Contrairement à la soupe de vermicelles de Hanoï , généralement sucrée, la soupe de vermicelles d'anguille de Pho Hien séduit par sa richesse, du bouillon élaboré à la chair d'anguille soigneusement sélectionnée, composée de gros morceaux épais, frits juste comme il faut, pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et sucré, sans être sec ni imbibé d'huile. L'anguille est associée à de la poitrine de porc frite croustillante, à une omelette et à de fines tranches de jambon, servies avec des crudités… le tout se marie pour créer une soupe de vermicelles à la fois familière et savoureuse.

Chaque bol est cuit dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes avant d'être servi. C'est le secret du restaurant pour que les nouilles restent chaudes et savoureuses jusqu'à la dernière cuillerée. Ce plat était initialement assez difficile à déguster, car beaucoup craignaient que l'association nouilles-anguille ne soit pas réussie ou ne soit pas trop piquante. Mais après l'avoir dégusté, de nombreux clients sont devenus des habitués.

Avec des prix à partir de 50 000 VND pour un bol complet de nouilles, ce plat aux saveurs traditionnelles du pays convient parfaitement aux convives à déguster le matin ou à midi, rapide mais toujours délicieux et nutritif.