“ตาเต็ม” กับเค้กสไตล์ใต้ดั้งเดิม

ชาวกวางมีโอกาสได้ลิ้มลองเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้หลายสิบชนิด ภาพโดย: XH

แผงขายเค้กเวียดนามใต้จะแน่นไปด้วยผู้คนในงานขาย อาหาร เวียดนาม - ไทย ซึ่งจัดขึ้นต่อเนื่องกันตลอดสัปดาห์แรกของเดือนกรกฎาคม

ร้านเค้กนับสิบร้านมักจะมีไอน้ำพวยพุ่งออกมาจากเค้ก ผสมผสานกับรสชาติประจำร้านอย่างกลิ่นนม ใบเตย กะทิ... ที่ทำให้คนในจังหวัดกวางต้องหยุดและเพลิดเพลิน

เค้กภาคใต้เป็นขนมที่ดึงดูดสายตาเสมอ โดยทำมาจากใบไม้ของสวนทางตะวันตก ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นเค้กพื้นบ้าน เค้กจึงได้มาจากวิถีชีวิตของผู้คนในพื้นที่นั้น โดยมีเมล็ดข้าวติดอยู่กับลมหายใจ

ดังนั้นเค้กพื้นบ้านภาคใต้จึงมีลักษณะพิเศษ คือ ทุกจานทำจากข้าวสาร ข้าวเหนียว ธัญพืช หรือแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวสอดไส้ แล้วนำมาแปรรูปบนไฟ (ต้ม นึ่ง อบ) จนได้เค้กเนื้อเค้กสุก

ฉันแวะที่ร้านขายเบเกอรี่ของ Tran Le Thi Hue Linh ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ที่ใช้ชื่อแบรนด์ว่า Co Muoi Can Tho เธอ "ขน" วัตถุดิบสำหรับทำขนมตั้งแต่เครื่องนึ่ง ตู้แช่แข็ง เตา หม้อ รวมถึงส่วนผสมสำหรับทำขนมหลายร้อยกิโลกรัมจากเมือง Can Tho มายังภาคกลาง เพื่อนำเสนอเค้กแบบดั้งเดิมของชาวใต้ที่มี "รสชาติเข้มข้น" ที่สุด

มือหมุนราวกับกำลังเต้นรำ ไม่กี่นาทีต่อมา ถาดขนมกล้วยนึ่ง เค้กข้าวสวย เค้กหนังหมู... ก็กลายเป็นรูปร่างขึ้นมา ขณะที่เค้กข้าวสวยและเค้กมันสำปะหลังรสเผ็ดกำลังเคี่ยวก่อนจะนวดแป้ง เค้กหวานๆ เช่น เค้กข้าว เค้กหนังหมู และเค้กมันสำปะหลัง มีกลิ่นหอมหวานของนมสดและใบเตย

เป็นเวลาเกือบ 10 วันที่บูธเค้กของคุณ Muoi Can Tho ในงาน Quang Nam Fair เต็มไปด้วยผู้คนที่มาชมช่างฝีมือทำเค้ก การกระตุ้นทางสายตาทำให้พวกเขาต้องควักกระเป๋าออกมาเพื่อลิ้มรสเค้กร้อนๆ จากครัวของช่างฝีมือ

เค้กเมืองกานโธมีหลากหลายสี ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนสีของเรือในตลาดน้ำไกราง เมื่อไปเยี่ยมชมร้านเค้ก ในเมืองอานซาง คุณจะประทับใจกับสีแดงเข้มของผลปาล์มในเมืองอานซางทันที

ภูมิภาคเบย์นุ้ย (อานซาง) มีชื่อเสียงด้านอาหารพิเศษหลายชนิดที่ทำจากต้นปาล์ม ซึ่งเป็นพืชที่พบได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น ผู้คนนำผลปาล์มมาทำเป็นน้ำตาล ชา ไวน์ และเค้กปาล์ม นอกจากนี้ยังเป็นเค้กพิเศษของภาคใต้ที่คนทั้งใกล้และไกลต่างรู้จักเป็นอย่างดี

ช่างฝีมือชาวเขมรใต้จะพันศีรษะด้วยผ้าพันคอลายตาราง โดยค่อยๆ ทำตามขั้นตอนแต่ละขั้นตอนจนได้เค้กน้ำตาลโตนดที่มีสีแวววาวเหมือนน้ำตาลโตนด เค้กชิ้นนี้ดูเรียบง่ายแต่มีรายละเอียดมาก

น้ำตาลมะพร้าวจะถูกละลายและผสมกับแป้งตามสูตรต่างๆ ของผู้มีประสบการณ์ บางคนต้องบดผลปาล์ม บางคนต้องใช้เนยและนมหรือเติมผงฟู แต่เหนือสิ่งอื่นใด ตามชื่อที่บ่งบอก เค้กปาล์มจะต้องมีกลิ่นหอมและความหวานของผลปาล์มของอันซาง

เมื่อเดินออกจากแผงขายเค้กมันสำปะหลังแบบดั้งเดิมของภาคใต้ สายตาของฉันยังคงเพ่งความสนใจไปที่สีเขียวและแดงอันน่าดึงดูดของถาดเค้กมันสำปะหลังที่ดูเรียบง่าย...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html