Que l'héritage du pho ne soit pas une belle étiquette

Restaurant Pho Huong Binh, District 3, HCMV - Photo : QUANG DINH

Lorsque la Liste du patrimoine culturel immatériel national a nommé 15 documents patrimoniaux « Nam Dinh Pho Folk Knowledge, province de Nam Dinh » et « Hanoi Pho Folk Knowledge, ville de Hanoi », ce fut une bonne nouvelle pour les vendeurs de pho, les amateurs de pho en particulier et les amateurs de culture en général.

Car jusqu'à présent, en termes de cuisine , seules la préparation de la sauce de poisson Nam O, la préparation de la sauce de poisson Phu Quoc, les connaissances populaires des nouilles Quang, le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh figurent sur cette liste.

Pour que le patrimoine culturel national ne soit pas seulement un « label » de bon goût, il reste encore beaucoup à faire pour transformer le pho en une économie douce d’exportation culturelle.

L'artiste Le Thi Thiet

Après l'inscription au pho, quelle est la prochaine étape ?

L'artiste culinaire Anh Tuyet a déclaré que les inscriptions étaient « un peu lentes, mais mieux vaut tard que jamais ». Non seulement à Hanoï ou à Nam Dinh, mais dans notre pays, chaque province propose du pho. Le pho vietnamien est très apprécié des touristes internationaux.

« Cependant, développer le pho est un gros problème qui nécessite la participation non seulement des chercheurs et des professionnels du secteur, mais aussi des niveaux supérieurs », a déclaré Mme Tuyet, et selon elle, « faire du pho une marque nationale est toujours un désastre. »

Pendant longtemps, la connaissance populaire du pho s'est transmise principalement de bouche à oreille.

« Après l'enregistrement, le pho doit être identifié et systématisé de manière systématique et scientifique, puis le pho vietnamien sera accepté de manière plus professionnelle et durable », a déclaré Mme Tuyet.

Un représentant du Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Nam Dinh a déclaré à Tuoi Tre que le Comité populaire provincial avait chargé le département et les agences spécialisées d'élaborer un projet visant à protéger et à promouvoir les valeurs patrimoniales conformément à la réglementation.

Parallèlement, prendre des mesures pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel.

La province renforcera la promotion et la présentation du patrimoine et continuera à rechercher l’origine et le processus de formation et de développement du pho ici.

En même temps, documentez le patrimoine à travers des entretiens, des enregistrements audio et vidéo du processus de pratique du patrimoine des propriétaires de restaurants de pho qui sont des chefs de pho de longue date dans des familles avec plusieurs générations d'expérience dans la profession, avec un prestige voté par la communauté des amateurs de pho...

Ce département étudie et planifie progressivement un espace culturel pour déguster du pho à Nam Dinh afin d'attirer les touristes nationaux et surtout étrangers pour déguster la cuisine pho.

Il y a environ 700 restaurants de pho à Hanoi - Photo : NAM TRAN

L'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire Nam Dinh, a déclaré : « Il manque encore une identité claire pour le pho, non seulement pour les touristes internationaux, mais aussi pour les Vietnamiens. » Selon elle, le pho, comme d'autres plats vietnamiens, manque actuellement de standard.

Mme Thiet a déclaré que « les critères du secteur agroalimentaire incluent de nombreux facteurs, notamment les aspects sensoriels et esthétiques, ou encore les éléments constitutifs tels que les épices, les ingrédients et les valeurs nutritionnelles du plat… ».

Mme Thiet donne un exemple de la raison pour laquelle l'Italie peut nommer « spaghetti traditionnel » ou la Corée « kimchi traditionnel » parce qu'elles peuvent identifier leur tradition, puis sur la base de cette tradition, elles ont la prochaine étape de création et de développement.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de la marque Pho Thin Bo Ho - l'unité qui participera au Vietnam Pho Festival en Corée les 5 et 6 octobre, partage ses expériences tirées de l'histoire de sa marque.

Pho Thin Bo Ho est non seulement méticuleux dans son service, l'hygiène et la sécurité des aliments, mais il se soucie également du lien entre les consommateurs, les touristes et le restaurant de pho lui-même. C'est ce qui crée des expériences agréables et mémorables.

Cependant, Mme Loan a ajouté qu'il existe encore une confusion et une ambiguïté entre les marques de pho, ainsi que des informations erronées, ce qui fait que l'industrie du pho manque de transparence.

En tant qu'hommes d'affaires, nous espérons vraiment avoir une carte pho ou un portail d'informations pho standard qui fournit des informations correctes aux personnes et aux clients.

