Es ist unmöglich, die vietnamesische Küche zu erwähnen, ohne Fischsauce zu erwähnen. Doch nicht jeder, auch nicht die Einheimischen, hat die Möglichkeit, die Fischsaucenfabrik zu besuchen und zu bewundern, die Geburtsstätte der typischen Gewürze, die als Symbol der vietnamesischen Küche gelten.
Aus der Perspektive eines amerikanischen Kochs, der seit 15 Jahren eine unendliche Liebe zur vietnamesischen Küche hegt, sagte Chad Kubanoff, dass dies das erste Mal war, dass er eine Fischsaucenfabrik besuchte und von der Schönheit der vietnamesischen Fischsauce wirklich „vernarrt“ war.
Chad beobachtete die einzelnen Schritte der Fischsaucenherstellung und war äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, der jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethode und der wundersamen Transformation der Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsauce hervorbringt.
Im Hafen von An Thoi lernte Chad den ersten Schritt der Fischsaucenherstellung kennen: die Auswahl der Sardellen. Das Boot transportierte Salz, mit dem die frisch gefangenen Sardellen direkt mariniert werden, um ihre Frische und Bissfestigkeit zu bewahren. Dieses Salz wird ebenfalls speziell aus Ba Ria ausgewählt und muss vor der Verwendung mindestens drei Monate atmen, um einen salzigen, nicht bitteren Geschmack zu erhalten.
Die im Hafen eintreffenden gesalzenen Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit und Anteil an Altfischen bestehen, um für die Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc zugelassen zu werden. Die Fabrik verfügt über eine Fläche von bis zu 22.000 m² und fast 500 Fermentationstanks. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit und fasst 12 bis 15 Tonnen Fisch. Die Anlage ist kontinuierlich in Betrieb und unterliegt einem international standardisierten Produktionsprozess.
Herr Bui Huy Nhich, Leiter der Technologieabteilung im Fasshaus Chin-su Phu Quoc, fügte hinzu: „Qualität ist für uns das Wichtigste.“ Das Fasshaus fermentiert seit Jahrhunderten Fischsauce nach traditioneller Art. Sardellen und Salz werden 9–12 Monate lang bei konstant warmer Temperatur und ohne weitere Einflüsse fermentiert. Darüber hinaus entspricht der gesamte Fermentationsprozess und die Betriebsabläufe im Fasshaus internationalen Standards, die von unabhängigen Prüfstellen geprüft und zertifiziert werden, wie z. B.: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-Zertifizierung usw.
Der amerikanische Koch sprach näher über seine Verbindung zur Fischsaucenfabrik und erzählte: „Ich habe gerade etwas Interessantes erfahren: Diese Fabrik ist seit 2008 in Betrieb, also seit meiner ersten Reise nach Vietnam. Eigentlich bereue ich es ein wenig, denn ich hatte erst jetzt die Gelegenheit, die Geschichten hinter diesem Gewürz mit eigenen Augenzu entdecken , obwohl ich schon vorher davon gehört und davon erfahren hatte. Das ist definitiv eine Erfahrung, von der ich in Zukunft noch oft mit meinen internationalen Freunden und Verwandten sprechen werde, die ebenfalls die vietnamesische Küche lieben.“
Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Bestreben, Fischsauce im Besonderen und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen weiter bekannt zu machen und internationale Verbraucher zu erobern, wurde die „Go Global“-Strategie umfassend umgesetzt und war kontinuierlich erfolgreich.
Insbesondere im Jahr 2023 wird CHIN-SU kontinuierlich Aktivitäten auf der ganzen Welt fördern, wie beispielsweise: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, und eine Reihe von Produkten offiziell exportieren und auf Märkten auf der ganzen Welt in die Regale bringen.
Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea … möchte CHIN-SU den Verbrauchern auf der ganzen Welt den Genuss vietnamesischer Fischsauce ermöglichen und ihnen so den reichen, unverwechselbaren Geschmack des „magischen“ Gewürzes näherbringen, das als führendes Symbol der vietnamesischen Küche gilt.
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