En venant dans la commune de Binh An, district de Kien Luong, les touristes peuvent non seulement visiter de nombreux paysages et paysages célèbres tels que la pagode Hang, Hon Phu Tu, la montagne Mo So... mais ont également l'occasion de déguster certaines spécialités locales, notamment la pâte de crevettes de la grotte du crocodile.
Mme Chau Thi My Linh, propriétaire de l'usine de pâte de crevettes de Ba Ut, vérifie la qualité de la pâte de crevettes fermentée.
La pâte de crevettes Crocodile Cave a séduit de nombreux clients exigeants grâce à son goût riche et salé et à son arôme distinctif. La particularité de cette marque de pâte de crevettes traditionnelle réside non seulement dans le secret de sa transformation, mais aussi dans l'origine des matières premières.
Contrairement à beaucoup d'autres endroits, la pâte de crevettes est préparée ici à partir de crevettes fraîches, pêchées par les pêcheurs des eaux côtières de Kien Luong. Les crevettes sont petites et de taille uniforme, ont une carapace fine, une chair douce et propre, et contiennent peu d'impuretés comme le sable et le gravier. Immédiatement après leur pêche, les crevettes sont traitées et salées pendant la journée, et non laissées toute la nuit pour préserver leur fraîcheur et leur douceur. C'est la sélection rigoureuse des matières premières qui confère à la pâte de crevettes sa saveur riche et aromatique, totalement différente des produits similaires disponibles sur le marché.
Le village de pâte de crevettes du hameau de Ba Nui, commune de Binh An, compte près de 30 foyers qui fabriquent de la pâte de crevettes. Le camarade Danh Hung, secrétaire de cellule du Parti et chef du hameau de Ba Nui, commune de Binh An, a déclaré : « La fabrication de pâte de crevettes existe depuis plus de 100 ans. Au début, seuls quelques foyers étaient impliqués, mais peu à peu, de plus en plus de foyers ont adopté cette profession. La fabrication de pâte de crevettes est devenue la principale profession, fournissant une source de revenus stable à de nombreux foyers et créant des emplois pour des centaines de travailleurs locaux, dont de nombreuses femmes âgées et des personnes ne pouvant travailler loin de chez elles. »
Mme Chau Thi Muoi, résidant dans le hameau de Ba Nui, commune de Binh An, travaille comme ramasseuse de crevettes depuis près de 40 ans, ce qui lui a permis d'élever ses deux enfants et de réussir leurs études. Mme Muoi explique : « Bien que la pêche aux crevettes soit difficile et dépende de la météo et des marées, elle est bien rémunérée. Si la saison de pêche est bonne, on peut récolter 300 à 400 kg de crevettes. En les vendant à des usines de sauce de poisson, on peut gagner 3 à 4 millions de VND par jour. Après déduction de toutes les dépenses, cela suffit à couvrir les frais de subsistance et à scolariser ses enfants. »
Les clients découvrent les produits à base de pâte de crevettes à l'usine de pâte de crevettes de Ba Ut, commune de Binh An (Kien Luong).
Suivant les traces de sa grand-mère et de sa mère, Mme Chau Thi My Linh, propriétaire de l'usine de pâte de crevettes de Ba Ut, hameau de Ba Nui, commune de Binh An (Kien Luong) a 40 ans d'expérience dans la transformation de la pâte de crevettes. Mme Linh a déclaré : « Depuis mon enfance, ma grand-mère et ma mère m'ont appris à mélanger et à mariner la sauce de poisson pour qu'elle soit savoureuse, ni trop salée ni trop fade, et à la fermenter pour lui donner une belle couleur, un parfum agréable et une saveur agréable. Au début, la sauce de poisson était réservée à un usage domestique, pour offrir en cadeau et pour être vendue sur les petits marchés de la commune et du district. Récemment, la pâte de crevettes de la famille est devenue célèbre et recherchée par de nombreux visiteurs en visite et en voyage . Ces derniers ont loué le goût délicieux du produit, ce qui m'a encouragée à continuer. J'ai investi avec audace dans des broyeurs et des mixeurs, j'ai développé la production et j'ai embauché près de dix ouvriers supplémentaires pour répondre à la demande. On estime que l'usine produit chaque année 7 à 8 tonnes de sauce de poisson finie. »
La profession de fabrication de sauce de poisson dans la commune de Binh An a été reconnue comme profession traditionnelle par le Comité populaire provincial en 2017. Pour préserver et empêcher la disparition de la profession traditionnelle, le district de Kien Luong a mis en œuvre de nombreuses politiques pour soutenir les installations de production afin d'améliorer la qualité, d'améliorer les processus, d'assurer l'hygiène, la sécurité alimentaire et de créer des marques.
Le district aide également les établissements à enregistrer leurs marques et à préparer les documents nécessaires à la reconnaissance des produits OCOP. À ce jour, deux pâtes de crevettes ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles et ont été sélectionnées comme spécialités locales pour être promues lors d'événements et de conférences à l'intérieur et à l'extérieur du district, aidant ainsi les producteurs à accéder à leurs marchés et à les développer.
Article et photos : THUY TRANG
Source : https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html
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