Les spécialités de Quang Ngai sont innombrables, le gobie de la rivière Tra Khuc est le summum du luxe pour les riches et les fortunés.

À Quang Ngai, il existe de nombreuses spécialités réputées depuis longtemps comme la cannelle de Tra Bong, le don, le sucre candi, le sucre de poumon... De plus, il existe de nombreuses autres spécialités qui sont devenues des dictons populaires : « L'oiseau de canne à sucre de Xuan Pho, le bonbon miroir de Thu Xa, le gobie de la rivière Tra, le malt de Mo Duc ».

Parmi ces spécialités, le gobie de la rivière Tra est peut-être la plus populaire auprès des touristes.

La rivière Tra prend sa source dans la chaîne de montagnes Truong Son et se jette dans la mer sur une longueur d'environ 39 km. Les poissons et les crevettes ne sont pas très variés et en quantité, mais tous sont délicieux, en particulier les gobies.

Le gobie est à son meilleur au printemps et en été. Le fond de la rivière Tra Khuc étant riche en sable et pauvre en vase, le plancton y prospère et constitue une source de nourriture saine pour le gobie.

Au printemps et en été, le niveau de l'eau est bas et il y a peu d'impuretés, de sorte que la viande de gobie devient transparente et extrêmement fraîche.

Les pêcheurs d'ici attrapent souvent des gobies en sciant des tubes de bambou en morceaux d'environ 0,5 m de long, en laissant un joint au milieu, laissant les deux extrémités du tube ouvertes pour que le poisson puisse y ramper.

La saison de la pêche aux tubes commence vers le huitième mois lunaire, lorsque les roues à aubes sont dégagées pour éviter la saison des pluies et que les gobies commencent leur période de frai. L'eau de la rivière Tra est peu profonde à cette période, atteignant seulement la taille.

Poisson gobie de la rivière Tra Khuc, spécialité de Quang Ngai.

La frayère idéale pour les gobies est une étendue d'eau peu profonde, calme et claire. On choisit un lit de rivière d'une hauteur adéquate, on sort les tubes et on les dispose en rangées horizontales, perpendiculaires au courant et à environ une main du fond, un tube à environ 2 m de distance de l'autre.

Chaque après-midi, de la veille, lors de l'installation du tube, jusqu'au petit matin suivant, les pêcheurs partent pêcher une fois, ce qu'on appelle la vidange du tube. Pour cela, ils doivent porter sur leur dos un « canard » (un outil en bambou tressé servant à retenir le poisson, semblable à un canard).

La pêche doit être effectuée avec précaution : recouvrez délicatement les deux extrémités du tube et sortez-le de l'eau. Si vous entendez un « ro-ro » à l'intérieur, cela signifie qu'il y a du poisson à l'intérieur. Versez-le rapidement dans le « canard ». Remettez ensuite le tube à sa place.

Les mouvements de la personne qui vide les tubes doivent être très doux et précis afin d'éviter tout bruit susceptible d'effrayer les poissons des autres tubes. Outre les tubes, on utilise également des épuisettes pour attraper les poissons.

Le dispositif de pêche aux palourdes consiste en un filet tissé en chanvre ou en soie, d'environ 7 m de long et 1 m de haut, muni d'une perche à chaque extrémité pour bloquer le filet. Une extrémité de la perche est aiguisée pour être enfoncée dans la rivière lors de l'ouverture du filet pour attraper les poissons.

Chaque corde de palourdes est fabriquée à partir de coquilles de palourdes nouées ensemble pour former une corde de 30 à 40 mètres de long. Il existe de nombreuses espèces de gobies de la rivière Tra, du petit gobie des sables jaune clair, de la taille d'un petit doigt, au grand gobie géant et au gobie mérou au corps violet foncé, semblable au mérou de mer (aussi appelé gobie charbonnier), dont la chair est molle, moins savoureuse que celle du gobie des sables.

Gobie braisé au poivre - une spécialité de la région riveraine de Tra Khuc, province de Quang Ngai.

Le matin, le poisson était encore frétillant et frais. Mettez-le dans une marmite en terre cuite, ajoutez des épices comme du piment, de l'oignon et du poivre, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant plus d'une heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Cela paraît simple, mais il faut savoir braiser, sinon le poisson risque de s'effriter. Pour réaliser un plat de poisson braisé spécial aux saveurs typiques de la région de Quang, il faut utiliser des épices locales comme la sauce de poisson Ky Tan, le sucre blanc An Thoi, l'ail Ly Son et le poivre sauvage parfumé et épicé.

Ainsi, le poisson est à la fois moelleux, parfumé et salé, et on peut le déguster avec du riz blanc sans s'en lasser. On dit souvent : « Poisson gobie braisé au poivre, poisson sucré cuisiné au thieu ».

Le plus délicieux est le gobie des sables de la rivière Tra, appelé « Tra giang sa ngu ». Il a récemment été reconnu comme l'un des 50 plats les plus savoureux du Vietnam.

C'est la saveur d'une campagne centrale ensoleillée et venteuse, de la rivière Tra au début de sa saison sèche, du soleil de mars qui brille comme du miel sur la rivière bleu clair...

Source : https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm