ควรกินผักอะไรเพื่อให้ตับแข็งแรง?

ตับถือเป็นโรงงานผลิตสารเคมีของร่างกาย เนื่องจากทำหน้าที่กำจัดสารพิษ กรองเลือด เผาผลาญ และหลั่งน้ำดีเพื่อย่อยไขมัน อย่างไรก็ตาม ตับจะเผชิญกับความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากพฤติกรรมการกินที่ไม่ดี

การรับประทานอาหารที่มีไขมัน แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูปมากเกินไป จะทำให้ตับทำงานหนักเกินไป จนนำไปสู่ภาวะไขมันพอกตับ ตับอักเสบ และตับแข็งได้ ในขณะเดียวกัน การรับประทานผักสดจำนวนมากจะช่วยลดการอักเสบ ต่อสู้กับออกซิเดชั่น และช่วยให้ตับขับสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)

ผักตระกูลกะหล่ำทั่วไป เช่น กะหล่ำดอก คะน้า และบรอกโคลี มีสารอาหารที่กระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับ

ภาพ: AI

ผักบางชนิดต่อไปนี้ยังมีคุณสมบัติในการเพิ่มการผลิตเอนไซม์ล้างพิษในตับได้ ทำให้กระบวนการทำลายเซลล์ตับช้าลง

ผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำทั่วไปได้แก่ กะหล่ำดอก คะน้า คะน้าใบคะน้า ผักกาดมัสตาร์ด และบรอกโคลี ผักเหล่านี้ล้วนมีกลูโคซิโนเลต ซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะสร้างไอโซไทโอไซยาเนตที่กระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับ

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร World Journal of Gastroenterology แสดงให้เห็นว่าบร็อคโคลีช่วยลดการสะสมไขมันในตับและป้องกันโรคไขมันพอกตับชนิดไม่พึ่งแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ผักตระกูลกะหล่ำยังอุดมไปด้วยซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยลดการอักเสบของตับและช่วยสร้างเซลล์ตับใหม่ วิธีการรับประทานบร็อคโคลีที่ดีที่สุดคือการนึ่งหรือผัดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์โดยไม่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระในบร็อคโคลี

อาติโช๊ค

อาติโช๊คเป็นผักที่รู้จักกันว่าช่วยปกป้องเซลล์ตับและสนับสนุนการผลิตน้ำดี ประโยชน์นี้มาจากการที่อาติโช๊คมีไซนารินและซิลิมาริน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทั้งสองชนิดนี้สามารถกระตุ้นการสร้างเซลล์ตับใหม่และเพิ่มการผลิตน้ำดี

กระเทียมและหัวหอม

กระเทียมและหัวหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในตับและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการกำจัดสารพิษได้ เนื่องมาจากสารต้านอนุมูลอิสระอัลลิซินและซีลีเนียมที่พบในพืชทั้งสองชนิดนี้

นอกจากนี้กระเทียมยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ทำให้ไขมันสะสมในตับลดลงโดยอ้อม อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือ ผู้ที่มีกระเพาะอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกระเทียมดิบ และไม่ควรรับประทานเกิน 3-4 กลีบต่อวัน เพื่อป้องกันการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร

ผักใบเขียวเข้ม

ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักโขม ผักโขมแดง และผักคะน้า มีคลอโรฟิลล์ (chlorophyll) หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์มีผลในการล้างพิษโลหะหนักและสารเคมีตกค้างในตับ นอกจากนี้ ผักใบเขียวยังอุดมไปด้วยโฟเลต วิตามินซี อี และไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้ตับต่อสู้กับการอักเสบและควบคุมการเผาผลาญอาหาร ตามข้อมูลของ Verywell Health

ที่มา: https://thanhnien.vn/muon-gan-khoe-can-an-rau-cu-nao-185250630125409102.htm