Quang Ninh est non seulement connue comme l'une des destinations touristiques les plus célèbres du Nord, avec sa magnifique baie d'Along et l'île de Co To, mais elle attire également chaque année un grand nombre de visiteurs grâce à sa cuisine riche et ses nombreuses spécialités uniques et délicieuses. L'une d'elles est le ver des sables, un fruit de mer onéreux et riche en nutriments.
Les vers de sable sont connus sous différents noms selon les régions, comme vers de mer, ginseng de terre, vers de sable, ginseng moulu et vers de mer. Malgré leur apparence étrange, les vers de sable sont une spécialité réputée de Quang Ninh , riches en nutriments et très prisés des gourmets.
L'apparence du ver des sables est brun rougeâtre, à première vue, il ressemble beaucoup aux vers de terre mais est plus grand et possède de nombreuses petites veines sur son corps, l'intérieur est rempli de sable.
Ce type de créature se cache souvent sous les crevasses de sable et les grottes des zones côtières, parfois au fond de la mer jusqu'à 30 m de profondeur. C'est pourquoi, pour les chasser, les pêcheurs locaux attendent souvent tôt le matin, lorsque la marée vient de se retirer.
« Les vers de sable ne peuvent être récoltés que lorsque le niveau de la mer baisse, entre mars et juillet chaque année. Pour ce faire, les habitants doivent s'y rendre à marée basse, généralement tôt le matin. Même les personnes expérimentées, équipées d'outils spécialisés, peuvent attraper des vers de sable », explique Mme Doan Trang, habitante du district de Van Don.
Il existe deux types de vers marins : les vers frais et les vers séchés. Si les vers frais sont tendres, moelleux et croustillants, ils sont souvent transformés en plats délicieux comme le chou-rave sauté, la soupe, le porridge, etc., les vers séchés sont attrayants grâce à leur croquant et se conservent longtemps.
En particulier, lorsqu'ils sont grillés, les vers de mer séchés ont un arôme très attrayant, devenant une collation préférée des hommes et sont considérés par de nombreux gourmets comme plus délicieux que les calmars grillés.
« Les vers de mer frais sont les meilleurs, plébiscités par de nombreux gourmets. Mais tout le monde n'a pas l'expérience et ne sait pas comment les choisir. Pour choisir des vers de mer frais, délicieux et de qualité, il faut choisir des vers qui dégagent une odeur de poisson, une chair épaisse et ronde, et qui ne contiennent pas de sable », explique Mme Thu Phuong, habitante du district insulaire de Co To, à Quang Ninh.
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Bien que les vers de mer frais soient appréciés par de nombreuses personnes, les vers de mer séchés sont faciles à conserver et peuvent être conservés pendant longtemps, et peuvent être transportés dans de nombreuses provinces et villes éloignées, répondant aux besoins des convives pour profiter de cette spécialité (Photo : QN sea worms, Ha's Green Garden)
Malgré leur apparence peu attrayante, les vers marins ont une valeur nutritionnelle élevée, contenant jusqu'à 18 acides aminés et 17 minéraux essentiels à l'organisme. Selon la médecine orientale, cette spécialité est bénéfique pour la santé des hommes, des asthmatiques, des enfants rachitiques, etc.
Chaque kilogramme de vers de mer frais coûte environ 300 000 à 400 000 VND. Cependant, les vers de mer séchés coûtent beaucoup plus cher, entre 4 et 7 millions de VND/kg (selon le type).
En moyenne, 10 à 12 kg de vers de mer frais permettent de produire 1 kg de vers de mer séchés. Après la récolte, les vers de mer frais doivent être débarrassés du sable, blanchis à l'eau bouillante, puis séchés au charbon de bois pour un séchage rapide tout en préservant leur aspect esthétique.
« Chaque séchage dure environ deux heures. L'ensemble du processus, de la transformation initiale au produit fini, exige beaucoup d'efforts ; il est donc compréhensible que les vers marins séchés soient coûteux », a ajouté Mme Phuong.
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Les vers de mer contiennent une valeur nutritive élevée et sont bons pour la santé, ils sont donc recherchés avec enthousiasme par les gourmets vietnamiens (Photo : Pham Ngoc Dong, Thu Mai)
Bien que vendus à un prix élevé, les vers marins restent une spécialité recherchée par de nombreux convives, prêts à dépenser même un tael d'or pour les acheter.
Mme Ngo Thuy, propriétaire d'un restaurant dans la ville d'Ha Long, a déclaré que les vers de mer séchés sont des ingrédients coûteux mais ont un goût sucré caractéristique, ils sont donc souvent utilisés pour préparer des plats avec du bouillon tels que le pho, les vermicelles, etc. au lieu du MSG et du glutamate monosodique.
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Les vers de mer séchés peuvent être frits ou grillés, les deux sont délicieux et constituent une collation préférée de nombreux convives (Photo : An Trang, Hoang Xuan Truong)
Actuellement, en plus d'être vendus et servis directement aux convives dans de nombreux restaurants et restaurants de Quang Ninh, les vers de mer sont également emballés, scellés sous vide et transportés dans de nombreuses provinces et villes du pays, devenant un cadeau de spécialité coûteux que de nombreux touristes cherchent à acheter comme cadeaux pour leurs proches et amis.
Phan Dau
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