Salade de poisson Nam O

Salade de poisson aux légumes sauvages

Nam O – un ancien village au sud du col de Hai Van. Les touristes viennent ici non seulement pour la beauté paisible de cet ancien village de pêcheurs, pour écouter les histoires légendaires et captivantes de Chau O et Chau Ly, mais aussi pour savourer les plats typiques de la région située en aval de la rivière Cu De. Parmi eux, la salade de poisson « da » de Nam O.

Beaucoup de gens, en l'entendant, pensent qu'il s'agit d'une salade de poisson « da ». En réalité, c'est l'une des façons de déguster la salade de poisson des habitants du village côtier de Nam O. On y met toutes sortes de légumes, du poisson, des feuilles de riz brisées, on y verse de la sauce de poisson, puis on y prononce « và » de manière délicieuse. Les Quang prononcent souvent les mots commençant par la consonne « v » comme « d ». Ici, la façon de manger du poisson « và » (manière de porter la nourriture à la bouche) est prononcée « da » poisson.

Si vous avez l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, essayez la salade de poisson « da » dans le véritable style du village de pêcheurs pour sentir votre cœur se rafraîchir.

On a raconté une anecdote amusante : un jeune journaliste du Nord, venu écrire un article sur la célèbre salade de poisson de Nam O, s'est vu offrir une « vieille » salade de poisson par les habitants. Il est immédiatement rentré chez lui et a écrit un mot intitulé : « La fameuse vieille salade de poisson du village de pêcheurs de Nam O ». La vérité est inconnue, mais les rumeurs autour de ce plateau de salade de poisson sont innombrables !

Ici, les gens évoquent souvent la délicieuse salade de poisson de leur ville natale avec une métaphore riche en images : « Une envie de rouleaux de printemps ou de saucisses n'est pas aussi agréable qu'une envie de salade de poisson aux légumes sauvages. » Cette salade de poisson typique de la côte est souvent préparée à partir d'anchois, de harengs, de sardines, etc., fraîchement pêchés dans la mer de Nam O.

Pour préparer une salade à partir de petits poissons, il faut des techniques habiles comme couper la queue, la tête, retirer les arêtes, couper en deux, trancher en morceaux, presser pour sécher, faire mariner avec du gingembre, du galanga, de l'ail émincé, du son de riz...

Mais curieusement, la salade de poisson Nam O serait vraiment peu appétissante sans légumes sauvages.

Mangez à la manière côtière

Pour savourer pleinement le Nam O, il faut se rendre dans la forêt de Hai Van pour cueillir de nombreuses variétés de légumes et de feuilles. Feuilles de coc sauvage, de pissenlit, de myrte, de fumier et de garcinia… poussent à l'état sauvage dans les montagnes. Associées à du poisson transformé, elles créent une saveur unique. De plus, des feuilles courantes dans les jardins familiaux, comme l'abricotier, le ginseng, la pérille et la laitue, sont également présentes pour rehausser le goût de ce délicieux plat marin.

Captivé par le paysage de la plage de Nam O. Photo : XH

Aujourd'hui, la salade de poisson Nam O n'est plus confinée aux villages de pêcheurs comme autrefois. Elle a fait son entrée dans les grands restaurants. C'est probablement la raison pour laquelle cette façon populaire de la déguster a disparu.

De nos jours, on utilise du papier de riz pour rouler des légumes sauvages et du poisson transformé en petits rouleaux. On les trempe ensuite dans une sauce de poisson épicée, parfumée au piment et à l'ail écrasés. Ce geste suffit à faire saliver, et lorsque la salade de poisson est mise en bouche, on s'exclame.

Nam O, l'ancienne terre de Hoa O, conserve la légende palpitante de la princesse Huyen Tran s'arrêtant au mont Mom Hac pour attendre l'occasion de retourner au Dai Viet. Les puits Cham reposent là depuis de nombreuses années, écoutant la mer raconter l'histoire de l'anchois, à l'origine de la sauce de poisson Nam O. Ou encore l'histoire du hareng passé entre les mains des pêcheurs et transformé en salade de poisson, symbole de l'âme du village de pêcheurs.

Si vous avez l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, goûtez la salade de poisson « da » à la manière des pêcheurs locaux et vous sentirez le cœur léger. Comme la forêt vierge qui pousse sur les rapides de Mom Hac, comme le murmure du vent qui souffle sur les rochers moussus millénaires…

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