Nam Dinh compte environ 300 restaurants de pho - Photo : NAM TRAN

Déguster un délicieux bol de pho fait aussi partie de la culture culinaire. Toutes les expériences qui l'entourent créent un lien direct et invisible, créant chez les touristes des souvenirs inoubliables avec le pays qu'ils foulent. Les restaurants de pho ne doivent donc pas oublier et doivent savoir comment entretenir ce lien entre eux, les consommateurs et les touristes.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de Pho Thin Bo Ho

Histoire manquante

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du forum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (plus de 15 000 membres), a déclaré à Tuoi Tre : pour manger du Pho Bat Dan, il y avait des jours où elle devait y aller trois fois.

Selon Mme Quyen, les gens d'ailleurs se plaignent souvent de l'attitude du service et du manque d'enthousiasme du propriétaire. Pourtant, les habitants de la vieille ville font toujours la queue pour déguster leur pho.

Si vous y prêtez attention, vous constaterez que le propriétaire est très attentif et soigneux avec chaque morceau de bœuf. Il ne prédécoupe pas la viande, mais la découpe uniquement pour le bol commandé par le client. C'est devenu un principe immuable de cette marque de pho. Une fois cuite, la viande est très parfumée et juteuse.

Des gens et des touristes participent à la Journée du Pho 2022 à Nam Dinh - Photo : NAM TRAN

Mme Quyen a expliqué qu'après quelques recherches, elle a appris que le restaurant ne préparait que quatre pots de bouillon l'après-midi. Lorsqu'il n'y en avait plus, la vente était interrompue. Certains clients n'ajoutaient pas d'eau pour faire bouillir et vendre, contrairement à d'autres restaurants.

Actuellement, le couple propriétaire du restaurant cuisine toujours directement. Leurs enfants ne sont pas autorisés à cuisiner, mais se limitent à de petites tâches comme collecter l'argent, verser le bouillon…

Selon Mme Quyen, c'est l'une des histoires qui l'a impressionnée : leur dévouement envers le pho et le respect de leurs clients. C'est quelque chose que beaucoup de commerçants de pho ont « oublié ».

Pour développer l’industrie du pho, chaque marque doit essayer de créer sa propre histoire.

Comme dans le livre Vieilles histoires de Hanoi , l'écrivain To Hoai raconte que le restaurant Ho Bo de M. Thin n'est pas célèbre pour son délicieux pho, mais avant tout parce que pendant les années où les États-Unis ont bombardé le centre-ville, dans tout Hanoi, seul le restaurant de M. Thin était ouvert jusqu'à minuit passé.

Partout où les gens avaient envie de pho le soir, ils devaient passer par l'alarme, mais M. Thin ramassait toujours calmement les nouilles et faisait des blagues...

Mme Vinh Quyen estime qu'il nous manque des histoires issues de la culture du pho. C'est un élément à prendre en compte si nous voulons faire du pho un patrimoine riche de sens.

Pho Hanoi et Pho Nam Dinh viennent d'être nommés sur la liste du patrimoine culturel immatériel national - Photo : NAM TRAN

Dans l'attente du Vietnam Pho Festival 2024 en Corée

Festival du Pho du Vietnam 2024 à Séoul

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 se tiendra à Séoul, en Corée du Sud, les 5 et 6 octobre 2024, sur le thème « Savourez le Pho, découvrez le Vietnam ». Le programme est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô-Chi-Minh-Ville.

Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), l'Agence de promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des Vietnamiens en Corée et l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Après le succès du premier événement à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée comme prochaine destination de son voyage pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Le Vietnam Pho Festival 2024 a été lancé en juillet avec de nombreux contenus riches et attrayants tels que Discovering Vietnamese Pho in Korea pour les amateurs de pho pour évaluer les restaurants de pho, raconter des histoires de cuisiniers de pho en Corée à publier sur les réseaux sociaux ; le concours Korean Youth Discovering Vietnamese Pho pour les jeunes Coréens pour écrire des articles partageant leurs expériences de pho vietnamien...

Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le Vietnamese Pho Festival qui se déroulera sur deux jours au Banghwa Neighborhood Park, à Séoul, avec une échelle d'environ 80 stands, dont 40 stands de pho et une cuisine de nombreuses marques de pho célèbres et de longue date du Vietnam.

Le festival consacre également un espace à la présentation du pho ainsi que de ses caractéristiques, une série d'activités d'échange entre la cuisine vietnamienne et coréenne...

Dans le cadre du festival, une activité de mise en relation d'entreprises est également organisée, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation, des produits alimentaires et de la cuisine de participer à des relations commerciales directes avec des entreprises d'import-export coréennes.

Le Vietnam Pho Festival 2024 reçoit également le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est - Ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (Ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association de cuisine coréenne et de l'Association des anciens élèves vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm