Sardines braisées Kien Thuy - Un produit OCOP en passe d'atteindre le niveau international

La sardine braisée Kien Thuy est l'un des produits de spécialité OCOP typiques de l'estuaire de Hai Phong, accueilli par les populations nationales et internationales.

Les sardines sont soigneusement sélectionnées pour être fraîches, grosses et régulières… avant d’être nettoyées et stockées.

Les sardines braisées Kien Thuy sont réputées depuis longtemps pour leur saveur riche, harmonieuse, parfumée et onctueuse. Ce plat rustique, associé aux plats campagnards du quotidien, comme la soupe de crabe ou les aubergines, se transmet de génération en génération et est devenu une spécialité régionale.

Selon les habitants, les sardines sont une espèce de poisson qui vit en mer toute l'année et ne migre vers les rivières que pour frayer. La rivière Van Uc, près de l'estuaire de Do Son, est le point de rencontre de deux cours d'eau saumâtres ; les poissons y sont donc souvent plus gras et plus savoureux qu'ailleurs. Cette espèce ne se rassemble dans l'estuaire qu'au début de l'été et aux 8e et 9e mois lunaires, période pendant laquelle elle y fraye.

Pour déguster un poisson savoureux, les pêcheurs se lèvent tôt le matin ou tard l'après-midi pour se rendre sur les quais de pêche et choisir les sardines fraîches fraîchement pêchées. Les sardines sont soigneusement sélectionnées, ne retenant que les sardines matures, grosses et épaisses, pour une chair savoureuse et grasse. Ensuite, le poisson est lavé et mariné avec 16 épices pendant 30 minutes avant d'être placé dans une marmite et braisé.

Les épices sont également soigneusement sélectionnées, le galanga doit être frais, les jeunes racines doivent être finement tranchées et combinées au poisson lors du braisage pour éviter que le poisson ne se brise.

Pour éliminer l'odeur de poisson, le chef utilise généralement des épices rustiques et effectue une marinade adaptée. Lors de la marinade et de la cuisson du poisson, les saveurs essentielles sont l'acidité et la légèreté du chay, la douceur de la canne à sucre et le piquant du gingembre et du piment, créant ainsi une saveur unique et incomparable.

Le secret du chef chevronné est de braiser les sardines pour que les arêtes soient tendres, mais que la chair soit ferme et dorée. L'assaisonnement doit être parfait et la cuisson à la bonne température pour obtenir un délicieux plat de sardines braisées.

Outre le poisson soigneusement sélectionné, les épices sont également sélectionnées avec soin. Le galanga doit être frais, les jeunes racines sont finement tranchées et ajoutées au poisson lors de la cuisson afin qu'il ne se casse pas, et les vieilles racines sont finement moulues et marinées dans le poisson. La canne à sucre doit être jaune doré, suffisamment sucrée et coupée en longs et fins morceaux. Les bananes vertes doivent être de taille moyenne, ni trop jeunes pour ne pas être astringentes à la cuisson, ni trop vieilles pour ne pas rendre le poisson acide.

Le poisson et les épices sont disposés avec soin et méthode avant d'être braisés.

M. Nguyen Sy Thang, propriétaire de l'usine de sardines braisées Thai Tin, également très attaché à la sardine braisée de Kien Thuy, a déclaré que la sardine est un cadeau de la nature, disponible dans de nombreux endroits, et pas seulement à Hai Phong . Cependant, la sardine de la rivière Van Uc, près de l'estuaire de Do Son, est le point de rencontre de deux cours d'eau saumâtres ; le poisson y est donc souvent plus gras et plus savoureux qu'ailleurs.

Les sardines de mer sont moins grasses et riches que celles des poissons d'eau saumâtre. C'est pourquoi les sardines de la région de Kien Thuy sont plus distinctives qu'ailleurs. De plus, les épices traditionnelles, les recettes de braisage et les secrets de chaque famille créent une saveur unique.

