Tout le monde dit que la carpe herbivore est un poisson, mais dans ce village de Thai Binh, les gens l'attrapent et en font une salade de carpe herbivore, certains la mangent avec enthousiasme.

La commune de Vu Thang (district de Kien Xuong, province de Thai Binh ) est réputée pour sa salade de carpe herbivore. Chaque morceau de poisson frais est recouvert d'une fine couche de galanga finement moulu. Cette préparation élaborée possède une saveur unique qui attire de nombreux touristes.

À propos de la commune de Vu Thang, district de Kien Xuong (province de Thai Binh), ce qui m'a le plus impressionné, c'est la chaleur et l'hospitalité des gens, où l'on trouve un plat de salade de carpe rustique avec une saveur locale très unique.

La salade de poisson est préparée dans de nombreux endroits de différentes manières, mais la façon dont les habitants de la commune de Vu Thang la préparent est la plus célèbre et la plus délicieuse.

Personne ne sait quand ce plat rustique est apparu pour la première fois, mais lorsqu'on évoque la salade de carpe argentée, les visiteurs pensent immédiatement à la commune de Vu Thang.

Je suis allé chez la famille de Mme Bui Thi Duyen dans le village 4, commune de Vu Thang, qui a été présentée par les habitants comme une famille spécialisée dans la préparation de la célèbre salade de carpes populaire dans et hors de la commune, pour déguster cette délicatesse unique.

Pour créer cette spécialité, les fabricants de salades de poisson de Vu Thang doivent être méticuleux à chaque étape, du choix du poisson à la méthode de transformation, en passant par le choix des légumes à accompagner et la préparation de la sauce.

Le poisson utilisé pour la salade est généralement la carpe argentée. Il doit être frais et vivant. Choisissez un poisson à chair ferme au cœur, facile à couper en petits morceaux de 2 à 3 cm de long, puis rincez-le à l'eau de galanga. Après la découpe, mélangez-le immédiatement avec du galanga pour éliminer l'odeur de poisson et conserver sa fraîcheur et sa saveur.

Préparation de la salade de carpe herbivore - une spécialité de campagne dans la commune de Vu Thang (district de Kien Xuong, province de Thai Binh).

Interrogée sur le secret de la délicieuse salade de carpes Vu Thang, Mme Duyen a déclaré : « La préparation de la salade de carpes est variée et élaborée dans de nombreux endroits. Outre le choix et la préparation soignés du poisson, la sauce, aussi appelée vinaigre, de la salade de carpes Vu Thang est encore plus spéciale. »

Le vinaigre de riz fermenté est fabriqué à partir de poitrine de porc hachée, combinée avec du riz fermenté qui doit être suffisamment parfumé et acide, du galanga finement moulu et des épices au goût, cuit et enterré dans du charbon de bois et des balles de riz pendant de nombreuses heures, mélangé avec des cacahuètes et des graines de sésame grillées pour créer un vinaigre de riz fermenté onctueux, délicieux, légèrement acide et légèrement sucré.

Pour équilibrer le goût froid du plat, la salade de carpe herbivore est consommée avec des herbes indispensables trouvées dans le jardin familial : feuilles de rêve velues, vông cách, dai bi, feuilles de figuier, khoai thuy, feuilles de citronnier et ginseng.

Les feuilles de Vong Cach sont cultivées en grande quantité dans la commune de Vu Thang et dégagent un parfum plus prononcé que dans d'autres régions. Elles sont un ingrédient indispensable de la salade de poisson. Les habitants de Vu Thang se racontent que lorsqu'ils sortent dans leur jardin et qu'ils hument le parfum des feuilles de Vong Cach, ils pensent immédiatement à la salade de carpe herbivore.

La salade de carpe herbivore se déguste avec des herbes telles que des feuilles de périlla velues, des feuilles de figuier, des feuilles de ginseng, des feuilles de cassia... et trempée dans du vinaigre.

Mme Duyen a partagé davantage : Comme beaucoup d'autres ménages de la commune, ma famille avait l'habitude de préparer uniquement la salade de carpe traditionnelle pour recevoir des invités, mais en raison de la demande croissante de touristes du monde entier venant à Vu Thang pour déguster cette spécialité, en 2003, ma famille s'est mise à préparer de la salade de carpe pour répondre aux besoins quotidiens des clients, ce qui constitue également le principal revenu de la famille.

Chaque jour, je vends 30 à 40 portions de salade de carpe argentée, le week-end ou les jours fériés, je vends 70 à 80 portions/jour, au prix de 60 000 VND/portion, gagnant 20 à 30 millions de VND/mois.

Je prépare la salade dès que le client la commande afin de garantir qu'elle soit toujours fraîche et délicieuse. Ma famille, comme de nombreux autres foyers de la commune, se spécialise dans la préparation de salades pour les clients de la commune et de l'extérieur. En plus d'apporter un revenu à la famille, cela permet aussi de préserver les plats traditionnels transmis par les ancêtres.

Des épices propres et garanties sont soignées et cueillies directement dans les jardins familiaux.

Mme Nguyen Thi Tam, du village 4 de la commune de Vu Thang, a presque 90 ans, mais elle n'a toujours pas oublié comment préparer la salade de carpes. Mme Tam a déclaré : « Cette salade de carpes existe depuis longtemps, depuis l'époque où mon grand-père en préparait, donc tout le monde à Vu Thang sait la préparer. »

Cueillez des feuilles de figuier pour les manger avec une salade de carpes herbivores.

Autrefois, la salade de poisson était souvent préparée au troisième mois lunaire ; par temps chaud, elle était très rafraîchissante, accompagnée de feuilles du jardin, toutes médicinales, notamment celles de clématite chinoise, qui facilitent la digestion. Pendant la saison froide, on n'en préparait plus. Préparer une salade de poisson demandait beaucoup d'efforts, de soins et de temps libre ; hors saison, on la préparait donc souvent pour recevoir des invités. Aujourd'hui, on en mange toute l'année, et grâce au moulin à galanga, c'est beaucoup plus facile qu'avant.

M. Nguyen Tien Son, qui vit dans le district de Nam Tu Liem ( Hanoï ), a partagé : « Autrefois, lorsque nous recevions des invités, mon père préparait souvent une salade de carpe pour les régaler. Les morceaux de poisson blanc frais et fermes étaient mélangés à du galanga moulu parfumé, enveloppés de 7 à 8 feuilles d'épices diverses, et le vinaigre aigre au milieu suscitait les éloges de tous ceux qui les dégustaient et en gardaient un souvenir impérissable. » Chaque fois que j'avais l'occasion de retourner dans ma ville natale, j'achetais une salade de carpe au goût local pour régaler mes amis. La première fois que j'en ai mangé, je n'y étais pas habitué, mais une fois que je l'ai goûtée, je n'ai pas oublié son goût délicieux et harmonieux.

La salade de carpes Vu Thang est préparée à partir d'ingrédients familiers de la campagne, devenant un plat familier des gens d'ici.

Un plat rustique mais pas bâclé, depuis les étapes du choix des ingrédients, de la transformation jusqu'à la dégustation, la salade de carpes Vu Thang apporte minutie, soin et sophistication.

La préparation des rouleaux de printemps exige également un agencement habile des épices. On les roule en forme d'entonnoir, on y dépose de fines tranches de poisson et on verse du vinaigre dessus. La fraîcheur du poisson, l'arôme puissant du galanga moulu et le goût des épices, combinés à l'acidité et à la douceur du vinaigre, créent une saveur locale familière et savoureuse.

Source : https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm