Malgré son nom déroutant, cette feuille est considérée comme une spécialité « envoyée du ciel » dans le Nord, utilisée comme ingrédient dans la cuisine, particulièrement délicieuse lorsqu'elle est cuisinée avec de la viande de buffle.
Les feuilles de Lom (selon les endroits, aussi appelées feuilles de giang, feuilles de vồn vén, feuilles de thom lom, feuilles de moi...) sont des plantes grimpantes sauvages, que l'on trouve en abondance dans le Nord, notamment dans certaines provinces montagneuses du Nord-Ouest comme Hoa Binh , Son La, Lai Chau, Dien Bien...
Comparées à d'autres types de feuilles et de légumes sauvages comme la fougère, l'épinard sauvage, les feuilles de sau sau... impressionnent les convives par leur nom déroutant, qui vous oblige à retrousser votre langue pour le lire.
Ce type de feuille a un goût aigre doux et rafraîchissant et est facile à préparer, il est donc souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats différents.
Mme Nguyen Mo, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les plats à base de viande de buffle dans le district de Tan Lac (province de Hoa Binh), explique que les feuilles de lom sont récoltées toute l'année et peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Les habitants les transforment souvent en soupes aigre-douces, en sautés de feuilles de lom avec de la viande, en fondue chinoise, etc.
Parmi eux, la viande de buffle cuisinée avec des feuilles de lom est le plat le plus populaire et apprécié. Ce plat est considéré comme une spécialité célèbre du peuple Muong de Hoa Binh et des provinces voisines.
Mme Mo a expliqué que pour que la viande de buffle cuisinée avec des feuilles de lom soit savoureuse et authentique, il est essentiel de choisir des feuilles jeunes afin de garantir une acidité suffisante et d'éviter l'amertume ou l'astringence. La viande de buffle doit également être fraîche, souple et ferme.
« Pour donner au plat une saveur particulière, le chef carbonise souvent la viande de buffle jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, gratte les poils et la ramollit, puis la coupe en petits morceaux, l'assaisonne à son goût et la fait mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
« Lavez les feuilles de loam, pilez-les ou écrasez-les et faites-les mijoter avec la viande. Vous pouvez ajouter du riz concassé pour rehausser la douceur naturelle et obtenir une consistance épaisse », explique la propriétaire.
Selon elle, en fonction de la culture de chaque lieu et des préférences de chaque personne, le plat de viande de buffle aux feuilles de lolot peut être préparé différemment, mais garantit toujours un goût délicieux et harmonieux.
Une fois le riz brisé cuit et la viande de buffle tendre, le bouillon est épais et tous les ingrédients ont absorbé les épices et le goût acidulé des feuilles de lolot. Ce goût acidulé masque l'odeur caractéristique de la viande de buffle, rendant le plat encore plus appétissant et accessible à tous.
« Ce plat paraît simple à première vue, mais sa saveur est très appétissante. La viande de buffle est tendre, riche et imprégnée du goût acidulé des feuilles de lolot, un vrai délice qui stimule les papilles », a expliqué Mme Mo.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-bac-khi-goi-ten-phai-uon-luoi-nau-voi-thit-trau-ngon-nuc-tieng-2379004.html
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