Le prestataire de services de restauration de l'école doit peser et vérifier la nourriture pour s'assurer qu'elle est adéquate.
À l'école primaire Dinh Tien Hoang, 1er arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, chaque midi, la nounou de chaque classe tiendra une fiche imprimée contenant les informations sur les repas de sa classe ce jour-là afin de les peser et de les comparer avec le fournisseur. Les repas ne seront réceptionnés que lorsque la quantité sera suffisante.
Dans cette école primaire, le prix du repas quotidien en internat s'élève à 35 000 VND par élève (déjeuner et goûter compris), conformément à la résolution 04 de 2023 du Conseil populaire de Hô-Chi-Minh-Ville. Face à la hausse des prix des denrées alimentaires, afin de garantir que le prix du repas en internat soit conforme à la réglementation municipale et qu'avec cette somme, les élèves soient nourris à leur faim, chauds et rassasiés, l'école et le fournisseur de repas doivent peser et mesurer avec la plus grande précision. Parallèlement, le fournisseur de repas soutient activement l'école, car il est un fournisseur de longue date.
Les aliments et ustensiles cuits à la vapeur et séchés... sont tous emballés dans des boîtes de différentes couleurs (vert, rouge, jaune, bleu) pour plus de commodité lors du processus de division en classes.
Les nounous de chaque classe auront une feuille imprimée d'informations sur le déjeuner de leur classe ce jour-là, prête à être pesée et comparée avec le fournisseur de repas du midi.
Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1, a déclaré que pour garantir des repas en quantité et en qualité suffisantes, afin que les élèves puissent bien manger, être rassasiés et bénéficier de suffisamment de nutriments, l'école a dû collaborer étroitement avec le fournisseur de repas dès le départ. Ce service doit suivre la quantification de chaque tranche d'âge afin que, lors de l'arrivée des repas à l'école, l'école vérifie à nouveau la qualité et la quantité des aliments.
L'école exige que le fournisseur de nourriture ne pré-divise pas chaque plateau pour chaque enfant.
Le traiteur doit livrer à chaque classe la quantité exacte de riz, de soupe et d'accompagnements (il faut peser pour connaître la quantité exacte). Ensuite, les classes demanderont aux élèves de se mettre en rang pour qu'ils puissent se procurer leur propre riz et leur soupe, et la nounou se chargera de répartir les accompagnements. Ainsi, les élèves mangeront à leur faim, seront rassasiés et le repas sera plus chaud.
L'enseignant de l'internat surveille toujours de près le processus de vérification de la nourriture livrée, en termes de quantité et de qualité.
La nounou ne reçoit les repas de pension que lorsque la quantité et la qualité sont correctes et suffisantes.
Grâce au logiciel nutritionnel qui calcule et équilibre la quantité de nourriture pour chaque classe, correspondant à l'âge des élèves, aux besoins nutritionnels et au nombre d'élèves déjeunant dans la classe, la boîte à lunch aura des poids et des quantités différents.
Chaque nounou recevra une fiche d'information imprimée sur le déjeuner de sa classe ce jour-là, à vérifier auprès du fournisseur. Les repas ne seront livrés que lorsque la quantité sera suffisante. Le fournisseur n'est pas autorisé à livrer la quantité qu'il souhaite.
Par exemple, pour le déjeuner d'aujourd'hui, nous avons des légumes sautés, du riz blanc, des boulettes de viande, de la soupe et des bananes. La classe de CE1 a 33 portions. Plus précisément, nous avons besoin de 5,6 kg de riz blanc ; 8,3 kg de soupe ; 1,7 kg de plats salés (boulettes de viande, pesées séparément, sans eau) ; et 0,8 kg de légumes sautés. La nounou doit vérifier le poids exact, commenter la couleur des aliments, l'hygiène alimentaire et s'assurer que les ustensiles sont sûrs avant de signer la feuille de quantités.
Les jours où l'école sert des bouillons comme du pho, des nouilles et du hu tieu, le food truck devra apporter le bouillon à la salle d'éducation nutritionnelle de l'école pour le réchauffer, avant de le répartir dans chaque classe afin que le repas soit toujours délicieux.
Le déjeuner comprend des boulettes de viande avec un œuf aux cent fleurs, du chou chinois sauté, du taro et des crevettes, et une banane en dessert.
Correspondant aux plats se trouve un tableau de quantités, la nounou de chaque classe l'utilise pour peser la nourriture et vérifier si elle est suffisante.
Les étudiants font la queue pour récupérer leur propre nourriture, en s'assurant qu'ils mangent suffisamment et qu'ils sont rassasiés.
« Je fais souvent le tour des classes pour voir comment les élèves ont mangé aujourd'hui, s'ils ont fini leur repas et ce qu'ils en pensent. La plupart des élèves mangent très bien et laissent rarement des restes. S'il y a des restes, c'est probablement parce que le fournisseur de nourriture leur en a donné davantage », a déclaré Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1.
Dans cette école, deux personnes déjeunent toujours comme les élèves. Le personnel médical doit manger 30 minutes avant les élèves pour vérifier la salubrité et l'hygiène du repas, ainsi que sa couleur et son odeur. Le directeur, quant à lui, mange après les élèves pour évaluer la qualité du repas et déterminer si la quantité doit être ajustée.
« Le menu des repas de l'internat est toujours publié sur le site web de l'école. Chaque année, en plus des inspections régulières du conseil d'administration et des représentants des parents d'élèves par les fournisseurs de nourriture, nous effectuons également des inspections surprises des unités afin de vérifier leur conformité aux conditions de sécurité et d'hygiène alimentaires et l'origine des aliments », a déclaré Mme Huong.
Mme Huong (en ao dai jaune) visite les classes pour voir comment mangent les élèves internes.
Grâce à la méthode scientifique , les étudiants ont toujours la possibilité de manger des repas en quantité et en qualité suffisantes, et les repas sont toujours chauds.
Les écoles dotées de cuisines pèsent également la nourriture livrée à chaque classe.
Les écoles qui commandent des repas auprès de services de restauration extérieurs ne sont pas les seules à devoir peser et vérifier les aliments livrés à l’école.
Lors d'une visite de plusieurs cantines scolaires de Hô-Chi-Minh-Ville, des journalistes du journal Thanh Nien ont constaté qu'une fois les plats cuisinés, le riz et les repas seront distribués aux classes. Le personnel de cuisine disposera également d'une table pour calculer la quantité de nourriture par classe, en fonction du nombre d'élèves déjeunant dans la classe, afin de peser le riz et les repas avec précision.
La nourriture est également pesée et divisée en classes après que les chefs de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, District 1, ont fini de cuisiner.
Les élèves de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, district 1, pendant l'heure du déjeuner
Par exemple, à l'école primaire Nguyen Binh Khiem, district 1, à Ho Chi Minh-Ville, une fois que le chef a pesé la bonne quantité de riz, de soupe et de plats salés pour chaque classe, les nounous déplaceront le déjeuner à la table à manger de leur classe.
Les directeurs de nombreuses écoles primaires de Ho Chi Minh-Ville ont déclaré que depuis de nombreuses années, de nombreuses écoles de Ho Chi Minh-Ville ont mis en œuvre des projets de repas scolaires, en appliquant des logiciels de nutrition dans l'élaboration des menus, le calcul des portions, la quantité de nourriture importée, le calcul du prix unitaire des repas en internat... Grâce à cela, l'organisation des repas scolaires est plus pratique et scientifique...
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