Quand les Quang honorent les nouilles Quang

Les nouilles Quang sont inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

De Tam Ky, un collègue de longue date a rappelé et a informé avec sa façon familière de parler « qui change la vie » : « Ce plat minable est devenu un héritage. »

L'entendre me donne envie de rire, à cause des gestes arrogants et insouciants que les Quang ont l'habitude de montrer, il déborde dans cette voix et ce rire fou, la façon de « critiquer » que personne ne peut égaler mais qui est vraiment fière et joyeuse.

On peut dire que chaque personne, chaque terre, même le plus petit hameau, possède toujours sa propre fierté, son optimisme et son immortalité dans la nourriture, la boisson, et même dans une certaine paresse. La culture indigène, à travers chaque détail, chaque « miette » de vie, perdure et s'épanouit de génération en génération.

Les habitants de Quang Nam sont parmi les plus « étranges » : ils s'attachent à dire le contraire, à « échanger sans cesse » sur ce qu'ils aiment et dont ils sont fiers. Tout ce qui les rend heureux du fond du cœur, les fait monter aux larmes, peut aussi devenir une histoire drôle, une façon humoristique de faire rire, de s'émouvoir et de faire incliner la tête en louange.

Tel un bol de nouilles Quang, un plat rustique que l'on retrouve partout dans la vie des Quang, que ce soit dans la région ou au loin, sur les hauts plateaux et sur les îles. Au détour d'un marché ou dans la rue, lorsqu'on voit l'enseigne « Nouilles Quang », on remarque immédiatement un « homme Quang Nam » simple et direct, à la voix humoristique et enjouée, au visage serein, comme si de rien n'était ; une vieille dame, une « Kuàng Nôm », qui prononce chaque phrase en bégayant, provoquant la panique et le rire étrangement amical des autres.

Un bol de nouilles Quang, à l'image du peuple Quang, conserve son âme simple et rustique où qu'il soit, se tolère et se déguste de toutes les manières : « Il ne mourra jamais ». Chaque bol de nouilles est une variation d'innombrables choix rustiques, avec des légumes naturels, des bols apparemment aléatoires et les riches saveurs de la cuisine du centre du Vietnam. Le toucher vous plonge dans un espace de vie plein d'humour et de tendresse.

Artiste de nouilles Quang.

Les nouilles Quang, décrites par de nombreux chercheurs et artistes du livre, ont une histoire de formation sur de nombreuses années, de nombreuses années dans l'histoire de la reconquête des terres au sud du col de Hai Van, suivant les traces des armées conquérant la terre de Chiem, puis prenant racine et se mélangeant à la terre et aux gens pour devenir chair et sang.

Un bol de nouilles est le témoin des étapes les plus difficiles de la vie d'une personne, en défrichant la terre pour trouver de la nourriture, avec les premiers pots de bouillon, toutes sortes de viandes, poissons, crevettes, crabes, tout mis dedans, le rendant très salé, pour qu'il puisse être facilement mélangé avec des légumes, des feuilles... pour créer un plat qui remplit l'estomac, satisfait l'estomac et nous fait continuer à manger.

Les nouilles Quang, qui sont des feuilles de riz qui n'ont pas encore séché, étaient destinées aux jours de pluie où nous avions faim, mais il n'y avait rien d'autre à manger, alors nous les avons attrapées, déchirées et mélangées à la garniture pour terminer le repas.

Petit à petit, les gens simples, les mères et les bonnes épouses ont transformé et raffiné chaque pot de bouillon, chaque poignée de légumes crus, chaque feuille de nouilles entièrement roulée...

Combien de sueur et d'efforts, combien d'amour et de soins ont été mis dans chaque petit soin pour devenir un plat, afin qu'après une longue journée de dur labeur, le mari et le père puissent rentrer à la maison pour un repas complet.

Les nouilles Quang, donc tout ce qui est disponible, sont l'un des aliments les plus diversifiés préparés, avec du poulet, du canard, du porc, du bœuf et même simplement des nouilles à la sauce soja.

Le chercheur culturel Le Tan ( Hue ), un « fin gourmet » qui admet avoir un lien avec de nombreux plats traditionnels de nombreuses régions, a commenté que les nouilles Quang sont une masse diversifiée et imprévisible d'ingrédients folkloriques, qui, grâce à des mains habiles, une pensée unique et surtout l'amour passionné du peuple Quang, des femmes de Quang Nam, deviennent une délicatesse populaire, un symbole de soin et d'affection.

Les Quang ont essayé de compter combien de types de nouilles Quang ont été créés au cours de plusieurs centaines d'années, mais jusqu'à présent, ils continuent de compter, et les Quang se « disputent » toujours pour savoir s'il faut les appeler nouilles ou nouilles...

Le moment de joie pour les habitants de Quang Nam lorsque leur plat traditionnel a été classé comme patrimoine culturel immatériel, vraiment remarquable, n’était pas dû à un honneur bruyant, mais à… des arguments, à travers des informations qui taquinaient constamment les gens.

Derrière ces sons, il y a un cœur qui danse de joie, plein de souhaits et de désirs, espérant rendre célèbre la cuisine de la patrie, et des larmes qui montent soudainement au souvenir de ma mère allumant le feu chaque après-midi, de mon père rentrant des champs à midi, assis en tailleur sur le pas de la porte, mangeant à la hâte un bol de nouilles pour satisfaire sa faim.

Les nouilles Quang ou les nouilles au bœuf de Hué, le Banh Hoi Xu Nau ou le bol Tra Khuc Don sont autant d'empreintes de cent ans de sang et de sueur de nos ancêtres, qui ont été forgées et imprègnent le cœur de chacun lorsqu'il pense à sa patrie. Ainsi, les Quang d'aujourd'hui, sur leur terre natale, évoquent leur patrie et, même dans des contrées lointaines, saisissent fièrement leurs baguettes pour mélanger une poignée de légumes à la sauce de poisson « rin » nhon my, plaisantant joyeusement, se vantant avec enthousiasme, portant en eux un autre héritage.

Quang Nam honore les nouilles Quang, ou chaque personne de Quang Nam est fière de la cuisine de sa ville natale, c'est une opportunité pour l'amour de se répandre, pour chaque personne de parler naturellement du passé et de souhaiter en avoir plus, l'empreinte de la vie, l'empreinte de l'affection humaine, avec chaque endroit où ils mettent les pieds, rempli des deux mots amour !

Source : https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html