Le cresson est une plante herbacée qui pousse à l'état sauvage dans les endroits humides comme les étangs, les lacs et les rizières. Il pousse toute l'année et est présent dans toutes les provinces, du Sud au Nord.

Selon la région, le cresson porte d'autres noms tels que l'hydrocotyle, le cresson simple froid, l'herbe cham du diable, l'herbe cham, l'herbe cuong hoa ou le légume simple kim.

Ce légume possède une bonne vitalité. Ses graines sont petites et faciles à disperser. Ainsi, lorsque les conditions sont favorables, elles se transforment en plants et se propagent partout. Les légumes deviennent plus verts, surtout après les pluies.

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Le cresson est naturellement répandu dans les provinces montagneuses, les régions centrales et les plaines. Outre son utilisation alimentaire, il est également cultivé pour décorer les rocailles. Photo : Huong Dia

Parce que ce légume pousse naturellement et est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats populaires dans de nombreuses localités, les gens l'appellent en plaisantant une spécialité « envoyée du ciel ».

Le cresson est actuellement cultivé dans certaines régions, notamment dans les provinces du nord comme Lao Cai et Ha Giang . Cependant, la variété cultivée naturellement est considérée comme de meilleure qualité que la variété cultivée.

Grâce à son goût unique et pur, l'épinard d'eau est considéré comme une spécialité « don du ciel » du Sud au Nord, attirant les clients à l'acheter et à le déguster. Photo : Hao Phung

Mme Minh Thu, commerçante dans le district de Cau Giay ( Hanoï ), a déclaré qu'au Vietnam, l'épinard d'eau est présent dans les trois régions, principalement dans le Sud, car les conditions climatiques y sont très favorables à la croissance et au développement de ce légume.

Le cresson peut être récolté à tout moment de l'année, mais il est plus populaire en été et au printemps en raison de son goût aigre et rafraîchissant, idéal pour se rafraîchir et soulager l'ennui.

Selon l'endroit, l'épinard d'eau se vend entre 30 000 et 40 000 VND/kg. Cependant, lorsqu'il est transporté vers les grandes villes comme Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, il coûte jusqu'à 90 000 à 100 000 VND/kg, mais reste très recherché.

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Le cresson est simple à préparer, mais sa saveur est inoubliable. Photo : Wife's Kitchen

Selon Mme Thu, l'épinard d'eau s'utilise frais : il suffit d'en retirer les racines, de le laver et de le consommer immédiatement ou de le transformer en de savoureux plats. Cru, il a un goût légèrement acidulé, frais et croquant.

« Le digitaire peut être consommé cru ou en salade, comme d'autres légumes et herbes sauvages. Cependant, le plat le plus populaire à base de ce légume est la salade de bœuf », explique Mme Thu.

Cette femme a dit que les épinards d'eau poussent naturellement et sont donc sans danger. Il suffit de les laver à l'eau plusieurs fois et de les égoutter. Après avoir mariné le bœuf, faites-le revenir dans une poêle chaude avec de l'ail frit.

Salade de cresson au bœuf. Photo : Esheep Kitchen

Lorsque le bœuf est cuit, retirez-le, laissez-le refroidir, puis mélangez. Si vous mélangez la viande encore chaude, les épinards d'eau seront insuffisamment cuits, ce qui rendra le plat moins appétissant et moins savoureux.

La salade d'épinards d'eau au bœuf est souvent parsemée de cacahuètes grillées concassées et accompagnée d'une sauce de poisson aigre-douce. Le goût acidulé des légumes croquants se marie à la saveur riche du bœuf et au goût gras des cacahuètes, laissant un souvenir impérissable à tous ceux qui la goûtent.

L'épinard d'eau n'est pas seulement utilisé en salade, il est également consommé cru. Les Sud-Africains le consomment souvent avec du chou vert, des pousses de mangue, des herbes, etc., pour déguster du banh cong et du banh xeo.

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En médecine orientale, l'épinard d'eau a un goût froid et acide. Photo : Quynh Nhu Pham

Selon le médecin Vu Quoc Trung (Association de médecine orientale de Hanoi), le cresson possède non seulement une saveur délicieuse et unique, mais est également riche en nutriments. Ce légume est riche en fibres, ce qui contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires et l'athérosclérose.

De plus, les minéraux tels que le potassium et le magnésium contenus dans les épinards d’eau aident également à contrôler la pression artérielle, à réduire la graisse dans le sang, à réduire la glycémie et à prévenir les complications des maladies cardiovasculaires.

Cependant, le cresson est riche en eau et diurétique ; il est donc conseillé de le limiter à la consommation nocturne. Les personnes allergiques, asthmatiques ou ayant des antécédents d'asthme devraient éviter ce légume.

Les personnes ayant le corps froid, les mains et les pieds froids doivent également être prudentes et réfléchir avant de manger des plats à base d'épinards d'eau.

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