ดอกกะหล่ำย่างสามารถนำมาทำเป็นเมนูพิเศษได้หลากหลาย - รูปภาพ: Christopher Testani
บรอกโคลีต้มอร่อย (ตราบใดที่ไม่ต้มนานเกินไปจนเละ) อาลี สแล็กเกิล ผู้พัฒนาสูตรอาหาร ของนิวยอร์กไทมส์ กล่าว แต่ดอกบรอกโคลีอบที่กรอบและนุ่มลิ้นและก้านที่หวานนุ่มก็มีเสน่ห์ดึงดูดใจเป็นพิเศษ
เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานการย่างดอกกะหล่ำแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่น้ำมัน เกลือ และเตาอบความร้อนสูง การตกแต่งและเปลี่ยนแปลงส่วนผสมตามวิธีนี้ จะช่วยให้ดอกกะหล่ำของคุณไม่น่าเบื่อในทุกมื้อ
ถึงตอนนั้น คำว่า "กะหล่ำดอกอีกแล้วเหรอ" จะเริ่มร่าเริงขึ้นอีกหน่อย "เยี่ยมเลย! กะหล่ำดอกอีกแล้ว" อาลี สแล็กเกิลกล่าว
เปลือกชีสกรอบสำหรับดอกกะหล่ำ
อาลี สแล็กเกิล กล่าวว่าการผสมผสานระหว่างบรอกโคลีและชีสพิสูจน์ให้เห็นว่าสิ่งตรงข้ามดึงดูดกัน สิ่งหนึ่งที่ควรทราบเมื่อเลือกชีสสำหรับเมนูนี้คือ คุณสามารถเลือกชีสชนิดใดก็ได้ แต่ชีสสดจะไวต่อความร้อนจากเตาอบมากกว่า
แซนด์วิชชีสย่างกับดอกกะหล่ำ - ภาพโดย: Nico Schinco
ดอกกะหล่ำอบเข้ากันได้ดีที่สุดกับเชดดาร์ชีส ซึ่งเป็นชีสเนื้อแน่น รสชาติอ่อนๆ และมีสีขาวนวลไปจนถึงสีส้มอ่อน ขูดเชดดาร์ชีสเป็นชั้นบางๆ โรยบนดอกกะหล่ำ แล้วอบจนชีสเปลี่ยนจากละลายเป็นกรอบสีเหลืองทอง
เมื่อถึงตอนนั้น บรอกโคลีสีเขียวแต่ละลูกจะถูกเคลือบด้วยชั้นสีเหลืองทองกรอบ รสชาติเค็มของชีสที่ผสมผสานกับรสชาติสดใหม่ของบรอกโคลีจะสร้างความโดดเด่น
เราสามารถทานดอกกะหล่ำอบกับชีสกับไก่ทอด ไส้กรอก ถั่วบด... หรือจะทานโดยตรงจากถาดอบด้วยมือก็ได้
ผสมผสานกับกลิ่นส้มและมะนาว
กลิ่นของส้ม มะนาว หรือเปลือกผลไม้อื่นๆ จะช่วยให้ดอกกะหล่ำมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อผสมกันที่อุณหภูมิสูง นั่นคือ ย่าง
เปลือกส้มช่วยเพิ่มความหวานให้กับดอกกะหล่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อย เช่น ซอสหอยนางรม ลองทำสูตรนี้โดยผสมดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียม ส้ม และงาดูสิ
ดอกกะหล่ำย่างแล้วผัดกับกระเทียม ส้ม งา - ภาพ: Craig Lee
หลังจากอบเพียง 15 นาที บรอกโคลีจะกรอบและมีสีน้ำตาลบริเวณขอบและก้านอ่อน ผัดบรอกโคลีอบกับกระเทียมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกจนหวานและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เติมซอสหอยนางรม งาขาวเล็กน้อย และส้มฝานบาง ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังมีสูตรดอกกะหล่ำอบกับมะนาวอีกด้วย ขูดเปลือกและบีบน้ำมะนาวลงบนดอกกะหล่ำอบ โรยพริกแดงบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูผัก
เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำมะนาว
คุณยังสามารถผสมผสานรสชาติกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่างเข้ากับความเข้มข้นของเนยมิโซะและรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะนาวได้อีกด้วย เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับแซลมอนย่าง ไก่ หรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่เหลือ ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว
บร็อคโคลี่ย่างกับเนยและน้ำมะนาว - ภาพ: บ็อบบี้ หลิน
เมื่อเนยนิ่มพอแล้ว ก็สามารถนำไปบดและทาลงบนบรอกโคลีได้ ระหว่างอบ เนยจะละลาย ผสมกับน้ำมะนาว และซึมซาบเข้าสู่บรอกโคลีสีเขียวฉ่ำๆ อย่างรวดเร็ว
ย่างกับเบคอน
ผู้เชี่ยวชาญอย่าง Ali Slagle บอกว่าขอบดอกกะหล่ำที่ไหม้เกรียมเป็นส่วนที่ดีที่สุด เพราะกรอบอร่อยสุดๆ คุณสามารถเพิ่มเบคอนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้อีก
เบคอนทำให้มีรสชาติเข้มข้นและกรุบกรอบ ส่วนบร็อคโคลี่ก็มีความกรุบกรอบเช่นกัน แต่จะปล่อยความชื้นจากผักออกมาเล็กน้อยและซึมเข้าไปในเนื้อ
เบคอนเพิ่มความกรุบกรอบให้กับบร็อคโคลีย่าง - ภาพโดย: Christopher Testani
สูตร "ดอกกะหล่ำอบเบคอน" แนะนำให้ย่างดอกกะหล่ำและเบคอนด้วยไฟแรงเพื่อให้ขอบไหม้เกรียมสวยงามและดึงไขมันจากเนื้อออกมาพอประมาณ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
เพิ่มเมล็ดพันธุ์
การผสมผสานที่แปลกใหม่อย่างหนึ่งที่ เดอะนิวยอร์กไทมส์ แนะนำคือการโรยเมล็ดพืชลงบนดอกกะหล่ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ ส่วนวิธีที่ง่ายที่สุดคือการโรยเมล็ดงาลงไปโดยตรง
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เรายังลองทำสูตร "สลัดบร็อคโคลี่กับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินี-มะนาว" ได้อีกด้วย
สีเขียวสะดุดตาของสลัดบร็อคโคลีกับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินี-มะนาว - ภาพโดย: Bryan Gardner
แม้ว่าสลัดบรอกโคลีหลายเมนูจะใช้มายองเนส แต่สลัดนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติอันสดใสของ อาหาร ไทย โดยใช้น้ำมันงา น้ำมะนาว ถั่วลิสง ต้นหอม และซอสเผ็ดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับบรอกโคลีอบ สามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสดได้
สูตรนี้เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติถั่วของถั่วลิสง ความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำอบ และความเข้มข้นของน้ำสลัด สลัดนี้ควรทานภายในวันเดียวกัน
การแสดงความคิดเห็น (0)