(NLDO) - La soupe de taro à la peau de buffle est l'un des plats rustiques indispensables pendant les vacances du Têt des minorités ethniques de la région montagneuse de Thanh Hoa , en particulier des Thaïlandais.
Thanh Hoa propose de nombreux plats délicieux, célèbres dans tout le pays, tels que le nem chua, le goi nhech, le cha tom, le banh rang bua… mais peu de gens savent que les districts montagneux de la province de Thanh Hoa proposent également de nombreux plats savoureux, imprégnés de la culture culinaire des minorités ethniques locales. Parmi eux, il faut citer la soupe de taro cuisinée avec de la peau de buffle, un plat traditionnel thaïlandais souvent servi au quotidien.
Soupe de taro à la peau de buffle, un plat unique du groupe ethnique thaïlandais dans les hautes terres de Thanh Hoa
Chez les Thaïlandais des districts de Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac et Lang Chanh, ce plat est souvent cuisiné en hiver ou les jours de pluie. Plus tard, il est devenu populaire et est souvent cuisiné pendant les fêtes et le Têt pour éviter l'ennui et rester vigilant après une consommation excessive d'alcool et d'aliments riches en protéines.
Pour préparer ce plat, la préparation des ingrédients est primordiale. Les deux principaux ingrédients indispensables sont les feuilles de taro et la peau de buffle séchée, ainsi que des épices comme le riz gluant, les graines de mac khen (fruits sauvages), le poivre, les feuilles de bétel, la citronnelle et l'aubergine sauvage.
La peau de buffle est prétraitée avant de préparer la soupe de taro.
Le taro (parfois appelé arbre à bon) est une plante facile à cultiver dans les jardins familiaux, au bord des étangs, des ruisseaux ou des lacs peu profonds, où l'eau coule toute l'année, car cette plante a la particularité de vivre dans un environnement humide. Cependant, tous les types de taro ne conviennent pas à la préparation de plats. Un mauvais choix peut provoquer des démangeaisons lors de la préparation et de la consommation. Il est donc essentiel de choisir la bonne variété pour éviter les démangeaisons lors de la préparation des plats.
Quant à la peau de buffle, elle est généralement préparée avec de la peau séchée. Il s'agit de morceaux de peau de buffle rapportés par les habitants et laissés dans la cuisine pendant longtemps, parfois même une année entière. Par conséquent, pour cuisiner le canh mon, la peau de buffle doit subir de nombreuses étapes de transformation.
Le taro est l’un des principaux ingrédients qui composent ce plat unique.
Tout d'abord, la peau de buffle, une fois sortie de la cuisine, est grillée sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, elle est blanchie à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour éliminer toute la suie (fumée de cuisine), lavée, coupée en petits morceaux et mijotée à feu doux (environ 6 à 8 heures).
Après quelques heures, lorsque la peau du buffle est tendre, ajoutez les feuilles de taro (plante et feuilles) dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et lisses. Ajoutez ensuite la farine de riz gluant (faites-la tremper environ 30 minutes, puis égouttez-la et pilez-la) et remuez bien jusqu'à ce que la farine de riz soit cuite et épaisse. Ajoutez ensuite les épices : mac khen, poivre, feuilles de lolot, sauce de poisson, sel… et vous pouvez déguster.
Le pot de soupe de taro à la peau de buffle est cuit et prêt à être dégusté.
« Pour rehausser la saveur de la soupe de taro, on peut, selon les préférences de chacun, ajouter un peu de pia pour lui donner un goût amer caractéristique. La soupe de taro cuisinée avec de la peau de buffle séchée a un goût rafraîchissant, parfumé, doux et amer. Ce plat est non seulement présent dans les repas de famille, mais aussi un incontournable lors des fêtes et du Nouvel An des Thaïlandais de ma ville natale », a expliqué Mme Ngan Thi Vui (commune de Son Thuy, district de Quan Son, province de Thanh Hoa).
Selon Mme Vui, le canh mon est devenu populaire aujourd'hui et de nombreuses personnes peuvent le cuisiner. Autrefois, il était préparé avec de la peau de buffle, mais aujourd'hui, il peut être cuisiné avec du poisson de mer (poisson séché), un plat délicieux et riche en saveurs de montagne et de forêt. « Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, le canh mon est souvent agrémenté de riz gluant. Ailleurs, on y ajoute souvent du poisson séché et des feuilles d'arêtes de rivière, créant ainsi des saveurs caractéristiques », a expliqué Mme Vui.
Quiconque a essayé ce plat unique s’en souviendra pour toujours.
En venant à Thanh Hoa, en plus d'explorer la beauté naturelle majestueuse, la culture, la terre et les gens d'ici, si vous en avez l'occasion, les visiteurs devraient déguster une soupe de taro cuite avec de la peau de buffle, pour mieux comprendre la terre et les gens des minorités ethniques des hauts plateaux.
Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
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