Artista culinario
La Sra. Luong Thi Thi, a quien los aldeanos suelen llamar Sra. Tam Thi, probablemente ha estado asociada con el puesto de fideos de Phu Chiem durante más de 50 años. En festivales culinarios, tanto del pueblo como de otras zonas, con puestos culinarios de Quang Nam , la Sra. Tam Thi aparece a veces.
Con más de 70 años, pero tras todos los pasos necesarios para elaborar el famoso tazón de fideos Phu Chiem, sus manos aún son ágiles. Desde la preparación de los fideos, el corte de los fideos, la preparación del relleno... cada paso bajo sus manos es como crear una obra de arte.
Justo en el pueblo de Triem Nam (el pueblo asociado con el nombre de pueblo de fideos Phu Chiem), parece que todas las mujeres del pueblo hacen trabajos relacionados con tazones de fideos.
Todavía tenemos la misma sensación del primer Festival de Fideos Quang, celebrado en este mismo pueblo el año pasado. Los puestos de fideos humeantes, recorriendo las calles del pueblo. Aunque sabemos que los organizadores solo están recreando la historia de los fideos Quang en esta tierra, la emoción es algo que todos pueden sentir.
En este festival de fideos, la Sra. Tran Thi Thoi fue homenajeada por ser la persona que cocina los mejores fideos. Pensé que las madres y hermanas se entristecerían, pero quién hubiera imaginado que todas coincidirían en que los fideos de la Sra. Thoi son realmente deliciosos.
Delicioso por el sabor de antaño, el sabor de los fideos de cuando las mujeres eran niñas. Lo reconocen con orgullo, como si estuvieran orgullosas del sabor que les enseñaron sus madres.
La Sra. Thoi es hija de un famoso cocinero de fideos del antiguo Phu Chiem. El legado de este vendedor de fideos no se limita a lo visible. Perdura a través de cada generación, cada cambio de tierra, cada época, hasta convertirse en un delicioso plato que surge del subconsciente y cobra vida.
Siempre he creído que en los pasos de las mujeres de la aldea de Phu Chiem llevando fideos a través de los largos kilómetros de cada región, probablemente también hay orgullo por los deliciosos platos del país.
El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, afirmó que, para 2024, el proyecto "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita" promete numerosas experiencias atractivas con características típicas: la presentación y la nominación directa de deliciosos platos en el "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita", basado en una amplia base de datos de artesanos y chefs nominados; platos culinarios; ingredientes, procesamiento y valor nutricional.
La asociación también organizó una noche para homenajear y entregar el Cuadro Dorado de Honor a 8 artesanos, 7 investigadores y certificados de mérito a 7 asociaciones de cultura culinaria local y 3 proyectos de investigación que contribuyen al desarrollo de la cocina vietnamita.
Comida deliciosa a través de los años.
La artista culinaria Phan Ton Tinh Hai, una mujer de Hue , profunda y amable, comparte la historia de la cocina Quang. Dijo: «La cocina central prioriza los sabores intensos, en los que la cocina Quang tiene su propio toque».
No es muy exigente en su elaboración, pero debe tener un sabor refinado. Esta quintaesencia proviene de quienes tienen la cocina. Deben ponerle cuidado y devoción filial para obtenerla.
Un amigo mío dijo que los platos Quang son rústicos y ricos, y que la gente Quang es sencilla y leal.
Aman y protegen la esencia del sabor que perdura en el tiempo. Porque aman tanto la cocina de esta región, están tan agradecidos por el picante, la salinidad, la consistencia y la calidad duradera, la gente no quiere cambiar, no quiere influir, no quiere tocar. La belleza de la cocina central reside en el sabor, y es también el sabor el que crea la difícil situación en la migración culinaria —dijo mi amigo—.
Se ha lanzado oficialmente el mapa en línea de la gastronomía vietnamita, una plataforma que ofrece información sobre la gastronomía vietnamita y las especialidades locales a los turistas. La región de Quang está representada por los fideos Quang, el Cao Lau y el papel de arroz con salsa de pescado. Las mujeres de la región han identificado estos deliciosos platos.
De la cocina Quang, en sentido más amplio, proviene la cocina vietnamita, siempre cálida de las manos del guardián del fuego.
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