Comment empêcher les nitrates présents dans les aliments de pénétrer dans l'organisme et éviter les maladies

Les nitrates et les nitrites sont présents non seulement dans l'eau potable et les légumes, mais aussi dans les aliments transformés. Les nitrates augmentent non seulement les risques d'intoxication, d'hypertension artérielle, de destruction des vitamines et de cancer, mais ils augmentent également ce risque. Alors, comment empêcher les nitrates de pénétrer dans notre organisme ?

Certaines viandes transformées contiennent des nitrites - Photo : BBC

Substance présente dans de nombreux aliments

Le professeur Nguyen Ba Duc, vice-président de l'Association vietnamienne contre le cancer, a déclaré que de nombreux composés N-nitroso sont désormais reconnus comme cancérigènes pour l'homme et l'animal. On craint que les nitrites présents dans les viandes transformées, les nitrates présents dans les légumes et les nitrosamines (nitrites combinés à des acides aminés présents dans les aliments) ne provoquent des cancers.

Des niveaux élevés de nitrosamines peuvent être facilement éliminés par l’organisme, et une accumulation à long terme dans le foie peut provoquer un empoisonnement ou même un cancer du foie, de l’estomac et de l’œsophage.

Les nitrates et les nitrites sont présents naturellement, et les conservateurs de viande et autres produits transformés tels que le beurre, le fromage et la bière peuvent également contenir des nitrosamines solubles.

Le docteur Tran Anh Tuan, de l'hôpital d'oncologie Hung Viet, a déclaré que les nitrates naturels se trouvent dans les plantes et que leur concentration varie en fonction des conditions du sol et de la quantité d'engrais utilisée.

Entre 5 et 20 % du nitrate alimentaire est transformé en nitrite, présent dans certains légumes (comme les pommes de terre). Les nitrites sont parfois utilisés pour conserver les viandes et poissons transformés (ils sont toxiques pour les bactéries) et pour leur donner leur couleur caractéristique.

Les nitrates contenus dans ces additifs alimentaires représentent environ 6 % des nitrates totaux auxquels nous sommes exposés dans notre alimentation. Parmi les produits contenant des concentrations relativement élevées de nitrates, on trouve :

- Jambon : Souvent la source la plus importante de nitrates dans l'alimentation. Une portion de 100 g de jambon cru contient jusqu'à 890 mcg de nitrates.

- Bacon : Le bacon contient jusqu'à 380 mcg de nitrates pour 100 g de poids. Les nitrates et les nitrites sont courants dans la production de bacon, mais certaines marques affichent sur leurs emballages la mention « sans nitrites ». Vérifiez toutefois bien.

- Viande congelée : Les aliments surgelés sont une source nocive de nitrates. En moyenne, la viande congelée transformée contient jusqu'à 500 mcg de nitrates pour 100 g de viande, tandis que la charcuterie crue en contient environ 300 mcg pour la même quantité de viande.

Les saucisses sont l'un des produits carnés transformés les plus répandus sur le marché. Une saucisse moyenne contient environ 50 µg de nitrate pour 100 g de viande, soit environ 9 mg de nitrite.

De plus, l'organisme reçoit du nitrate de l'eau potable, et certains légumes en contiennent beaucoup. Le nitrate provenant de l'eau potable représente environ 21 % du nitrate total absorbé par une personne moyenne par son alimentation quotidienne.

La contamination des sources d’eau par les nitrates est due à la surutilisation d’engrais inorganiques dans l’agriculture et aux déchets industriels.

70 % des nitrates absorbés par l'organisme proviennent des légumes. La raison pour laquelle certains légumes contiennent des nitrates élevés n'est pas encore clairement élucidée, mais trois facteurs interviennent : la génétique, l'éclairage ou le cadre de vie, et l'alimentation.

La génétique est un facteur important et la capacité d’accumuler des nitrates élevés ne se produit que dans quelques légumes tels que le chou-fleur, le chou, le brocoli, la laitue, les pois, les carottes, les betteraves, etc.

Les aliments transformés contiennent beaucoup de nitrates et de nitrites, alors utilisez-les avec parcimonie - Photo d'illustration

Comment éviter de prendre de grandes quantités de nitrates pour prévenir les maladies dans le corps ?

Les experts affirment que les nitrites et les nitrates sont des substances toxiques pour les organismes vivants et les humains, car leurs produits métaboliques sont des nitrosamines, qui peuvent être toxiques pour les poissons et les crevettes et provoquer des maladies chez l'homme. En réalité, les nitrates présents dans les aliments ne sont généralement pas toxiques, mais lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils se transforment en nitrites, qui sont toxiques.

Dans certaines conditions, le nitrate peut être transformé en nitrite par les bactéries intestinales. Le nitrite a pour effet d'oxyder l'hémoglobine contenue dans les globules rouges, transformant l'hémoglobine (Hb) en méthémoglobine (MetHb), incapable de transporter l'oxygène et le dioxyde de carbone, ce qui entraîne un manque d'oxygène dans l'organisme.

En cas d'intoxication aux nitrites, l'organisme ne peut plus assurer sa fonction respiratoire, ce qui peut entraîner des symptômes tels que des difficultés respiratoires, une cyanose et une insuffisance respiratoire. Les nitrites détruisent également certaines vitamines des groupes A et B, comme les vitamines B1 et B2. Une teneur en nitrates comprise entre 19 et 125 ppm entraîne une augmentation de la tension artérielle. Les nitrites sont également à l'origine de certaines allergies alimentaires.

Pour éviter les nitrates et les nitrites, responsables de maladies, il est nécessaire de limiter la consommation d'aliments riches en nitrates et en nitrites et d'éviter l'absorption de ces substances en grandes quantités. Les jeunes enfants sont particulièrement sensibles aux intoxications aux nitrates, car leurs intestins étant moins acides, les nitrates se transforment plus rapidement en nitrites.

De plus, le sang des jeunes enfants ne contient pas suffisamment d'enzymes pour reconvertir la méthémoglobine en hémoglobine. Les enfants atteints de cette maladie paraissent souvent pâles et en mauvaise santé.

Par conséquent, les enfants ne doivent pas consommer trop d’aliments contenant des nitrates et ne doivent pas utiliser d’eau bouillie à partir de légumes contenant beaucoup de nitrates ou d’eau de puits (une source d’eau présentant un risque élevé de contamination par les nitrates) pour mélanger le lait.

Les femmes enceintes devraient également éviter les aliments riches en nitrates. Si vous choisissez des aliments transformés, évitez ceux contenant des additifs contenant des nitrates et des nitrites, comme le nitrate de potassium, le nitrite de potassium (sel, poivre)…

Aliments à limiter

- Les viandes transformées comme la charcuterie, le bacon, les saucisses... Elles peuvent augmenter le risque de cancer colorectal si elles sont consommées trop souvent.

- Les aliments riches en graisses saturées peuvent contribuer à la prise de poids. Le surpoids augmente le risque de nombreux types de cancer.

L'alcool peut augmenter le risque de cancer de la bouche, de la gorge, de l'œsophage, du foie, du sein et colorectal. Les hommes ne devraient pas boire plus de deux verres par jour. Les femmes ne devraient pas boire plus d'un verre par jour.

Source : https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm