Tendance du gâteau à la pierre de Ha Giang : il a l'air dur comme de la pierre mais est moelleux et croustillant

Le gâteau aux pierres, spécialité de Ha Giang, fait sensation sur les réseaux sociaux - Photo : extrait du clip

Bien qu'il ressemble au gâteau de riz coréen Tokbokki, beaucoup de gens sont surpris d'apprendre que le gâteau de pierre est une spécialité rustique et familière des hautes terres de Ha Giang.

Certains internautes sur TikTok ont ​​commenté : « Le simple fait d'entendre le nom de « gâteau aux pierres » suscite déjà de nombreuses questions. Quelles dents peuvent résister aux pierres ? » ; « On dirait un plat étranger, mais c'est en fait une spécialité vietnamienne. »

D'autres disent que lorsqu'ils ont acheté le gâteau, il était littéralement « dur comme de la pierre ». Même en le frappant l'un contre l'autre, on entendait un craquement semblable à celui de deux pierres.

Spécialités aux méthodes de conservation « étranges »

Au cœur des montagnes de Ha Giang, existe depuis longtemps un produit spécial qui fascine de nombreuses personnes : le gâteau de pierre (aussi appelé gâteau Lo Khoai).

Les gâteaux de pierre sont une spécialité des peuples Dao et Nung dans les hautes terres de Ha Giang.

Ils apparaissent souvent lors d'occasions traditionnelles telles que les vacances et le Têt du groupe ethnique Dao portant l'ao dai.

Selon la légende, le gâteau de pierre traditionnel est de la taille d'une brique, de forme ronde et allongée.

Les gens le laissent souvent près des ruisseaux autour de la maison, après quelques mois, il peut être mangé.

Autrefois, dans les hautes terres, il n'y avait ni électricité ni réfrigérateur, et beaucoup de gens n'avaient pas les moyens de conserver leurs aliments. Les ressources alimentaires étaient parfois abondantes, parfois rares. Il fallait donc trouver des moyens de les conserver plus longtemps.

À cette époque, les gâteaux « jetés » sous les ruisseaux rocheux sont la façon dont les montagnards conservent la nourriture et la dégustent après des journées agricoles fatigantes.

Il est recommandé de tremper le gâteau glacé frit dans du lait concentré ou de la sauce chili - Photo : extraite du clip

Obtenir le gâteau de pierre original et standard est également très élaboré et demande beaucoup d'efforts.

Les Dao en longues robes et les Nung « sélectionnent » les grains de riz parfumés après la récolte du riz mûr.

Mélangez du riz ordinaire avec du riz gluant dans un certain rapport, puis faites tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures, après trempage, séchez et broyez.

Ensuite, faites cuire la farine de riz à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis pilez-la. Une fois ramollie, façonnez-la en un gâteau de la taille d'une brique.

Mais l'action de pétrissage doit être faite très rapidement car si on laisse refroidir la pâte, elle ne collera pas.

Si vous êtes habile, vous obtiendrez un beau gâteau carré. Sinon, il sera irrégulier à l'avant et à l'arrière.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis mettez-le dans une boîte et couvrez-le de paille pendant 3 jours.

Lorsqu'ils sentent la moisissure, les gens apportent le gâteau de pierre au ruisseau pour le faire tremper. Chaque fois qu'ils veulent le manger, ils vont le chercher au ruisseau.

Les galettes de pierre de Ha Giang sont colorées grâce aux colorants naturels des feuilles de pandan, de violette, de pois papillon, de curcuma ou de gac. Grâce à cette association de feuilles, les galettes ont également une saveur plus savoureuse.

Le meilleur gâteau glacé est trempé dans du lait concentré.

Sur le réseau social TikTok, de nombreux jeunes soulignent d'innombrables variantes du plat de gâteau aux pierres.

La façon la plus courante de le déguster est de le faire frire dans de l'huile chaude ou de le griller sur un réchaud à charbon (vous pouvez utiliser une friteuse à air). À ce stade, le gâteau est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, semblable au célèbre gâteau de riz coréen Tokbokki.

De nombreuses personnes coupent également le gâteau de pierre en lanières pour cuire des nouilles de riz - Photo : extraite du clip

De nombreuses personnes achètent ce type de gâteau pour le plaisir et filment des clips pédagogiques sur TikTok indiquant que le gâteau aux pierres frit peut être trempé dans de la sauce de poisson ou de la sauce chili, mais le meilleur est toujours trempé dans du lait concentré.

Une autre façon unique de préparer un gâteau de pierre est de cuisiner le thang den.

Coupez le gâteau en fines lamelles. Écrasez le gingembre, puis faites-le bouillir dans une casserole d'eau avec du sucre candi. Déposez ensuite chaque morceau de gâteau dans la casserole, attendez que l'eau bout et servez-le dans un bol.

Chaque morceau de gâteau de pierre est désormais moelleux, mêlé à l'odeur du gingembre et à la douceur du sucre candi, devenant un plat unique des habitants des hautes terres.

De plus, de nombreux jeunes cuisinent également des gâteaux de roche avec une sauce épicée, comme le Tokbokki coréen.

Certaines personnes coupent le gâteau en fines lanières, le font bouillir dans de l'eau chaude, puis le font cuire avec du bouillon comme du pho, du banh canh...

Source : https://tuoitre.vn/hot-trend-banh-da-ha-giang-nhin-cung-nhu-da-nhung-deo-gion-20240530140629044.htm