Les sardines ont de nombreuses arêtes ; la cuisson à la braise a donc ses secrets. La cuisson dure entre 12 et 14 heures, ce qui garantit que les arêtes sont tendres et que la chair est ferme. Pour obtenir une chair ferme, il faut ajuster la chaleur et obtenir une couleur dorée.

Entrepôt de sardines dans l'usine Thai Tin

« Pour l'assaisonnement, j'ajoute un peu de légumes hachés et quelques épices pour créer une saveur unique, afin que les sardines braisées n'aient pas d'odeur de poisson. C'est le secret du chef : pour la marinade et le braisage, j'utilise des épices locales. Une marinade appropriée éliminera toute odeur de poisson, rendant difficile la dégustation de cette richesse », a expliqué M. Thang.

En tant que plat délicieux, presque indispensable dans les repas pour divertir les invités des habitants de Hai Phong, la demande d'utilisation augmente, de sorte que les propriétaires d'entrepôts de poisson doivent souvent « faire demi-tour » pour trouver et acheter du poisson car les matières premières sont exploitées dans la nature, pas toujours disponibles.

Fort de ce constat, de nombreux particuliers et organisations de Hai Phong ont développé d'autres produits que le poisson braisé pour approvisionner le marché. Parmi eux, l'usine de transformation de sardines de Lang Chai, appartenant à Sovi Food Company Limited, est la plus grande, fournissant chaque année au marché des centaines de tonnes de poisson, avec neuf produits principaux.

Les partenaires étrangers dégustent des sardines braisées au Lang Chai.

Actuellement, les produits Lang Chai disposent d'un système de distribution de produits, coopérant avec de nombreux magasins d'aliments propres, de grandes chaînes de supermarchés telles que : Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart... à Hai Phong, Hanoi , Quang Ninh, Ho Chi Minh-Ville.

De plus, les produits à base de sardine ont été introduits sur les marchés étrangers via de nombreux canaux de distribution. Les marchés potentiels ciblés sont les régions où vivent les expatriés vietnamiens, comme l'UE, l'Amérique du Nord, l'Australie, etc.

M. Le Tien Viet, directeur de Sovi Food Company Limited, a déclaré que les produits à base de sardines de l'entreprise ont été évalués par le Conseil d'évaluation et de classification des produits de l'OCOP de la ville de Hai Phong et ont obtenu la note 4 étoiles, une note qui a été maintenue jusqu'à présent. Aujourd'hui, les produits à base de sardines sont disponibles non seulement dans tout le pays, mais aussi dans de nombreux pays du monde .

M. Le Tien Viet, directeur de Sovi Food Company Limited, présente des produits de sardines braisées à des partenaires étrangers.

« Lors de la production de sardines braisées, outre la rentabilité, le respect du terroir est primordial. Nous finalisons actuellement les dernières procédures pour que les produits répondent aux normes d'exportation officielles, permettant ainsi aux sardines de continuer à atteindre le niveau international », a expliqué M. Le Tien Viet.

Selon le Département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques de Hai Phong, les produits OCOP de sardines braisées de Kien Thuy ont été inclus par le gouvernement local dans la liste des spécialités locales qui doivent être développées et sont l'un des cadeaux de spécialité de la ville de Hai Phong.

L'unité assure une gestion et une exploitation efficaces, notamment en favorisant la circulation et la consommation des produits agricoles, ainsi que la circulation et le transport des matières premières agricoles destinées à la production. Elle suit régulièrement la situation de l'approvisionnement en biens dans les localités, notamment celles qui connaissent des difficultés de consommation.

En outre, le Département coordonne également ses activités avec les agences et unités compétentes pour soutenir et guider la promotion commerciale afin de mettre les produits agricoles et aquatiques sur les plateformes de commerce électronique et de fournir des conseils sur la traçabilité des produits.

HA (par l'agriculture)

Source : https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html