นอกจากจะประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารแล้ว ผักสดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ตามที่ Real Simple กล่าวไว้
Maria Lucey นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับผักที่ควรทานดิบเพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
พริกหยวก
พริกหยวกเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน สร้างคอลลาเจน กระตุ้นฮอร์โมน และช่วยในการเผาผลาญโปรตีน
พริกหยวกเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด
ภาพ : AI
แม้ว่าภาวะขาดวิตามินซีจะไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปแล้ว แต่คนที่กินผักและผลไม้น้อยก็ยังมีความเสี่ยงต่อภาวะขาดวิตามินซีอยู่
วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนสูงหรือปรุงเป็นเวลานาน เอเวอรี่ เซนเกอร์ นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา แนะนำให้รับประทานพริกหยวกดิบเพื่อคงวิตามินซีไว้ได้มากที่สุด
บร็อคโคลี่
บร็อคโคลี่ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังมีเอนไซม์ไมโรซิเนส เอนไซม์นี้ช่วยให้ร่างกายผลิตซัลโฟราเฟนซึ่งช่วยทำลายเซลล์ก่อนเป็นมะเร็งและลดการอักเสบ เอนไซม์ชนิดนี้ไวต่อความร้อนมากและสูญเสียได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะเมื่อต้มหรืออบไอน้ำเป็นเวลานาน
ดังนั้นการรับประทานบร็อคโคลี่ดิบจะช่วยรักษาเอนไซม์นี้ไว้และเพิ่มการดูดซึมของซัลโฟราเฟน
กระเทียม
รสชาติของกระเทียมมาจากสารประกอบกำมะถันโดยเฉพาะอัลลิซิน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกสับหรือบด และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและลดการอักเสบ
อัลลิซินจะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อนสูง โทบี้ อามิดอร์ นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกา อธิบายว่า หากกระเทียมได้รับความร้อนเกิน 60 องศาเซลเซียส ปริมาณอัลลิซินจะลดลงอย่างมาก ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการปกป้องสุขภาพของกระเทียมลดลง
เมื่อรับประทานแครอทดิบจะมีเส้นใยอาหารอยู่มาก จึงช่วยในการย่อยอาหารได้
ภาพ : AI
แครอท
เมื่อรับประทานดิบ แครอทจะมีเส้นใยอาหารอยู่มาก ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลให้คงที่
นอกจากนี้แครอทยังมีเบตาแคโรทีนซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเออีกด้วย
เบตาแคโรทีนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อปรุงสุก ดังนั้นผู้ที่รับประทานจึงควรผสมแครอททั้งแบบดิบและแบบสุกในอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด
แตงกวา
แตงกวาประกอบด้วยน้ำถึง 95% ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ นอกจากนี้ แตงกวายังมีโพแทสเซียม วิตามินเค และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อยซึ่งสามารถช่วยลดการอักเสบและป้องกันมะเร็งได้
ข้อควรปฏิบัติในการรับประทานผักสด
หากต้องการทานผักสดให้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณควรล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทาน แม้ว่าคุณจะตั้งใจจะปอกเปลือกก็ตาม เนื่องจากผักสดมักมีสิ่งสกปรกและแบคทีเรียอยู่
นอกจากนี้การรวมผักกับไขมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก และถั่ว จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้น
ที่มา: https://thanhnien.vn/an-sai-cach-mat-chat-rau-cu-nay-nen-an-song-moi-tot-185250702224448432.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)