Les pousses de bambou et le voyage vers les produits OCOP

Les pousses de bambou et le voyage vers les produits OCOP Thanh Hoa possède 19 produits à base de pousses de bambou reconnus comme OCOP.

Des plats rustiques

Le week-end, profitant de son temps libre, Ha Thi Nho, enseignante d'origine thaïlandaise à l'école maternelle Che Lau de la commune de Na Meo (appartenant à l'école maternelle de Na Meo, à Quan Son), en profite pour aller en forêt chercher des pousses de bambou. « Depuis toute petite, j'ai suivi mes grands-mères et mes mères dans la forêt et on m'a appris à trouver et à déterrer des pousses de bambou. Les pousses de bambou sont devenues un plat incontournable de tous les repas et peuvent être transformées en de nombreuses variétés, comme les pousses de bambou fraîches ou séchées… », explique Ha Thi Nho.

Dans la vie quotidienne des Thaïlandais, les pousses de bambou sont non seulement une source de nourriture, mais aussi un élément culinaire . On les trouve toute l'année, mais la période de récolte et le goût optimal de chaque type varient également. Du début de l'année à avril, c'est la période où les petites pousses se développent ; d'août à octobre, c'est le meilleur goût. Pendant la saison des pousses de bambou, les gens vont en forêt pour les cueillir et les transformer en différentes variétés : fraîches, bouillies, cuites en soupe ou marinées, ou encore en sel pimenté. Les pousses de bambou sont également séchées, effilochées ou laissées entières pour la préparation de salades, sautées, cuites à la vapeur, cuisinées avec des légumes, ou encore en vermicelles… Chaque type de pousses de bambou transformées possède son propre goût délicieux et son arôme caractéristique.

Depuis de nombreuses générations, les minorités ethniques du district de Quan Son ont préservé et développé la culture locale. Aujourd'hui, les pousses de bambou sont non seulement un produit quotidien, mais aussi une source de revenus pour les ménages locaux.

La forêt du district de Quan Son est principalement constituée de bambous (luong, nuoc, vau) d'une superficie de plus de 54 451 ha (86 033,71 ha). Chaque année, le district de Quan Son exploite et consomme plus de 10 millions de luong, de 5 000 à 7 000 tonnes de bambou, de bambou sous forme de barres et plus de 500 tonnes d'autres produits forestiers non ligneux. Ces produits sont en partie transformés dans les usines de transformation de produits forestiers de la région et en partie exportés vers des provinces et des villes telles que Hanoï, Nam Dinh, Hoa Binh , Hai Phong et certaines provinces du sud. L'exploitation du luong, du nuoc et du vau est une source de revenus pour la population, tandis que les produits issus des pousses de bambou sauvage contribuent également à créer une culture culinaire unique.

Accéder aux produits OCOP

Selon les informations du Bureau de coordination du nouveau programme de développement rural de la province de Thanh Hoa, la province compte 634 produits OCOP (dont deux produits 5 étoiles) issus de 478 entités de production. Parmi eux, 19 produits à base de pousses de bambou ont été reconnus (pousses de bambou séchées, pousses de bambou marinées, pousses de bambou fraîches, asperges, etc.), principalement originaires de 11 districts montagneux. Ces produits portent tous les caractéristiques culturelles du terroir et des populations locales.

Les pousses de bambou et le voyage vers les produits OCOP Les habitants du district de Quan Son cueillent des pousses de bambou sauvages.

Tirant parti de son potentiel et de ses atouts, le district de Quan Son a transformé les pousses de bambou en produits de base, les produits OCOP, créant ainsi une motivation et des opportunités pour la population afin de réduire durablement la pauvreté. En avril 2025, le district de Quan Son comptait 13 produits reconnus OCOP, dont trois produits à base de pousses de bambou : les « pousses de bambou séchées Nang Non » de la coopérative agricole et forestière de Thuy Nong (ville de Son Lu) ; les « pousses de bambou suspendues quatre saisons » de Muong Xia, de l'entreprise familiale Pham Thi Hang, village de Chung Son (commune de Son Thuy) ; et les « pousses de bambou Duy Linh » de la coopérative agricole verte de Duy Linh, zone 5 (ville de Son Lu).

Produits à base de pousses de bambou reconnus OCOP, les « pousses de bambou de Duy Linh » de la Coopérative d'agriculture verte de Duy Linh jouissent de la confiance des consommateurs. Les jeunes pousses de bambou récoltées, d'une fraîcheur exceptionnelle, ont été transformées et séchées naturellement par la Coopérative. Mme Vi Thi Thom, directrice adjointe de la Coopérative d'agriculture verte de Duy Linh, a déclaré : « Les matières premières sont essentielles : pousses de bambou, rotin, etc., garantissant qualité, fraîcheur et douceur. La Coopérative a noué des liens entre la production et la consommation des produits avec les ménages possédant des plantations forestières de la région. Actuellement, les pousses de bambou connaissent un bon niveau de consommation, se vendant entre 250 000 et 300 000 VND/kg. La production de pousses de bambou séchées ne se limite pas aux besoins des communes voisines, mais la Coopérative se développe pour distribuer ses produits dans toute la province de Thanh Hoa. »

Bénéficiant de conditions naturelles favorables au développement forestier, le district de Quan Hoa, à l'ouest de Thanh Hoa, abrite une vaste zone de bambous et de rotins. Les pousses de bambou sont également un produit typique de cette région. De nombreux produits, aux caractéristiques typiques des hautes terres et du district frontalier, ont été élaborés ici. À ce jour, Quan Hoa propose 11 produits certifiés OCOP 3 étoiles, dont 4 produits OCOP à base de pousses de bambou. Il s'agit notamment des « pousses de bambou séchées Muong Ca Da » ; des « pousses de bambou acides Pieng Cu » ; des « pousses de bambou séchées et déchiquetées Muong Khang » ; et des « pousses de bambou chaudes Le Hien ».

Parmi les produits OCOP à base de pousses de bambou, on peut citer les « pousses de bambou Le Hien » (commune de Nam Tien). Alors que d'autres types de pousses de bambou sont transformés par ébullition puis séchage, les « pousses de bambou Le Hien » sont des pousses fraîches nettoyées puis cuites à la vapeur. Ce produit peut être transformé immédiatement ou conservé en cuisine pendant plusieurs jours, tout en conservant sa fraîcheur. Mme Le Thi Hien, propriétaire de « pousses de bambou Le Hien », explique : « Grâce à cette méthode de conservation, les gens pourront consommer des pousses de bambou toute l'année. Ici, on appelle ce type de pousses de bambou transformées « pousses de bambou Le Hien ». Actuellement, l'usine crée des emplois réguliers pour de nombreux travailleurs locaux, avec un revenu de 3 à 5 millions de VND par personne et par mois. »

D'un plat traditionnel des minorités ethniques, les pousses de bambou sont aujourd'hui devenues une spécialité culinaire populaire. Plus encore, la reconnaissance du label OCOP confirme la valeur des pousses de bambou sauvages, la culture culinaire du terroir et des habitants des régions montagneuses et des hauts plateaux de Thanh.

Source : https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm