La soupe de gloire du matin doit-elle être pressée avec du citron ou marinée avec des caramboles ?

D'habitude, je presse du citron dans la soupe aux épinards, mais ma belle-mère préfère les caramboles marinées, car elle les trouve plus sucrées et plus nutritives. N'hésitez pas à me conseiller. (Jeu., 29 ans, Ha Nam ).

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En été, on a besoin de soupes fraîches et rafraîchissantes. Un bouillon de légumes, pressé avec du citron ou mariné avec de la carambole, accentue le goût acidulé et rend le plat encore plus savoureux. La carambole mûre contient 86 % d'eau, ainsi que du calcium, du fer et de la vitamine C. Le citron est riche en vitamine C et faible en calories. Un citron ne contient qu'environ 20 calories et près de 90 % d'eau. Par conséquent, le jus de citron pressé ou mariné avec de la carambole apporte de la vitamine C, contribuant à la fraîcheur et à la relaxation. Selon les goûts de chacun, certains sont habitués à la carambole, d'autres préfèrent le citron, et même le kumquat est excellent.

Cependant, les citrons sont disponibles toute l'année, faciles à trouver, à conserver et à préparer. Il suffit de les couper en deux et de les ajouter directement à la soupe. Les citrons peuvent également être utilisés au quotidien, avec des fonctions plus variées.

La saison des caramboles ne dure que de mai à août chaque année. La meilleure période pour les conserver est de fin juin à début juillet. Pour les consommer toute l'année, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur.

Il est conseillé de peler la peau de crocodile avant de la conserver au congélateur pour éviter qu'elle ne devienne astringente à la cuisson. Ne la laissez pas au congélateur puis décongelez-la avant de la peler, car elle sera molle et difficile à peler. Si vous avez peur de la peler, vous pouvez vous rendre dans un magasin spécialisé dans le pelage rapide et uniforme de la peau de crocodile.

De plus, le processus de sélection et de transformation des fruits est plus complexe. Choisissez des caramboles fraîches, fraîchement cueillies, avec leur pédoncule intact, d'un vert vif, à la chair épaisse et à la peau légèrement rugueuse. Évitez les caramboles abîmées ou écrasées, ainsi que les caramboles jeunes. Les caramboles jeunes ont souvent une peau vert clair et des graines tendres, tandis que les caramboles plus vieilles ont de grosses graines et une chair fine. Pour une conservation longue durée, vous pouvez conserver le citron et la carambole au réfrigérateur. Laissez le citron entier et divisez la carambole en sachets.

Notez que le citron et la carambole sont très acides ; ils sont donc déconseillés aux personnes souffrant de troubles digestifs, gastriques ou intestinaux. Évitez de manger de la carambole ou du citron lorsque vous avez faim, car leur acidité peut endommager l'estomac et provoquer des maux d'estomac. Les enfants de moins d'un an doivent également en limiter la consommation.

Médecin Bui Dac Sang

Académie des sciences et technologies, Association de médecine orientale de Hanoi

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