คุณควรกินกระดูกปลาในปลากระป๋องหรือไม่?

ปลากระป๋องเคยถูกมองว่าเป็นแหล่งโปรตีนสำรอง แต่ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารหลากหลายประเภท นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานกระดูกปลากระป๋อง

กระดูกปลากระป๋องปลอดภัยไหม?

ปลากระป๋องมักต้องผ่านกระบวนการบรรจุที่อุณหภูมิและแรงดันสูง ซึ่งช่วยให้กระดูกอ่อนลงเพื่อให้เคี้ยวและย่อยได้ง่าย ตามข้อมูลของ Health (USA)

“กระบวนการนี้จะทำลายโครงสร้างแคลเซียม ทำให้กระดูกอ่อนนุ่มและปลอดภัยต่อการบริโภค” ริมา ไคลเนอร์ นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกา กล่าว

เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่ม กระดูกของปลากระป๋องจึงมักจะปลอดภัย แต่ก็มีข้อยกเว้นอยู่บ้าง

สามารถเพิ่มปลากระป๋องลงในอาหารประจำวันเพื่อเพิ่มสารอาหารได้

ภาพ: AI

“ฉันไม่แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาในการกลืนหลังจากฉายรังสี ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน (GERD) หรือเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ รับประทานกระดูกปลาในผลิตภัณฑ์ปลากระป๋อง ดังนั้น ฉันจึงมักแนะนำให้ผู้คนบดปลาซาร์ดีนหรือปลาแซลมอนกระป๋องกับน้ำมะนาวเพื่อให้กระดูกนิ่มที่สุดก่อนรับประทาน” ลูอิซา เมสัน นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกากล่าว

เมื่อทำปลากระป๋อง ผู้ผลิตจะฆ่าเชื้อปลาด้วยหม้ออัดไอน้ำ โดยให้ความร้อนกับปลาภายใต้แรงดันที่อุณหภูมิสูงกว่า 115 องศาเซลเซียส กระดูกจะนุ่มและฟูคล้ายกับไขกระดูกเมื่อตุ๋น การปรุงด้วยวิธีนี้ยังช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นและดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้นอีกด้วย

“วิธีนี้ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังทำให้คอลลาเจนและแร่ธาตุในกระดูกอ่อนลงด้วย” เมสันกล่าว

นักโภชนาการ Kleiner กล่าวเสริมว่า ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ซึ่งเป็นปลาที่มีก้างบางและละเอียดนั้น กระดูกจะสลายตัวเกือบจะหมดในระหว่างขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง ทำให้ปลาเหล่านี้ปลอดภัยต่อการรับประทาน

ในส่วนของปลาแซลมอน ซึ่งเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีกระดูกที่มองเห็นได้ชัดเจนกว่า กระดูกจะอ่อนตัวลงอย่างมากเมื่อบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน แต่ยังคงโครงสร้างไว้ได้มากกว่ากระดูกของปลาซาร์ดีนหรือปลาแอนโชวี่ กระดูกอ่อนเหล่านี้รับประทานได้ แต่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

โดยทั่วไปกระดูกปลากระป๋องสามารถรับประทานได้ แต่ควรระวังในการรับประทาน

ภาพประกอบ : AI

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่คาดไม่ถึง

ปลากระป๋องเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดูดซึมได้ดีที่สุดชนิดหนึ่งในอาหาร กระดูกในปลากระป๋องยังมีโบรอนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อการเผาผลาญเอสโตรเจนและสุขภาพกระดูก เมสันกล่าว

อย่างไรก็ตาม ปลากระป๋องเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงชนิดหนึ่งที่ถูกมองข้ามมากที่สุด โดยเฉพาะกับผู้ที่ออกกำลังกายหนักหรือผู้สูงอายุ เมสันแนะนำให้รับประทานปลากระป๋องสัปดาห์ละ 2-4 ครั้ง สลับกันรับประทานปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน และปลาแอนโชวี่ เพื่อกระจายปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์และลดการสัมผัสกับโลหะหนัก

นักวิจัยพบว่าผู้ที่กินปลากระป๋องอาจมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่ไม่กินปลา จากการศึกษาอีกกรณีหนึ่ง พบว่าการกินปลาซาร์ดีนกระป๋องมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมสุขภาพและอายุยืนยาวมากกว่า และยังได้รับโอเมก้า 3 มากกว่าการรับประทานอาหารเสริมน้ำมันปลาอีกด้วย

การศึกษาเบื้องต้นยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าการกินปลากระป๋องอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้ โดยมีคุณประโยชน์ใกล้เคียงกับการกินปลาสด

อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเมสันกล่าวไว้ ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการกินกระดูกปลากระป๋องในกรณีต่อไปนี้:

• กระดูกปลาจะไม่เสียรูปง่ายเมื่อถูกส้อมจิ้ม
• มีโรคไตเรื้อรัง เพราะการดูดซึมฟอสฟอรัสอาจเพิ่มขึ้น
• อาการกลืนลำบาก (dysphagia) และปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร
• ตั้งครรภ์.

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm