Après plus d'une heure de cueillette de champignons à la lisière de la forêt près du lac Tuyen Lam, à Da Lat, Ha a récolté près de 6 kg de champignons de paille de riz et de champignons de foie de bœuf.
À Dalat, la saison des pluies s'étend de fin mai à octobre. À cette époque, les champignons poussent abondamment sous les pins de la forêt proche de la ville. Ha « Dím », habitant Hanoï , a cueilli des champignons en forêt pour la première fois par une matinée ensoleillée de fin mai.
Vers 9 heures du matin, Ha a voyagé en moto du centre-ville jusqu'à la lisière de la forêt près du lac Tuyen Lam, où poussent de nombreux champignons comestibles à valeur nutritive.
« Les champignons sauvages poussent souvent naturellement sous les pins, dans des endroits peu éclairés. Une fois que vous avez identifié un arbre où poussent des champignons, vous en trouverez beaucoup en vous promenant autour. Les champignons poussent souvent en groupes », explique Ha.
La touriste arriva à Da Lat au début de la saison des champignons, la quantité était donc faible. Ha mit près d'une demi-heure à trouver la souche d'arbre où poussaient les champignons. À la lisière de la forêt du lac Tuyen Lam, on trouve de nombreuses variétés de champignons comestibles, faciles à distinguer par leur apparence, comme les champignons de foie de bœuf, les champignons d'œuf de poule, les champignons kaki et les champignons corail.
En une heure, Ha a récolté près de 6 kg, principalement des pleurotes jaunes, dont les tiges sont grosses comme un poignet et plus longues qu'une main, et des champignons de foie de bœuf rouges, deux fois plus petits que des pleurotes.
Lors de la cueillette des champignons, Ha porte des gants et cueille délicatement à la base pour éviter que le chapeau ne tombe. « Prenez un petit couteau pour couper le pied abîmé et nettoyer le champignon avant de le mettre dans le panier. Cela évitera la propagation des parasites et la préparation à la maison avant la cuisson sera également plus rapide », explique la touriste.
Après avoir cueilli les champignons, Ha les sélectionne à nouveau, les lave avec du sel, puis les fait bouillir dans l'eau et les transforme en de nombreux plats.
Elle a expliqué qu'à Da Lat, en cette saison, de nombreux services de cueillette de champignons sont proposés par les habitants locaux. Les touristes sont conduits dans la forêt où poussent les champignons et sont informés sur la façon de cueillir et de distinguer les champignons vénéneux. La touriste estime que les personnes n'ayant pas l'expérience de la cueillette en forêt et de la classification des champignons devraient réserver un service pour une expérience en toute sécurité. Si vous souhaitez explorer la région par vous-même, il est important de vous renseigner soigneusement sur la zone de cueillette, le terrain et les types de champignons.
M. Quoc Dung, qui vit à Da Lat et accompagne souvent les touristes en randonnée en forêt et à la cueillette de champignons, explique qu'il y a vingt ans, lorsque le tourisme n'était pas encore développé, seules les ethnies vivant sur les hauts plateaux près de Da Lat allaient cueillir des champignons en forêt. Ces dernières années, les touristes ont commencé à s'intéresser à cette activité locale.
L'activité se déroule généralement en journée, de 6 h à 10 h. Des guides locaux viendront chercher les participants en moto, puis partiront à la découverte de la pinède et cueillir des champignons. Pour 500 000 VND par personne, l'entrée est gratuite pour les enfants de moins de 10 ans.
« À chaque séance, je n'emmène que trois personnes maximum pour éviter de cueillir des champignons vénéneux. Les clients qui réservent ce service sont principalement des familles avec de jeunes enfants, des parents qui souhaitent que leurs enfants vivent des expériences proches de la nature », explique M. Dung. C'est les vacances d'été, donc de nombreuses familles emmènent leurs enfants à Da Lat. M. Dung affiche souvent complet toute la semaine. »
Il demande toujours aux visiteurs de porter des gants pour éviter de toucher les toxines présentes sur certains champignons. Pour couper les champignons, coupez-les transversalement au pied, en laissant les racines intactes afin que les champignons puissent repousser la saison suivante.
Un guide local emmène les touristes cueillir des champignons dans la pinède. Photo : Quoc Dung
De fin juin à fin août, la quantité de champignons diminue progressivement. Leur croissance dépend des conditions météorologiques. M. Dung explique que les champignons poussent après deux ou trois jours de pluie continue et un jour ensoleillé le lendemain. Le lac Tuyen Lam et la commune de Dar Sar sont les deux endroits où les champignons poussent le plus. Les champignons les plus courants sont le kaki, le champignon de foie de bœuf, le champignon d'œuf de poule et le champignon de Paris. L'espèce la plus rare est le champignon de fleur de pierre, aussi appelé champignon corail.
« Après la cueillette, les champignons doivent être triés à nouveau pour éviter d'y mélanger des champignons vénéneux. Les champignons sauvages comestibles ont une valeur nutritionnelle élevée et sont vendus sur le marché à 500 000 VND le kilo, selon le type », a expliqué M. Dung.
Bich Phuong
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