoï, Mme Pham Minh Hang (42 ans, Hanoï) a été séduite par ce « plat à base d'insectes ». Cependant, le nombre limité de chrysalides d'abeilles ne lui a pas permis d'apprécier pleinement. « Le plat est un peu fade à mon goût, mais je perçois clairement son goût riche et gras », a-t-elle déclaré.
Repas traditionnel du peuple Thaï noir lors du Festival d'automne de Hanoi le 30 septembre au Palais des enfants de Hanoi.
Selon les chercheurs, les chrysalides d'abeilles sauvages contiennent beaucoup de matières grasses, de sucre, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux comme le calcium et le phosphore. Elles sont bénéfiques pour les personnes souffrant de dépression nerveuse et d'insomnie.
Bien que les chrysalides d'abeilles soient un aliment nutritif et sans danger, certaines personnes y sont allergiques en raison de leur constitution. Il est donc conseillé d'en consommer une petite quantité. En l'absence de symptômes tels que démangeaisons, rougeurs, vertiges, maux d'estomac ou vomissements, la consommation peut être poursuivie, selon le portail d'information du Centre médical du district 5 de Hô-Chi-Minh-Ville.
Les chrysalides d'abeilles noires mélangées à du canarium noir et du riz gluant constituent un plat associant des produits locaux, conservé par les Thaïs noirs de Dien Bien depuis des générations. Ce plat est indispensable aux repas traditionnels des Thaïs noirs lors des fêtes, du Têt et des fiançailles, notamment lorsqu'ils reçoivent des invités de marque.
Article et photos : Quynh Mai
source
![[Photo] Les dirigeants provinciaux de Gia Lai offrent des fleurs au monument de l'Oncle Ho avec les groupes ethniques des hauts plateaux centraux](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Comment (0)