Spécialités traditionnelles du peuple Gie Trieng

Avec ses saveurs prononcées de montagne et de forêt, le plat de grenouille cuisiné aux pousses de bambou est l'une des spécialités culinaires traditionnelles uniques du peuple Gie Trieng, de la commune de Duc Nong, province de Quang Ngai. Ce plat témoigne également d'un mode de vie attaché à la nature et d'une créativité culinaire.

Selon les anciens du village et la population locale, la grenouille cuisinée avec des pousses de bambou est généralement préparée pendant la saison des pluies, lorsque les grenouilles se reproduisent et apparaissent le plus. C'est aussi la période où les habitants de Gie Trieng passent de longues journées aux champs pour cultiver et récolter. Face au manque de nourriture fraîche, ils utilisent des ingrédients naturels comme les grenouilles, les pousses de bambou, les feuilles des bois et les courges vertes pour préparer ce plat. Au fil du temps, ce plat est devenu un élément indispensable de la vie culturelle de la communauté. Sa préparation exige minutie et expérience. Le cuisinier doit avant tout choisir le bon type de pousses de bambou, ni trop jeunes ni trop vieilles. Si les pousses de bambou sont jeunes et ont des tiges fines, elles brûleront facilement pendant la cuisson, et si elles sont trop vieilles, leur peau épaisse rendra la chair de grenouille difficile à cuire et perdra sa délicieuse saveur. Après avoir été coupées en segments, les pousses de bambou sont nettoyées et égouttées.

Vient ensuite la préparation des ingrédients : les grenouilles fermes sont nettoyées, les organes retirés, puis marinées avec des épices traditionnelles comme du poivre sauvage concassé, des échalotes marinées hachées, du sel et de la courge verte finement râpée. Le tout est bien mélangé, puis fourré dans des tubes de bambou, puis recouvert de feuilles de forêt fraîches. Les tubes de bambou sont ensuite placés sur le feu de charbon de bois pour être grillés. La technique de cuisson est délicate. Le grilleur doit placer les tubes de bambou à un angle d'environ 45 degrés par rapport au feu, en les faisant tourner continuellement afin que la chaleur soit répartie dans le tube et que la chair des grenouilles cuise uniformément sans brûler. La cuisson dure de 25 à 30 minutes, selon l'épaisseur du tube et la quantité d'ingrédients à l'intérieur. Lorsque les tubes de bambou commencent à dégager une odeur parfumée et à bouillonner, cela indique que le plat est à point.

M. A Xay, fils du village de Dak Rang, commune de Duc Nong, a partagé : « Autrefois, à chaque saison des pluies, tout le village partait attraper des grenouilles. Chaque famille en ramassait quelques-unes, puis les cuisinait ensemble. La grenouille cuisinée aux pousses de bambou est un plat qui évoque mes souvenirs d'enfance et ceux de nombreux villageois. Ce plat est délicieux et réchauffe le voisinage. » Le produit fini, une fois versé hors du tube, offre une chair de grenouille blanche, moelleuse mais non pâteuse, à l'arôme sucré caractéristique. Ce qui rend ce plat encore plus spécial, c'est le bouillon, un mélange d'essences sécrétées par la chair de grenouille, la courge verte et l'eau de pousses de bambou pendant la cuisson. Ce bouillon a une saveur fraîche et légèrement épicée grâce au poivre sauvage, une légère odeur de fumée et l'arôme des feuilles des bois qui recouvrent le tube. Tous ces éléments se marient pour créer une saveur riche, rafraîchissante et indescriptible.

Outre son aspect culinaire, le plat de grenouilles cuisinées avec des pousses de bambou est étroitement associé à la vie communautaire du peuple Gie Trieng. Autrefois, pendant la saison des récoltes, les familles se rendaient souvent aux champs ensemble, vivant et cuisinant dans la hutte. Le jour, les hommes partaient à la recherche de grenouilles avec des torches artisanales faites de pousses de bambou et de résine de pin. Le lendemain matin, les femmes utilisaient les grenouilles capturées pour préparer le plat. Ce partage du travail et la préparation des repas créaient un sentiment d'appartenance et de chaleur au sein de chaque famille. Ces repas champêtres, bien que simples, étaient empreints d'affection et imprégnés du parfum des montagnes et des forêts.

De nos jours, la modernité remplaçant progressivement le mode de vie agricole traditionnel, ce plat n'est plus aussi populaire qu'auparavant. Cependant, lors de festivals ou d'activités culturelles, le plat de grenouille cuisinée avec des pousses de bambou est toujours revisité dans la culture culinaire du peuple Gie Trieng.

Lac Thuy

Source : https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html