Le poulet cuit contient encore du sang : source potentielle de maladie

Il existe de nombreux cas de consommation de poulet au restaurant ou à la maison, pour finalement découvrir que la viande est encore rouge de sang. Cela semble inoffensif, mais peut être une source potentielle de maladie.

De nombreuses personnes, après avoir préparé ou acheté du poulet à l'extérieur – surtout du poulet frit, rôti ou bouilli – constatent des traces de sang rouge à l'intérieur. Est-ce le signe que la viande est insuffisamment cuite ? Manger ainsi est-il nocif pour la santé ?

Les bactéries présentes dans le poulet insuffisamment cuit peuvent être nocives pour les enfants et les femmes enceintes.

PHOTO : NHU QUYEN

Pourquoi y a-t-il encore du sang dans le poulet cuit ?

Le docteur Chu Thi Dung, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville - Branche 3, a déclaré que le phénomène de coloration rouge sang de l'intérieur de la viande de poulet transformée peut se produire parce que les poulets ont un système capillaire épais, le sang stagne facilement s'il n'est pas coupé ou traité de manière inégale.

Certaines méthodes de cuisson n'utilisent pas suffisamment de chaleur, ce qui entraîne une cuisson insuffisante de l'intérieur. De plus, les poulets industriels souvent utilisés grandissent rapidement et leurs os restent mous et fragiles, ce qui peut facilement provoquer une rupture des capillaires pendant la transformation.

Même si l’extérieur semble cuit, la viande près de l’os ou dans les zones épaisses peut ne pas avoir atteint une température interne sécuritaire.

D'autre part, selon Greg Blonder, professeur de physique à Harvard et expert en techniques culinaires aux États-Unis, les jeunes poulets utilisés pour la transformation présentent parfois des os creux, plus fins et plus poreux que les poulets adultes. À la cuisson, « la moelle osseuse violette – qui contient la myoglobine, une protéine responsable du stockage de l'oxygène – s'infiltre dans la viande, ce qui provoque une décoloration des os et une coloration rouge de la viande adjacente, même si elle a été cuite à une température sûre ».

Est-il sécuritaire de le manger ?

Selon le Dr Dung, le poulet insuffisamment cuit n’est pas sûr à manger et constitue même un risque majeur pour la sécurité alimentaire.

Des bactéries pathogènes telles que Salmonella, Campylobacter et E. coli sont souvent présentes dans le poulet cru. Elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire, dont les symptômes peuvent être légers (nausées, diarrhées et douleurs abdominales) ou graves (déshydratation, entérite et septicémie).

De plus, explique le Dr Dung, les aliments cuits sont essentiels pour la rate et l'estomac. En médecine traditionnelle, les aliments cuits protègent non seulement l'organisme des bactéries, mais transforment également le goût, facilitant ainsi la digestion et l'absorption des aliments par la rate et l'estomac (système digestif).

Vous pouvez utiliser un thermomètre électronique pour vérifier la température lors de la cuisson du poulet.

ILLUSTRATION : IA

La viande crue, saignante ou sanguinolente est considérée comme « froide » et « faible », générant facilement des mucosités et de l'humidité, provoquant une stagnation du sang et du qi. Elle endommage la rate et l'estomac, et les personnes dont la rate est faible en mangent, sont sujettes aux ballonnements, aux indigestions et aux diarrhées prolongées.

Selon la perspective de la médecine orientale, les aliments qui ne sont pas absorbés efficacement affecteront la vitalité du sang, rendant le corps fatigué, facilement affaibli, affaiblissant la résistance et donc vulnérable aux maladies.

Par conséquent, la médecine orientale et occidentale recommande d’éviter de manger du poulet avec du sang, en particulier les sujets suivants :

• Enfants : La rate et l’estomac ne sont pas complètement développés.
• Personnes âgées : la digestion et le métabolisme sont réduits.
• Les personnes ayant une rate et un estomac faibles sont sujettes aux ballonnements, à la diarrhée, à l’indigestion.
• Personnes faibles, personnes atteintes de maladies sous-jacentes : sensibles aux intoxications alimentaires, pouvant entraîner une entérite et une forte fièvre.

Comment cuisiner du poulet en toute sécurité à la maison

Le Dr Dung recommande donc de s'assurer que le poulet est bien cuit, en particulier les parties les plus épaisses (comme les cuisses et les blancs), avec une température interne d'au moins 74 °C. Cette température est sans danger pour éliminer les bactéries pathogènes fréquemment présentes dans le poulet cru.

Lors du traitement, il peut être vérifié simplement par les moyens suivants :

• Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson. Une température de 74 °C est suffisante pour la consommation. C'est le moyen le plus sûr et le plus efficace pour garantir la cuisson idéale de la viande.
• Observation : La viande à l'intérieur n'est plus rose et il n'y a pas de sang.
• Utilisez des baguettes ou un couteau pour tester : il n'est plus dur, il sécrète un liquide rose.
• Cuisson : Le poulet entier doit être cuit pendant au moins 25 à 30 minutes. Après cuisson, vous pouvez couper légèrement la cuisse pour vérifier la cuisson.
• Friture/rôtissage : Retournez soigneusement tous les côtés, en insistant sur la poitrine et les cuisses.

« Bien cuisiner n’est pas seulement une exigence de sécurité de la médecine moderne, mais aussi un principe fondamental de préservation de la santé dans la médecine traditionnelle », a souligné le Dr Dung.

Protégez votre santé lorsque vous préparez et consommez des aliments

Vous trouverez ci-dessous les conseils du Dr Chu Thi Dung, issus de deux perspectives médicales, pour garantir une bonne santé lors de la consommation d'aliments :

Médecine moderne :

• Mangez toujours des aliments cuits et buvez de l’eau bouillie.
• Évitez de manger du poulet saignant, du boudin noir ou des plats mi-saignants, en particulier pour les enfants et les personnes malades.
• Nettoyez les couteaux et les planches à découper, ne partagez pas les ustensiles avec du poulet cru et des aliments prêts à manger.

Médecine traditionnelle :

• Protégez votre rate et votre estomac en mangeant à l’heure, en mangeant juste assez, en ne mangeant pas trop vite ni trop.
• Limitez les aliments crus, froids et gras, car ils peuvent facilement provoquer du froid et de l’humidité, endommageant la rate et l’estomac.
• Choisissez des plats adaptés à la saison et à la condition physique : pendant la saison froide et pluvieuse, vous devez manger des aliments chauds et éviter les aliments crus ; les personnes ayant la rate et l'estomac faibles doivent privilégier les plats mous, bien cuits et faciles à absorber.

Source : https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm