Le célèbre village de sauce de poisson Nam O n’est pas encore un… village artisanal !

Lors d'une réunion sur la promotion des produits du village artisanal traditionnel à la fin de 2024, l'information selon laquelle le village de sauce de poisson Nam O à Da Nang n'a pas encore été reconnu comme village artisanal traditionnel a suscité la surprise.

Bien que très célèbre, la sauce de poisson Nam O n'a pas été reconnue comme un village artisanal traditionnel - Photo : BD

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Tran Ngoc Vinh, président de l'Association du village de sauce de poisson traditionnelle de Nam O (Lien Chieu, Da Nang), a déclaré qu'il achevait les procédures et établissait une liste des personnes participant à la chaîne de production de sauce de poisson à Nam O, à soumettre aux autorités comme base pour la reconnaissance du village artisanal traditionnel.

Voir la sauce de poisson Nam O signifie voir le Têt.

En ces derniers jours de l'année, en se rendant au village traditionnel de Nam O, à Da Nang, où se fabrique la sauce de poisson, on voit partout des gens s'affairer pour préparer le Têt. Dans la cour, devant l'entrée, des espaces vides ont été aménagés pour accueillir des jarres en terre cuite destinées à la fermentation de la sauce de poisson.

La famille du président de l'Association du village de sauce de poisson traditionnelle de Nam O, Tran Ngoc Vinh, a également préparé une grande quantité de sauce de poisson à vendre pendant le Têt.

« J'ai attendu ces occasions toute l'année. Maintenant, tout est prêt, il ne reste plus qu'à attendre les appels des clients pour confirmer leurs commandes. Cette année, le nombre de commandes semble moins élevé que l'année dernière. Je ne sais pas si c'est dû à la situation économique difficile ou à une autre raison, mais les commandes sont bien moins nombreuses », a déclaré M. Vinh.

La sauce de poisson traditionnelle de Nam O est brassée dans des pots en terre cuite - Photo : BD

M. Bui Thanh Phu, propriétaire de la marque de sauce de poisson Nam O Huong Lang Co, a déclaré que de nombreux membres de sa famille perpétuent la tradition de la fabrication de sauce de poisson. La période proche du Têt est la principale saison de vente, avec une production annuelle moyenne de 8 000 à 10 000 litres de sauce de poisson.

« Autrefois, la sauce de poisson était un produit de mauvaise qualité. Aujourd'hui, au contraire, les bouteilles de sauce de poisson pure appelée Nam O sont devenues de luxueux cadeaux du Têt. La sauce de poisson est également soigneusement emballée et conçue, conformément à la tendance actuelle de « manger sainement », a déclaré M. Phu.

Le village de sauce de poisson de Nam O n’est pas encore un village artisanal car… la liste n’est pas complète ?

La sauce de poisson Nam O est l'une des spécialités les plus célèbres de la région Centre. La communauté côtière située au pied du col de Hai Van, en direction de Da Nang, perpétue la tradition de la fabrication de sauce de poisson depuis des siècles.

M. Tran Ngoc Vinh a déclaré que l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson Nam O a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national et constitue l'une des trois indications géographiques pour la sauce de poisson au Vietnam. Cependant, le titre de village artisanal traditionnel fait encore défaut.

Selon M. Vinh, la raison est que la liste figurant sur le profil du village ne compte pas suffisamment de personnes participant à la chaîne. Le village ne dispose actuellement pas de terres pour une production concentrée, ni d'espace dédié pour démontrer la quintessence de l'artisanat, et la plupart des habitants travaillent dans l'espace restreint de leur famille…

La sauce de poisson Nam O est investie dans des designs accrocheurs pour être lancée sur le marché du Têt - Photo : BD

Le décret gouvernemental 52/2018/ND-CP définit trois critères à remplir pour être reconnu comme village artisanal. Plus précisément, au moins 20 % du nombre total de ménages de la zone doivent participer à l'une des activités ou activités industrielles rurales ; avoir une production et des activités commerciales stables pendant au moins deux années consécutives jusqu'à la date de la demande de reconnaissance ; et satisfaire aux conditions de protection environnementale des villages artisanaux, telles que prescrites.

Selon M. Bui Thanh Phu, directeur de Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), le nombre réel de personnes impliquées dans le processus de production et de distribution de sauce de poisson à Nam O s'élève à des centaines de personnes.

Cependant, lors de la soumission des documents aux autorités, l'Association du village de Fish Sauce n'a répertorié que les familles qui sont membres de l'association ; elle n'a pas inclus les personnes impliquées dans d'autres étapes telles que les ventes, l'approvisionnement en matières premières, les pêcheurs, les travailleurs des installations, etc.

« Ne pas être reconnu comme village artisanal traditionnel constitue un inconvénient majeur. Nous avons discuté et formulé des recommandations. »

Les dirigeants du Comité populaire du district de Lien Chieu ont annoncé qu'ils étudiaient et proposaient de reconnaître Nam O comme village artisanal traditionnel d'ici mi-2025. À cette date, le village artisanal offrira davantage d'opportunités et attirera davantage de touristes », a déclaré M. Phu.

Le village traditionnel de sauce de poisson à Da Nang devient un village touristique

Selon les statistiques du Comité populaire du district de Lien Chieu, jusqu'à présent, 260 ménages avec 315 personnes à Nam O participent aux étapes de fabrication de la sauce de poisson à Nam O. Chaque année, ce village artisanal fournit environ 300 000 litres (1 litre se vend entre 80 000 et 150 000 VND).

Tran Ngoc Vinh, président de l'Association villageoise de la sauce de poisson traditionnelle de Nam O, a déclaré que le nombre de foyers renouant avec la fabrication de la sauce de poisson à Nam O a rapidement augmenté. En 2005, on ne comptait qu'une vingtaine de foyers, mais aujourd'hui, ils sont des centaines.

Non seulement la production, Nam O a récemment accueilli de nombreux groupes de touristes pour visiter et découvrir le processus de fabrication de la sauce de poisson avec les locaux, aidant de nombreuses familles à gagner plus de revenus.

Source : https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm