Se espera que Lima, la capital del Perú, sea el nuevo destino para los amantes de la comida mundial, luego de que dos restaurantes de esta ciudad fueran incluidos en el Top 10 de la lista " The World's 50 Best Restaurants 2025", en la que Maido tuvo el honor de ocupar la posición número uno.
Este prestigioso premio, considerado el “Oscar de la industria culinaria ”, fue anunciado recientemente en la Ceremonia de Entrega de Premios celebrada en Turín, Italia.
Pasando del quinto lugar el año pasado, Maido, el restaurante del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, se llevó la corona gracias a su estilo de cocina Nikkei, una combinación de técnicas culinarias japonesas e ingredientes peruanos únicos.
Según The World's 50 Best Restaurants, Maido “crea una experiencia que es a la vez local y moderna, creativa y rica en identidad cultural”.
En la ceremonia de premiación, el chef Micha compartió con emoción: «Este es el 16.º aniversario de Maido. Creo que la cocina, desde la comida hasta el servicio, puede crear milagros».
No solo Maido, Kjolle, el restaurante de la chef Pia León, esposa del famoso chef Virgilio Martínez (Central), también ocupó el 9.º puesto. La presencia de dos representantes de Lima en el Top 10 consolida aún más la nueva posición de Perú como capital mundial de la cocina creativa.
Puntos brillantes en el mapa culinario mundial
En segundo lugar de la lista se encuentra Asador Etxebarri en Atxondo, España, conocido por sus técnicas tradicionales de asado al carbón. En tercer lugar se encuentra Quintonil en la Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo celebra la cocina indígena mexicana con innovaciones modernas.
La lista de este año también ve el ascenso de Diverxo (Madrid, No. 4), Alchemist (Copenhague, No. 5) y Gaggan (Bangkok, No. 6), todos los cuales persiguen filosofías culinarias únicas, explotando la sorpresa en el sabor y la presentación.
Asia causó una fuerte impresión este año con seis restaurantes de Bangkok en el Top 50. El más destacado fue Potong, un restaurante tailandés-chino ubicado en el barrio chino de Bangkok, que ocupó el puesto 13 y apareció en la lista por primera vez.
El espacio de cinco pisos de Potong, que alguna vez fue una farmacia de hierbas desde 1910, ahora se ha convertido en un destino para creaciones culinarias inspiradas en el patrimonio.
Tokio está representado por Sézanne (7º) y Narisawa (21º), mientras que Hong Kong cuenta con Wing (11º) y The Chairman (19º), dos restaurantes que representan la clase de la cocina china contemporánea.
Mientras tanto, el restaurante londinense Ikoyi es el que "ha subido más rápido", subiendo 27 puestos desde el 42º el año pasado hasta el 15º, famoso por su arroz jollof ahumado inspirado en África occidental.
En EE.UU., el único representante en el Top 50 es Atomix (Nueva York), situado en el puesto 12 y que también acaba de recibir el premio al Servicio de Hospitalidad Destacado en los Premios James Beard.
Grandes nombres y el “Salón de la Fama” de la cocina mundial
Por reglamento, cada restaurante sólo puede ganar el premio al “número uno del mundo” una vez, después de lo cual será incluido en el programa “Best of the Best”, un tablero dorado que honra a los íconos culinarios mundiales.
La lista incluye actualmente nombres legendarios como Geranium y Noma (Copenhague), Eleven Madison Park (Nueva York), The Fat Duck (Reino Unido), Osteria Francescana (Italia), Mirazur (Francia) y Central (Perú). El campeón de 2024, Disfrutar (Barcelona), también se ha unido oficialmente a la lista.
La lista anual se compila a partir de los votos de más de 1.100 expertos culinarios internacionales, incluidos periodistas, chefs y profesionales de restaurantes de 28 regiones del mundo.
Los criterios no sólo tienen en cuenta el sabor y la técnica, sino también la creatividad, la experiencia del cliente y la contribución al desarrollo de la cultura culinaria internacional.
El año 2025 marca una nueva fase de la gastronomía global, donde ciudades como Lima, Bangkok, Tokio o Ciudad de México ya no son destinos secundarios, sino centros creativos, acompañando a París, Londres, Nueva York en el viaje para elevar los valores culinarios hasta convertirse en símbolos culturales internacionales.
“La gastronomía no es sólo un arte del gusto, sino también un lenguaje cultural que puede conectar globalmente”, afirma el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido.
Los 15 mejores restaurantes de la lista de los 50 mejores del mundo de 2025 incluyen:
1. Maido (Lima, Perú)
2. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
3. Quintonil (Ciudad de México, México)
4. Diverxo (Madrid, España)
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
7. Sézanne (Tokio, Japón)
8. Mesa de Bruno Verjus (París, Francia)
9. Kjolle (Lima, Perú)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. Wing (Hong Kong)
12. Atomix (Nueva York, EE. UU.)
13. Potong (Bangkok, Tailandia)
14. Plenitud (París, Francia)
15. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html
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